真正意義上的中國茶文化學(xué)術(shù)研究肇始于20世紀(jì)80年代初，經(jīng)歷了20世紀(jì)80年代的肇始階段、90年代的奠基階段和21世紀(jì)初的深化階段。近30年來的中國茶文化研究，主要成果表現(xiàn)在茶文化綜合研究、茶史研究、茶藝茶道研究、陸羽及其《茶經(jīng)》研究和茶文化文獻(xiàn)資料整理五個(gè)方面。此外，在茶與儒道釋、茶文學(xué)、茶藝術(shù)，茶俗、茶具、茶館研究等方面，也都有可觀的成果。
關(guān)鍵詞：茶文化；茶史；茶道；茶藝；茶經(jīng)；陸羽；茶具；茶館
茶文化的產(chǎn)生是在茶被用作飲料之后，茶文化在本質(zhì)上是飲茶文化，是作為飲料的茶所形成的各種文化現(xiàn)象的集合。具體說來，主要包括飲茶的歷史、發(fā)展和傳播，茶俗、茶藝和茶道，茶文學(xué)、茶藝術(shù)，茶具，茶館，茶與宗教、哲學(xué)、美學(xué)、社會(huì)學(xué)等，茶學(xué)史，茶學(xué)教育等。20世紀(jì)80年代以來的近30年，是中國茶文化研究最為活躍的時(shí)期。這些年來，中國茶文化研究不僅以專著、論文數(shù)量的眾多，更因其學(xué)科意識(shí)的自覺、研究深度的拓進(jìn)而為學(xué)術(shù)界所關(guān)注。
一 肇始階段（1980—1989年）
20世紀(jì)80年代以后，陸續(xù)創(chuàng)辦了一些茶文化雜志，為茶文化研究成果的發(fā)表提供了條件。湖北陸羽茶文化研究會(huì)自1983年開始出版《陸羽研究集刊》，江西省社科院《農(nóng)業(yè)考古》雜志自1981年創(chuàng)刊后辟有茶史專欄，浙江省“茶人之家”基金會(huì)1985年出版《茶人之家》（后來改名《茶博覽》）?！吨袊r(nóng)史》、《茶業(yè)通報(bào)》等期刊也刊發(fā)少量茶文化研究論文。這些刊物的創(chuàng)辦，對(duì)推動(dòng)早期的茶文化研究發(fā)揮了積極作用。
（一）茶史研究
在當(dāng)代中國茶文化研究中，茶史的研究起步最早。早在二十世紀(jì)八十年代之前，就已開展中國茶史和地方茶史的研究。
陳椽《茶業(yè)通史》（農(nóng)業(yè)出版社1984年），全書分茶的起源、茶葉生產(chǎn)的演變、中國歷代茶葉產(chǎn)量變化、茶業(yè)技術(shù)的發(fā)展與傳播、中外茶學(xué)、制茶的發(fā)展、茶類與制茶化學(xué)、飲茶的發(fā)展、茶與醫(yī)藥、茶與文化、茶葉生產(chǎn)發(fā)展與茶葉政策、茶業(yè)經(jīng)濟(jì)政策、國內(nèi)茶業(yè)貿(mào)易、茶葉對(duì)外貿(mào)易、中國茶業(yè)今昔共15章。作為世界上第一部茶學(xué)通史著作，書中對(duì)茶葉科技、茶葉經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、茶文化都作了全 面論述，是構(gòu)建茶史學(xué)科的奠基之著。
莊晚芳的《中國茶史散論》（科學(xué)出版社1988年）從茶的發(fā)展史、飲用史等來論證茶的發(fā)源地，并著重論述了茶的栽制技術(shù)的演變以及茶葉科學(xué)研究的進(jìn)展等，雖非對(duì)中國茶史的系統(tǒng)研究，但所論具有較高的學(xué)術(shù)價(jià)值；賈大泉和陳一石著《四川茶業(yè)史》（巴蜀書社1989年）則是最早的一部地方茶史著作。
此外，還發(fā)表了一些關(guān)于中國茶史的論文。如王潮生《古代茶樹栽培技術(shù)初探》（《農(nóng)業(yè)考古》1983年第2期）、史念書（朱自振）《略論我國茶類生產(chǎn)的發(fā)展》（《農(nóng)業(yè)考古》1984年第2期）和《我國古代茶樹栽培史略》（《茶業(yè)通報(bào)》1986年第3期）、陳以義《綠烏龍、紅烏龍和青烏龍的發(fā)展史》（《古今農(nóng)業(yè)》1987年第1期）、唐耕耦和張秉倫《唐代茶業(yè)》（《社會(huì)科學(xué)戰(zhàn)線》1979年第4期）、張澤咸《漢唐時(shí)期的茶葉》（《文史》第11輯，中華書局1981年）、王洪軍《唐代的茶葉生產(chǎn)》（《齊魯學(xué)刊》1987年第6期）和《唐代的茶葉產(chǎn)量貿(mào)易稅收與榷茶》（《齊魯學(xué)刊》1989年第2期）、徐曉望《清代福建武夷茶生產(chǎn)考證》（《中國農(nóng)史》1988年第2期）等。
（二）陸羽及其《茶經(jīng)》研究
