自上世紀(jì)九十年代開始，喝老茶品老茶的風(fēng)氣逐漸盛行。普洱茶特殊的陳香韻味和獨(dú)特的保健功效一直以來(lái)受到人們的追棒。普洱茶被稱為能喝的古董，以陳為貴，新茶便宜陳茶貴。普洱生茶，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的轉(zhuǎn)化，期初的寒性會(huì)漸漸消散轉(zhuǎn)為溫和的茶性，苦澀也會(huì)在長(zhǎng)時(shí)間的存放過(guò)程中慢慢地轉(zhuǎn)化，茶湯的顏色會(huì)沖新茶時(shí)的黃綠，漸漸的轉(zhuǎn)換成熟茶一樣的紅濃透亮。因此，有人認(rèn)為，普洱生茶轉(zhuǎn)化的過(guò)程等同于普洱熟茶的渥堆發(fā)酵過(guò)程，生茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的轉(zhuǎn)化，會(huì)慢慢變成熟茶，真的是這樣嗎？
老生茶
生茶和熟茶，最大的區(qū)別，就是加工工藝的區(qū)別，生茶和熟茶的加工工藝不同。生茶沒(méi)有渥堆發(fā)酵的工藝，這也是生茶和熟茶的本質(zhì)區(qū)別，也正是這個(gè)區(qū)別，導(dǎo)致了生茶和熟茶，就像兩條平行線，不管時(shí)間多么漫長(zhǎng)，都不會(huì)有相交的一天。
熟茶
生茶自然存放久了，是陳年生茶，也可以叫老生茶，但不會(huì)變成熟茶。這就像生米放久了，是陳年的生米，而不會(huì)變成熟米飯一樣。生米要做成熟飯，就要人為加工。生茶要變成熟茶，也要人為加工。理論上，把百年生茶進(jìn)行加工，是可以制作出熟茶的，但那也是用老料新制作的熟茶，而不是什么百年熟茶，雖然事實(shí)上是沒(méi)有人會(huì)這么做。
時(shí)間永遠(yuǎn)不可能代替加工工藝，所以無(wú)論生茶存放再久，都不可能成為熟茶！