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        烏龍茶鑒賞與沖泡技巧

        發(fā)布時間:2024-06-07
        福建是烏龍茶的故鄉(xiāng),花色品種豐富,主要有武夷巖茶、鐵觀音、水仙、肉桂、色種、黃金桂等。品嘗烏龍茶有一套獨(dú)特的茶具,講究沖泡法,故被人稱為“工夫茶”。如果細(xì)分起來可有近20道流程,主要有傾茶入則、鑒賞侍茗、孟臣淋霖、烏龍入宮、懸壺高沖、推泡抽眉、春風(fēng)拂面、重洗仙顏、若琛出浴、玉液回壺、游山玩水、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、三龍護(hù)鼎、細(xì)品佳茗等。
        烏龍茶的沖泡技巧
        沖泡烏龍茶宜用沸開之水,煮至“水面若孔珠,其聲若松濤,此正湯也”。按茶水1:30的量投茶。接著,將沸水沖入,滿壺為止,然后用壺蓋刮去泡沫。蓋好后,用開水澆淋茶壺,喻為“孟臣淋霖”,既提高壺溫,又洗凈壺的外表。經(jīng)過兩分鐘,均勻巡回斟茶,喻為“關(guān)公巡城”。茶水剩少許后,則各杯點(diǎn)斟,喻為“韓信點(diǎn)兵”,以免淡濃不一。沖水要高,讓壺中茶葉流動促進(jìn)出味,低斟則防止茶香散發(fā),這叫“高沖低斟”。端茶杯時,宜用拇指和食指扶住杯身,中指托住杯底,喻為“三龍護(hù)鼎”。品飲烏龍,味以“香、清、甘、活”者為上,講究“喉韻”,宜小口細(xì)啜。品嘗烏龍時,可備茶點(diǎn),一般以咸味為佳,不會掩蓋茶味。
        烏龍茶的鑒賞
        干茶外觀:烏龍茶以芽大粗壯,白毫明顯,紅、黃、綠三色相同,色彩鮮、形狀稍短、條索緊結(jié)者為上選品(一芽三葉)。條索粗大無白毫、茶葉至深綠帶黑者次之。
        茶香:烏龍茶沖泡后,湯水帶天然熟果香、芬芳宜人者為佳。香氣稀薄或有其他異氣者次之。
        茶湯:烏龍茶在沖泡后,湯色以明艷、呈現(xiàn)琥珀般的橙黃色者為佳。湯色不鮮艷,呈黑褐色或深金黃色略帶紅色者次之。 
        茶味:湯水入口濃厚、甘潤不澀、圓滑醇和、回甘深厚(喉韻好)者為佳。滋味苦澀、回甘現(xiàn)象淺淡者次之。
        葉底:沖泡后之茶渣,近葉邊后半鋸齒有紅邊,葉中心部分呈淡綠(發(fā)酵適中),泡后茶葉開展如花朵般完整無缺者為上選品。葉底灰黃或褐色、茶葉揉捻而有受損不全者次之。
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