關(guān)于陸羽及其《茶經(jīng)》的研究起步較早，在20世紀(jì)80年代就產(chǎn)生了一批成果。如張芳賜等《茶經(jīng)淺釋》（云南人民出版社1981年），傅樹勤、歐陽勛《陸羽茶經(jīng)譯注》（湖北人民出版社1983），蔡嘉德、呂維新《茶經(jīng)語釋》（農(nóng)業(yè)出版社1984年），湖北陸羽研究會(huì)編《茶經(jīng)論稿》（武漢大學(xué)出版社1988年）。特別是吳覺農(nóng)主編的《茶經(jīng)述評(píng)》(農(nóng)業(yè)出版社1987年)，更是《茶經(jīng)》研究的集大成之作。
朱自振（史念書）的《全唐詩中的陸羽史料考述》（《中國農(nóng)史》1984年1期），從《全唐詩》中鉤沉陸羽行跡；傅樹勤的《茶神陸羽》（農(nóng)業(yè)出版社1984年），則是最早關(guān)于陸羽的傳著；歐陽勛研究陸羽及其《茶經(jīng)》較早，發(fā)表論文《“茶圣”陸羽》（《中國農(nóng)史》1983年4期）等，出版專著《陸羽研究》（湖北人民出版社1989年），顯示出深厚的積淀。
（三）資料整理
茶文化文獻(xiàn)資料的挖掘、整理和匯編，是中國茶文化研究的基礎(chǔ)性工作。陳祖椝、朱自振的《中國茶葉歷史資料選輯》（農(nóng)業(yè)出版社1981年），收入自唐至清的茶書58種和少量雜著、藝文，對(duì)一些茶書中的內(nèi)容視為“游戲之作”而作刪削，雖然僅40余萬字，但重要的茶書和資料基本收錄。
張宏庸對(duì)陸羽及其《茶經(jīng)》有了一個(gè)比較完整的整理工作，計(jì)已出版的有《陸羽全集》（茶學(xué)文學(xué)出版社1985年）、《陸羽茶經(jīng)叢刊》（茶學(xué)文學(xué)出版社1985年）、《陸羽茶經(jīng)譯叢》（茶學(xué)文學(xué)出版社1985年）的收錄外國圖書、《陸羽書錄》（茶學(xué)文學(xué)出版社1985年）的總目提要、《陸羽圖錄》（茶學(xué)文學(xué)出版社1985年）的文物圖錄，以及《陸羽研究資料匯編》（茶學(xué)文學(xué)出版社1985年）的相關(guān)史料整理。
（四）茶藝及其它
莊晚芳、孔憲樂、唐力新、王加生合編的《飲茶漫話》（中國財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社1981），蔡榮章的《現(xiàn)代茶藝》（臺(tái)北：中視文化出版社1984年），吳智和的《中國茶藝論叢》（臺(tái)北：大立出版社1985）和《中國茶藝》（臺(tái)北：正中書局1989年），張宏庸的《茶藝》（臺(tái)北：幼獅文化事業(yè)公司1987年），劉昭瑞的《中國古代飲茶藝術(shù)》（陜西人民出版社1987），都是肇始階段關(guān)于飲茶藝術(shù)研究方面的有影響之作。
莊晚芳的《中國茶文化的發(fā)展與傳播》（《中國農(nóng)史》1984年第2期）等論文，為新時(shí)期“茶文化”這一名詞和概念的傳播和確立起了重要推動(dòng)作用。
二 奠基階段（1990—1999）
20世紀(jì)90年代，中國國際茶文化研究會(huì)成立。自1990年起，每?jī)赡昱e辦一次國際茶文化研討會(huì)，并將論文結(jié)集出版；湖州陸羽茶文化研究會(huì)自1990年起出版《陸羽茶文化研究》；1991年，江西省社會(huì)科學(xué)院主辦、陳文華主編的《農(nóng)業(yè)考古》雜志推出“中國茶文化專號(hào)”，每年兩期，成為茶文化研究最重要的期刊。這一階段，不僅發(fā)表了大量論文，茶文化研究著作也不斷涌現(xiàn)。在茶文化的各個(gè)方面都產(chǎn)生一批學(xué)術(shù)成果，奠定了茶文化學(xué)科研究方向和基礎(chǔ)。
（一）茶文化綜合研究
王家揚(yáng)主編的《茶的歷史與文化——9０杭州國際茶文化研討會(huì)論文選集》（浙江攝影出版社1991年）收集王澤農(nóng)《茶文化源流初探》、王玲《兩晉至唐代的飲茶之風(fēng)與中國茶文化的萌芽與形成》、韓國釋龍?jiān)啤恫杳目疾臁?、日本松下智《茶葉文化與茶葉傳播路線》、日本布目潮沨《許次紓的〈茶疏〉》等23篇論文，內(nèi)容涉及茶字和飲茶的起源、茶文化的形成與發(fā)展、茶道茶藝等。
