近段時間，國外食物工廠受污染的的信息時有耳聞。為了囤積食品，不少人都將手伸向了罐頭食品，國外不少超市的罐頭食品都處于*狀態(tài)。但相比于國外，國內消費者對罐頭食品的接受度卻不這么高。這主要是因為國人對罐頭食品存在誤解，認為其超長的保質期是因為添加了防腐劑。其實不然，罐頭食品之所以有這么長的保質，主要是因為其生產工藝。
“吃罐頭食品多沒營養(yǎng)”、“罐頭食品添加劑太多”這是我國很多消費者在面對罐頭食品時的心態(tài)。但其實，這是消費者對罐頭食品的一種誤解，大部分罐頭食品在生產中并不會添加食品添加劑。根據(jù)我國gb2760-2014食品添加劑使用標準規(guī)定，水果罐頭、水產品罐頭嚴禁添加防腐劑，其他類型的罐頭的可添加量也非常小，不會影響身體健康。
另外，罐頭食品的生產工藝也決定了它無需添加防腐劑就能達到較長的保質期。據(jù)了解，罐頭食品生產主要要經過以下幾個步驟：原料預處理、裝罐、排氣、密封、殺菌、冷卻等步驟。原料處理裝罐后對其進行加熱、機械抽空或蒸汽噴射排氣，隨后立即對其進行封罐。封罐完成還要對其進行高溫殺菌，殺滅內部的微生物，從而有效延長保質期。
也有人會問，經過高溫殺菌的食品營養(yǎng)不會流失嗎？在大部分情況下，罐頭的高溫處理并不是使其內部的營養(yǎng)物質流失。通常，酸性類水果罐頭采用100℃以下溫度殺菌，蔬菜、肉類罐頭則多采用100℃~121℃的溫度。而在這一溫度區(qū)間內，食物內的大部分蛋白質、鐵、鈣等營養(yǎng)物質都能夠保留下來。
因此，國內很多消費者對于罐頭食品的認知存在錯誤。這也導致國內罐頭食品產業(yè)規(guī)模一直處于增長緩慢的狀態(tài)。根據(jù)《中國罐頭行業(yè)產銷需求與投資預測分析報告》內顯示的數(shù)據(jù)，美國人均罐頭消費量在90 公斤左右，西歐約為 50 公斤，日本 23 公斤，而中國僅為 1 公斤。這也意味著，國內罐頭食品市場還有很大的上升空間。
近幾年，不少罐頭食品生產企業(yè)正在致力于消除消費者的偏見。未來，罐頭食品市場規(guī)模還將繼續(xù)擴大，這也將為相關生產設備帶來新的發(fā)展空間。在罐頭食品生產中，需要用到裝罐機、封口機、高溫殺菌鍋等設備。現(xiàn)如今，罐頭生產設備的自動化程度高，生產聯(lián)結緊密，無需過多人工參與即能進行生產，大大提升了食品安全水平。
在進行烹飪時，有的人鐘情于新鮮食材，有的人則更傾向于方便、快捷的烹飪方式。而罐頭食品正好能滿足部分消費者對快捷方便的需求，同時，由于其生產工藝的特殊性，罐頭食品的保質期也很長，可以滿足*保存的要求，并且營養(yǎng)物質也不會過多損失。而罐頭生產設備的高自動化發(fā)展，也讓罐頭食品生產安全得到進一步保障。