香山翠峰的生產(chǎn)園管理講求精耕細(xì)作。春茶開采前20天左右淺耕施催芽肥,淺耕要求除去雜草,疏松土壤,這樣可以迅速提高地溫,促進(jìn)春茶提早萌芽,催芽肥要求每畝施用30千克碳酸氫銨。春茶結(jié)束后,進(jìn)行一次茶園除草施下接力肥,每畝施20千克碳酸氫銨,同時,改變常規(guī)的修剪時斯和修剪方法,改春茶前修剪為春茶后修剪,改“平剪”為“弧形剪”。這樣,不僅增加了春茶產(chǎn)量,而且提高了夏茶質(zhì)量。農(nóng)歷7~8月份對茶園全面深翻,施足基肥,深翻是每兩年進(jìn)行1次,基肥每畝施廄肥5000千克,茶籽餅肥50千克,尿素15千克,以促進(jìn)根系良好發(fā)育,增強根系吸收能力,增加茶樹體內(nèi)養(yǎng)分積累,保證茶花樹安全越冬,促使茶園翌年優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。
獨特的加工藝是形成香山翠峰風(fēng)格的關(guān)鍵手段。其工藝流程:鮮葉采摘、分級攤放、高溫殺青、中溫揉捻整形、初烘、攤晾、復(fù)烘、揀剔包裝,整形前是在連續(xù)兩口斜鍋中進(jìn)行,整形后是在炕灶烘籠中進(jìn)行。
殺青的原則是高溫殺青,先高后低,殺透殺勻。鍋溫要求160~180℃,每鍋投葉量0.4千克,用特制炒把將葉子在鍋中上下抖動,當(dāng)水分和青臭氣迅速散發(fā),葉子變軟,葉色暗綠時即可輕揉裹條。
揉捻是破壞葉細(xì)胞,促使茶葉形成內(nèi)質(zhì)的關(guān)鍵,其原則是:前端收葉,橢圓揉捻,用力輕重交替,抖散悶氣。在130℃左右鍋溫下用茶把前端將葉子收攏,在鍋內(nèi)呈橢圓形轉(zhuǎn)動,并不時用茶把挑動拌散葉團(tuán),散發(fā)水蒸氣。待條索緊細(xì),茶葉有五成干時轉(zhuǎn)到整形鍋中進(jìn)行整形。
整形是用小條把在100~120℃的鍋內(nèi)按順時針方向團(tuán)轉(zhuǎn)做形,轉(zhuǎn)幅先大后小,用力先重后輕,待條索緊曲,成條率達(dá)90%以上,茶葉七成干時出鍋攤晾。
在制品成形出鍋后,放在特制烘籠上攤晾30分鐘(攤晾時嚴(yán)禁用物觸摸),即可進(jìn)行初烘,上葉量1.5千克,火溫故知新80~90℃,烘焙30分鐘,每5~7分鐘翻動1次,烘至九成干時下籠攤主4小時左右,以便茶葉體內(nèi)水分重新分布,然后用60℃文火復(fù)烘35分鐘,上葉量2.5千克,每8分鐘翻支1次,烘至足干,色翠香高,白毫顯露時下烘揀剔包裝。
名茶需好水,品飲香山翠峰茶需用香山水庫源頭田鋪河泉水,此水清澈明凈,氧化程度高,硬度低,為最理想之用水。沖茶用紫砂壺、細(xì)白瓷杯、黑茶盤。泡茶前必須盡力將壺杯清洗干凈,首先用細(xì)白瓷匙取于茶,茶在匙中但見其白毫滿坡,形如銀鉤,幽香暗襲,白匙香茶相映成趣,然后慢慢將茶葉放入壺中,用98℃的鮮開水沖泡,沖水時講究先慢中急后提收,茶水比1:50,悶泡5分鐘,后將茶汁徐徐倒入瓷杯中,只見湯色鮮艷明亮,聞其鮮嫩無比,微微金銀花香,沁人心脾,真?zhèn)€是看其色,使人饞涎欲滴,聞其香,叫人綿綿欲醉,輕啜慢品,令人心曠神怡,妙不可言,宴會招待佳賓,品飲此茶定會風(fēng)雅倍至。