王冰泉、余悅主編的《茶文化論》（文化藝術(shù)出版社1991年），收集30多篇論文，如余悅（彭勃）的《中國茶文化學(xué)論綱》對(duì)構(gòu)建中國茶文化學(xué)的理論體系進(jìn)行了全面探討，認(rèn)為中國茶文化是一門獨(dú)立的學(xué)科，提出中國茶文化結(jié)構(gòu)體系的六種構(gòu)想，茶文化學(xué)必須研究和解決的六大問題。王玲的《關(guān)于“中國茶文化學(xué)”的科學(xué)構(gòu)建及有關(guān)理論的若干問題》, 也同樣對(duì)構(gòu)建中國茶文化學(xué)科提出富有價(jià)值的構(gòu)想。此外，如陳椽《從茶到六大茶類的起源研究》、王澤農(nóng)《陸游的桑苧家風(fēng)》、童啟慶《論茶禮、茶道、茶藝的名稱及其內(nèi)涵》等都是有特色的論文。
姚國坤、王存禮、程啟坤編著的《中國茶文化》（上海文化出版社1991年），從茶文化之源、茶與風(fēng)情、茶之品飲、茶與生活、茶與文學(xué)藝術(shù)、歷代茶著六個(gè)方面全面論述中國茶文化。這是第一本以“中國茶文化”為名稱的著作，篳路藍(lán)縷，功不可沒。
1992年，王家揚(yáng)主編的《茶文化的傳播及其社會(huì)影響——第二屆國際茶文化研討會(huì)論文選集》（臺(tái)北：碧山巖出版社）收集吳智和《晚明文人集團(tuán)旅游交往的飲茶生活》等40篇論文，內(nèi)容涉及茶文化的內(nèi)涵、發(fā)展、傳播、社會(huì)功能、茶俗、茶藝、茶道；王玲的《中國茶文化》（中國書店）體系完備，簡(jiǎn)明扼要，后出的諸多同名或類似之作，大多不出其右；朱世英主編的《中國茶文化辭典》（安徽文藝出版社）作為第一部關(guān)于中國茶文化的辭典，體例完備，具有開拓性。
通過對(duì)茶文化廣泛而深入的研究，到20世紀(jì)90年代初，“茶文化”作為一個(gè)新名詞、概念被正式確立。但是作為一個(gè)新概念，對(duì)其內(nèi)涵和外延的界定一時(shí)難以統(tǒng)一。后來不斷有人通過論文、著作對(duì)茶文化的內(nèi)涵和外延進(jìn)行闡釋，從而進(jìn)一步明晰茶文化概念。如鄒明華《養(yǎng)生，修性，怡情，尊禮——論中國茶文化的內(nèi)涵》（《農(nóng)業(yè)考古》1994年第2期、第4期）、周渝《茶文化：從自然到個(gè)人主體與文化再生的探尋》（《農(nóng)業(yè)考古》1999年第2期）等論文，浩耕、梅重主編的《中國茶文化叢書》（8冊(cè)，浙江攝影出版社1995年）、余悅主編的《中華茶文化叢書》（10冊(cè)，光明日?qǐng)?bào)出版社1999年），陳文華著《中國茶文化基礎(chǔ)知識(shí)》（中國農(nóng)業(yè)出版社1999年）、黃志根主編《中華茶文化》（浙江大學(xué)出版社1999年）等著作。
（二）茶藝茶道研究
范增平《臺(tái)灣茶文化論》（臺(tái)北：碧山巖出版社1992年）、張宏庸《臺(tái)灣傳統(tǒng)茶藝文化》（臺(tái)北：漢光文化事業(yè)股份有限公司1999年）對(duì)臺(tái)灣地區(qū)的茶藝文化進(jìn)行細(xì)致的研究。
童啟慶《習(xí)茶》（浙江攝影出版社1996年）從習(xí)茶有道、品茗環(huán)境、茶具選配、用水擇辨、擇茶心韻、泡茶技藝、茶會(huì)準(zhǔn)備七個(gè)方面，要言不煩地論述了現(xiàn)代茶藝的各個(gè)環(huán)節(jié)；丁文的《茶乘》（香港：天馬圖書有限公司1999年）對(duì)茶道概念、茶與儒釋道的關(guān)系、茶道美學(xué)、文人與茶進(jìn)行了深入的研究。
陳文華《茶藝·茶道·茶文化》（《農(nóng)業(yè)考古》1999年第4期）對(duì)茶藝、茶道、茶文化的概念及其關(guān)系進(jìn)行了科學(xué)詮釋；丁以壽《中國飲茶法源流考》（《農(nóng)業(yè)考古》1999年第2期）對(duì)中國古代飲茶藝術(shù)進(jìn)行歸納，即漢魏六朝煮茶、唐五代煎茶、宋元點(diǎn)茶、明清泡茶。丁以壽《中國茶道發(fā)展史綱要》（《農(nóng)業(yè)考古》1999年第4期）指出中國茶道成于唐、繼于宋、盛于明，并對(duì)中國歷史上的煎茶道、點(diǎn)茶道、泡茶道的萌芽、形成、興盛、衰亡的歷程進(jìn)行了總結(jié)。
（三）茶史研究
朱自振的《茶史初探》（農(nóng)業(yè)出版社1997年），論述了茶之紀(jì)原、茶文化的搖籃、秦漢和六朝茶業(yè)、稱興稱盛的唐代茶業(yè)、宋元茶業(yè)的發(fā)展和變革、我國傳統(tǒng)茶業(yè)的由盛轉(zhuǎn)衰、清末民初我國茶葉科學(xué)技術(shù)的向近代轉(zhuǎn)化、抗戰(zhàn)前后我國茶葉科技的艱難發(fā)展，對(duì)中國茶史進(jìn)行提綱挈領(lǐng)的概括。
《中國茶酒文化史》（臺(tái)北：文津出版社1995年）之上篇是由朱自振撰寫的《中國茶文化史》，這是第一部關(guān)于中國茶文化史著作；余悅的《茶路歷程——中國茶文化流變簡(jiǎn)史》（光明日?qǐng)?bào)出版社1999年）則是一部簡(jiǎn)明的中國茶文化史著作。
斷代茶史或?qū)ｉT茶史著作有梁子《中國唐宋茶道》（陜西人民出版社1994年）、沈冬梅《宋代茶文化》（臺(tái)北：學(xué)海出版社1999年）、丁文《大唐茶文化》（香港：天馬圖書有限公司1999年）、劉淼《明代茶業(yè)經(jīng)濟(jì)研究》（汕頭大學(xué)出版社1997年）、陶德臣和王金水《中國茶葉商品經(jīng)濟(jì)研究》（軍事誼文出版社1999年）等。
茶史研究論文，這一階段重要的有程啟坤和姚國坤《論唐代茶區(qū)與名茶》（《農(nóng)業(yè)考古》1995年第2期）、舒耕《中國茶葉科學(xué)技術(shù)史大事紀(jì)要》（《農(nóng)業(yè)考古》1997年第2期、第4期，1998年第2期、第4期）、方健《唐宋茶產(chǎn)地和產(chǎn)量考》（《中國經(jīng)濟(jì)史研究》1993年第2期），呂維新《宋代的茶馬貿(mào)易》（《農(nóng)業(yè)考古》1998年第2期）、陶德臣《近代中國茶葉對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展階段與特點(diǎn)》（《中國農(nóng)史》1996年第2期）、周兆望《略論兩晉南北朝飲茶風(fēng)氣的形成和轉(zhuǎn)盛》（《農(nóng)業(yè)考古》1994年第2期）、李斌城《唐人與茶》（《農(nóng)業(yè)考古》1995年第2期）、施由民《走向幽雅——晚明茶文化散論》（《農(nóng)業(yè)考古》1998年第4期）、王河《唐代古逸茶書鉤沉》（《農(nóng)業(yè)考古》1998年第2期）、方健《宋代茶書考》（《農(nóng)業(yè)考古》1998年第2期）
地方茶史研究論文，有李家光《古蜀蒙山茶史考》（《農(nóng)業(yè)考古》1991年第2期、第4期）和《巴蜀茶史三千年》（《農(nóng)業(yè)考古》1995年第4期）、鞏志和姚月明《建茶史征》（《農(nóng)業(yè)考古》1995年第4期）、朱自振《太湖西部“三興”地區(qū)茶史考略》（《農(nóng)業(yè)考古》1990年第1期）、邵宛芳和沈柏華《云南普洱茶發(fā)展簡(jiǎn)史及其特性》《農(nóng)業(yè)考古》1993年第4期）等。
（四）陸羽及其《茶經(jīng)》研究
寇丹《據(jù)于道，依于佛，尊于儒——關(guān)于<茶經(jīng)>的文化內(nèi)涵》（《農(nóng)業(yè)考古》1999年第4期）對(duì)《茶經(jīng)》文化內(nèi)涵的揭示，朱乃良《唐代茶文化與陸羽<茶經(jīng)>》（《農(nóng)業(yè)考古》1995年第2期）、徐榮銓《陸羽<茶經(jīng)>和唐代茶文化》（《農(nóng)業(yè)考古》1999年第4期）對(duì)《茶經(jīng)》與唐代茶文化關(guān)系的研究，傅鐵虹《<茶經(jīng)>中道家美學(xué)思想及影響初探》（《農(nóng)業(yè)考古》1992年第2期）對(duì)《茶經(jīng)》中道家美學(xué)思想的揭示，錢時(shí)霖《我對(duì)“<茶經(jīng)>765年完成初稿775年再度修改780年付梓”之說的異議》（《農(nóng)業(yè)考古》1999年第4期）對(duì)《茶經(jīng)》成書年代的考證，都有新見。
（五）資料整理
吳覺農(nóng)輯編《中國地方志茶葉歷史資料選輯》（農(nóng)業(yè)出版社1990年），將南宋嘉泰年間至中華民國三十七年編撰的16個(gè)省、區(qū)的1226種省志和縣志中有關(guān)茶和山、水的歷史資料悉數(shù)收錄；朱自振輯編《中國茶葉歷史資料續(xù)輯（方志茶葉資料匯編）》（東南大學(xué)出版社1991年），收錄26個(gè)省市自治區(qū)的1080種方志中有關(guān)茶的資料。
阮浩耕、沈冬梅、于良子釋注點(diǎn)校的《中國茶葉全書》（浙江攝影出版社1999年）收錄現(xiàn)存茶書64種，其中輯佚7種，后附已佚存目茶書60種。加以點(diǎn)校和注釋，并附作者簡(jiǎn)介，考定版本源流；陳彬藩主編的《中國茶文化經(jīng)典》（光明日?qǐng)?bào)出版社1999年），是收集中國古代茶文化文獻(xiàn)資料最全面的資料匯編。
（六）其它方面
賴功歐的《茶哲睿智》（光明日?qǐng)?bào)出版社1999年）對(duì)茶與儒道釋的關(guān)系進(jìn)行深入研究，王澤農(nóng)《中華茶文化——先秦儒學(xué)思想的淵源》（《農(nóng)業(yè)考古》1996年第4期）對(duì)儒家與茶文化的關(guān)系進(jìn)行研究，余悅《禪悅之風(fēng)—-佛教茶俗幾個(gè)問題考辨》（《農(nóng)業(yè)考古》1997年第4期）對(duì)佛教茶俗進(jìn)行了研究，東君（滕軍）的《茶與仙藥——論茶之飲料至精神文化的演變過程》（《農(nóng)業(yè)考古》1995年第2期）揭示了道教在茶從飲料向精神文化發(fā)展中的作用。
錢時(shí)霖《中國古代茶詩選》（浙江古籍出版社1989年），選擇中國古代有代表性的茶詩進(jìn)行注解；石韶華《宋代詠茶詩研究》（臺(tái)北：文津出版社1996年），從宋代詠茶詩形成的歷史過程、創(chuàng)作背景、主要內(nèi)涵、藝術(shù)表現(xiàn)等方面，對(duì)宋代茶詩進(jìn)行全景式研究；劉學(xué)忠《茶與詩——文人生活對(duì)藝術(shù)的滲透》（《文學(xué)遺產(chǎn)》1996年第2期）闡述了茶文化對(duì)詩歌的影響；胡文彬《茶香四溢滿紅樓——〈紅樓夢(mèng)〉與中國茶文化》（《紅樓夢(mèng)學(xué)刊》1994年第4期）系統(tǒng)、全面、深刻地論述《紅樓夢(mèng)》中的茶文化。
王書耕《茶文化的形象語言—--歷代茶圖賞析》（《農(nóng)業(yè)考古》1993年第4期）、候軍《品茶讀畫》（《農(nóng)業(yè)考古》1997年第2期、1997年第4期、1998年第2期、1998年第4期、1999年第2期、1999年第4期）對(duì)中國歷代茶畫進(jìn)行賞析。
余悅不僅在《江西茶俗的民生顯象和特質(zhì)》（《農(nóng)業(yè)考古》1996年第4期、1997年第2期、1998年第2期）系列論文中對(duì)江西茶俗進(jìn)行了研究，而且在《問俗》（浙江攝影出版社1996年）中對(duì)中國茶俗作了深入研究；吳尚平《淺論中國茶俗文化在民族文化中的地位》（《農(nóng)業(yè)考古》1996年第2期）論述茶俗在中國少數(shù)民族文化中的地位，薛翹、劉勁峰《客家擂茶源流考》（《農(nóng)業(yè)考古》1994年第4期）、林更生《客家的茶文化》（《農(nóng)業(yè)考古》1995年第4期）對(duì)客家人茶文化進(jìn)行了研究，蘇芳華、魏謀城《云南民族飲茶方式》（《農(nóng)業(yè)考古》1995年第4期）對(duì)云南少數(shù)民族飲茶習(xí)俗進(jìn)行了考察。
姚國坤、胡小軍的《中國古代茶具》（上海文化出版社1999年）、王建平的《茶具清雅》（光明日?qǐng)?bào)出版社1999年）對(duì)中國茶具的歷史和發(fā)展作了梳理；寇丹的《鑒壺》（浙江攝影出版社1996年）對(duì)紫砂壺進(jìn)行鑒賞和研究。
陜西扶風(fēng)法門寺地宮出土的唐代茶具轟動(dòng)一時(shí)，梁子《法門寺出土唐代宮廷茶器巡札》（《農(nóng)業(yè)考古》1992年第2期）、韓金科《法門寺唐代茶具與中國茶文化》（《農(nóng)業(yè)考古》1995年第2期）對(duì)此進(jìn)行研究；河北宣化下八里遼墓壁畫中的茶事圖也很引人注目，鄭紹宗《河北宣化遼墓壁畫茶道圖的研究》（《農(nóng)業(yè)考古》1994年第2期）、劉海文《試述河北宣化下八里遼代壁畫墓中的茶道圖及茶具》（《農(nóng)業(yè)考古》1996年第2期）對(duì)此作了研究。
劉學(xué)忠的《中國古代茶館考論》（《社會(huì)科學(xué)戰(zhàn)線》1994年第5期）、吳旭霞的《茶館閑情》（光明日?qǐng)?bào)出版社1999年）對(duì)中國茶館歷史演變和各地茶館文化作了介紹。
陳宗懋主編的《中國茶經(jīng)》（上海文化出版社1992年）專設(shè)“茶史篇”、“茶文化篇”，其“飲茶篇”也涉及飲茶史和飲茶藝術(shù)。
三 深化階段（2000—2009）
21世紀(jì)以來，除茶文化類專門期刊外，《茶葉科學(xué)》、《中國茶葉》、《中國茶葉加工》、《茶葉》、《茶苑》等茶學(xué)類雜志以及一些飲食文化、文史類雜志及大學(xué)學(xué)報(bào)也刊發(fā)一定數(shù)量的茶文化研究論文。眾多出版社紛紛搶灘茶文化陣地，形成一股茶文化書籍出版熱潮。中國茶文化研究邁入持續(xù)發(fā)展、深入深化階段。
（一）茶文化綜合研究
施由民《試論中國茶文化與中國文人的審美取向》（《農(nóng)業(yè)考古》2003年第2期）、賴功歐《茶文化與中國人生哲學(xué)（論綱）》（《農(nóng)業(yè)考古》2004年第4期）、余悅《中國茶文化當(dāng)代歷程和未來走向》(《江西社會(huì)科學(xué)》2005年第7期)和《加強(qiáng)茶文化學(xué)科建設(shè)的理性思考》（《農(nóng)業(yè)考古》2005年第4期）、朱紅纓《基于專業(yè)教育的茶文化學(xué)體系研究》（《茶葉科學(xué)》2006年第1期）、丁以壽《中國茶文化研究現(xiàn)狀、學(xué)科定位和研究隊(duì)伍建設(shè)》（《農(nóng)業(yè)考古》2006年第5期）、陶德臣《試論中國茶文化研究現(xiàn)狀與科學(xué)發(fā)展》（《農(nóng)業(yè)考古》2006年第5期）、關(guān)劍平《從文化理論看茶文化研究屬性》（《茶葉科學(xué)》2008年第5期）等論文，進(jìn)一步闡明茶文化的概念、內(nèi)涵、體系、美學(xué)和精神。
姚國坤《茶文化概論》（浙江攝影出版社2004年）、于觀亭《茶文化漫談》（中國農(nóng)業(yè)出版社2003年）、陳文華《長江流域茶文化》（湖北教育出版社2004年）和《中國茶文化學(xué)》（中國農(nóng)業(yè)出版社2006年）、劉勤晉主編《茶文化學(xué)》（第二版，中國農(nóng)業(yè)出版社2007年），余悅主編《茶文化博覽叢書》（5冊(cè)，中央民族大學(xué)出版社2002年），阮浩耕、董春曉主編《人在草木中叢書》（5冊(cè)，浙江攝影出版社2003年），對(duì)茶文化進(jìn)行多方位研究。
陳宗懋主編的《中國茶葉大辭典》（中國輕工業(yè)出版社2001年），其中也有部分茶文化的內(nèi)容；朱世英、王鎮(zhèn)恒、詹羅九主編的《中國茶文化大辭典》（漢語大辭典出版社2002年），收入詞條近萬，是一部全面宏富的中國茶文化辭典。
（二）茶藝茶道研究
蔡榮章《茶道教室》（臺(tái)北：天下遠(yuǎn)見出版股份有限公2002年）、《茶道基礎(chǔ)篇》（臺(tái)北：武陵出版有限公司2003年）、《說茶之陸羽茶道》（燕山出版社2005年）、《茶道入門——泡茶篇》（中華書局2007年）等，范增平《茶藝學(xué)》（臺(tái)北：萬卷樓圖書有限公司2002年修訂版）、《臺(tái)灣茶藝觀》（臺(tái)北：萬卷樓圖書有限公司2003年）等，為現(xiàn)代茶藝?yán)碚摰难芯亢鸵?guī)范作出重要貢獻(xiàn)。
童啟慶、壽英姿《生活茶藝》（金盾出版社2000年）從茶藝基本知識(shí)入手，引導(dǎo)人們進(jìn)入四季茶韻，為現(xiàn)代茶藝提供了范式。
陳文華《論當(dāng)前茶藝表演的一些問題》（《農(nóng)業(yè)考古》2001年第2期）、《論中國茶道的形成歷史及其主要特征與儒、釋、道的關(guān)系》（《農(nóng)業(yè)考古》2002年第2期）、《論中國茶藝及其在中國茶文化史上的地位》（《農(nóng)業(yè)考古》2005年第4期）、《中國茶藝的美學(xué)特征》（《農(nóng)業(yè)考古》2009年第5期）等論文，對(duì)茶道與儒釋道的關(guān)系、茶藝美學(xué)等進(jìn)行研究，并指出當(dāng)前茶藝編創(chuàng)和表演中所存在的一些誤區(qū)。
余悅在《中國茶韻》（中央民族大學(xué)出版社2002年）中對(duì)茶藝、茶道概念、茶道與儒道釋的關(guān)系等作了精要的闡釋，并在《儒釋道和中國茶道精神》（《農(nóng)業(yè)考古》2006年第5期）、《中國茶藝的美學(xué)品格》（《農(nóng)業(yè)考古》2006年第2期）、《中國古代的品茗空間與當(dāng)代復(fù)原》（《農(nóng)業(yè)考古》2006年第5期）等論文中進(jìn)一步闡釋了茶藝美學(xué)、茶道精神。
林治的《中國茶藝》（中華工商聯(lián)合出版社2000年）、《中國茶道》（中華工商聯(lián)合出版社2000年）、《茶道養(yǎng)生》（世界圖書出版公司2006年）對(duì)茶的沖泡技藝、茶藝六要素美的賞析、茶藝美學(xué)基礎(chǔ)、茶道精神、茶道養(yǎng)生等進(jìn)行了有益的探索。
馬守仁（馬嘉善）出版《無風(fēng)荷動(dòng)——靜參中國茶道之韻》（北京大學(xué)出版社2008年），并通過《茶藝美學(xué)漫談》（《農(nóng)業(yè)考古》2005年第4期）和《中國茶道美學(xué)初探》（《農(nóng)業(yè)考古》2005年第2期）揭示茶藝美學(xué)的形式美、動(dòng)作美、結(jié)構(gòu)美、環(huán)境美、神韻美五個(gè)特征和茶道美學(xué)的大雅、大美、大悲、大用四個(gè)特征。
喬木森的《茶席設(shè)計(jì)》（上海文化出版社2005年），對(duì)茶席設(shè)計(jì)的基本構(gòu)成因素、一般結(jié)構(gòu)方式、題材及表現(xiàn)方法、技巧等進(jìn)行了有益的探索。
丁以壽主編《中華茶道》（安徽教育出版社2007年）系統(tǒng)地論述了中國飲茶的起源、發(fā)展以及歷代飲茶方式的演變，“道”字的起源、抽象以及儒、道、佛的道思想，中華茶道的概念、構(gòu)成要素以及形式，中華茶道與文學(xué)、藝術(shù)、哲學(xué)、宗教的關(guān)系，中華茶道的精神、美學(xué)、歷史以及對(duì)外傳播；丁以壽主編《中華茶藝》（安徽教育出版社2008年）系統(tǒng)地論述了茶藝的基本概念和分類原則、茶藝要素、茶席設(shè)計(jì)、茶藝禮儀、茶藝美學(xué)、茶藝形成與發(fā)展歷史、茶藝編創(chuàng)原則、茶藝對(duì)外傳播以及中國當(dāng)代茶藝。
（三）茶史研究
夏濤主編《中華茶史》（安徽教育出版社2008年），對(duì)先秦、漢魏六朝、唐五代、宋元、明清、現(xiàn)代各個(gè)時(shí)期的中華茶葉科技、茶葉經(jīng)貿(mào)、茶文化和茶的傳播進(jìn)行了深入淺出的論述；郭孟良的《中國茶史》（山西古籍出版社2000年）是一部簡(jiǎn)明的中國茶史讀本；中華茶人聯(lián)誼會(huì)編輯的《中國茶葉五千年》（人民出版社2001年）是一部編年體的中國茶史著作，對(duì)近現(xiàn)代中國茶界大事記載尤詳。
關(guān)劍平的《茶與中國文化》（人民出版社2001年）選擇魏晉南北朝迄初唐時(shí)期，從文化史角度闡明當(dāng)時(shí)飲茶習(xí)俗的發(fā)展?fàn)顩r以及飲茶習(xí)俗形成的社會(huì)文化基礎(chǔ)，特別是飲茶習(xí)俗產(chǎn)生的原因、茶文化在中國醞釀的過程；沈冬梅《茶與宋代社會(huì)生活》（中國社會(huì)科學(xué)出版社2007年）從宋代茶藝、茶與宋代政治生活、茶與宋代社會(huì)生活、茶與宋代文化四個(gè)方面深入研究宋代的茶史；廖建智《明代茶文化藝術(shù)》（秀威資訊科技股份有限公司2007年）從明代茶之制作和飲茶方法、茶政、茶文化藝術(shù)、茶禮俗文化、茶文學(xué)等方面剖析明代茶文化史。
滕軍的《中日茶文化交流史》（東方出版中心2003年）對(duì)中國茶文化向日本的傳播歷程進(jìn)行細(xì)致的研究；關(guān)劍平《文化傳播視野下的茶文化研究》（中國農(nóng)業(yè)出版社2009年）從文化傳播的視角審視中國茶文化形成以及向邊疆、海外的傳播，是一部簡(jiǎn)明的中國茶文化傳播史著作。
阮浩耕主編《浙江省茶葉志》（浙江人民出版社2005年）是最為完備的一部地方茶葉志；王旭烽的《茶者圣——吳覺農(nóng)傳》（浙江人民出版社2003年）則是第一部關(guān)于當(dāng)代茶人的傳記；孫洪升《唐宋茶業(yè)經(jīng)濟(jì)》（社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社2001年）對(duì)唐宋時(shí)期的茶葉消費(fèi)及茶業(yè)演變、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)形態(tài)、生產(chǎn)技術(shù)、商品經(jīng)濟(jì)等從理論上作了全面的探討和研究；黃純艷《宋代茶法研究》（云南大學(xué)出版社2002年）探討北宋初期茶法、蔡京茶法、南宋茶法、福建茶法、四川茶法、茶利與茶價(jià)、宋代茶法的演變等。
（四）陸羽及其《茶經(jīng)》研究
程啟坤、楊招棣、姚國坤《陸羽<茶經(jīng)>解讀與點(diǎn)校》（上海文化出版社2004年）、沈冬梅《茶經(jīng)校注》（中國農(nóng)業(yè)出版社2006年）最為精審；肖毛網(wǎng)絡(luò)版的《茶經(jīng)集注》，時(shí)有新見；裘紀(jì)平《茶經(jīng)圖說》（浙江攝影出版社2003年），別具一格地圖解茶經(jīng)；丁以壽《陸羽〈茶經(jīng)〉成書問題略辨》（《2004第八屆國際茶文化研討會(huì)論文集》，中國國際文化出版社2004年），指出陸羽《茶經(jīng)》的成書經(jīng)歷了從《茶記》到《茶論》再到《茶經(jīng)》的過程。
寇丹發(fā)表一系列關(guān)于陸羽及其《茶經(jīng)》的研究論文，后來結(jié)集成《陸羽和〈茶經(jīng)〉研究》（香港：天馬圖書有限公司2003年）、《探索陸羽》（澳門出版協(xié)會(huì)2009年）兩書。他關(guān)于陸羽形象、思想性格、理想的論述，關(guān)于陸羽“西江水”等問題的闡釋，成一家之言。
游修齡《<茶經(jīng)·七之事>“茗菜”的質(zhì)疑》（《農(nóng)業(yè)考古》2001年第4期），指出《晏子春秋》中“茗菜”原為“苔菜”；丁以壽《<茶經(jīng)·七之事>“<廣雅>云”考辨》（《農(nóng)業(yè)考古》2000年第4期）認(rèn)為“《廣雅》云”不僅不是陸羽《茶經(jīng)》的正文，也非《廣雅》的正文；丁以壽《陸羽<茶經(jīng)>中單道開茶事考》（《2008第十屆國際茶文化研討會(huì)論文集》，浙江古籍出版社2008年），指出單道開是晉代的一位道教徒，他所飲“荼蘇”是酒非茶，單道開是酒徒而非茶人。
周志剛《陸羽與懷素交往考》（《農(nóng)業(yè)考古》2000年第4期）、《陸羽與李季蘭交往考》（《農(nóng)業(yè)考古》2000年第2期）對(duì)陸羽與李冶、懷素交往的考論切實(shí)。他的《陸羽年譜》（《農(nóng)業(yè)考古》2003年第2期、第4期），援引史料，言必有據(jù)，是到目前為止關(guān)于陸羽生平年表、年譜最接近真實(shí)的一種。
錢時(shí)霖《<陸文學(xué)自傳>真?zhèn)慰急妗罚ā掇r(nóng)業(yè)考古》2000第2期）對(duì)《陸文學(xué)自傳》真?zhèn)蔚谋嫖?，朱乃良《試析陸羽研究中幾個(gè)有異議的問題》（《農(nóng)業(yè)考古》2000年第2期）、《再談陸羽研究中幾個(gè)有異議的問題》（《農(nóng)業(yè)考古》2003年第2期）等系列論文對(duì)陸羽研究中一些有爭(zhēng)議問題的考辨，都有獨(dú)到見解。
（五）茶文學(xué)研究
呂瑞萍《宋代詠茶詞研究》（國立臺(tái)灣師范大學(xué)國文研究所碩士論文，2000年）從宋代詠茶詞產(chǎn)生之社會(huì)背景、代表性之詞人、內(nèi)容分析、藝術(shù)技巧分析四個(gè)方面對(duì)宋代茶詞進(jìn)行深入研究；李新玲《詩化的品茗藝術(shù)》（中國農(nóng)業(yè)出版社2008年）以唐代茶詩為資料，研究唐代如何將日常生活的飲茶提升為藝術(shù)化的品茗。
莊昭《茶詩三百首》（南方日?qǐng)?bào)出版社2003年）、蔡鎮(zhèn)楚和施兆鵬《中國名家茶詩》（中國農(nóng)業(yè)出版社2003年）、李莫森《詠茶詩詞曲賦鑒賞》（上海社會(huì)科學(xué)院出版社2006年）、劉楓主編《歷代茶詩選注》（中央文獻(xiàn)出版社2009年），對(duì)中國古代茶詩詞作精要的注釋。
余悅《中國茶詩的總體走向》（《農(nóng)業(yè)考古》2005年第2期），對(duì)中國茶詩發(fā)展的基本脈絡(luò)、中國茶詩特色、中國茶詩功用作了總體的概述；揚(yáng)之水《兩宋茶詩與茶事》（《文學(xué)遺產(chǎn)》2003年第2期）在《全宋詩》與《全宋詞》的范圍內(nèi)檢視宋代的分茶、斗茶以及點(diǎn)茶與點(diǎn)湯的含義；趙睿才、張忠綱《中晚唐茶、詩關(guān)系發(fā)微》（《文學(xué)研究》2003年第4期）闡述茶的“清新”與中晚唐詩歌的“變新”的關(guān)系，認(rèn)為茶文化促使中晚唐詩呈現(xiàn)出前所未有的以“清省”、“清寒”為主要特征的審美趣味。
胡長春《〈鏡花緣〉里的茶文化》（《農(nóng)業(yè)考古》2001年第2期）、林長華《〈儒林外史〉茶味濃》（《農(nóng)業(yè)考古》2001年第2期）、桂遇秋《〈金瓶梅〉中的茶文化》（《農(nóng)業(yè)考古》2001年第2期、第4期），則論述了古典小說名著中的茶文化。
丁以壽《蘇軾〈葉嘉傳〉中的茶文化解析》（《茶業(yè)通報(bào)》2003年第3期、第4期），指出蘇軾《葉嘉傳》巧妙地運(yùn)用了諧音、雙關(guān)、比擬、虛實(shí)結(jié)合等寫作技巧，對(duì)茶史、宋代福建建安龍團(tuán)鳳餅貢茶的歷史和采制、茶的功效、茶政茶法，特別是對(duì)宋代典型的飲茶藝術(shù)——點(diǎn)茶有著生動(dòng)、形象的描寫。
（六）資料整理
余悅總編《中國茶葉藝文叢書》（5冊(cè)，光明日?qǐng)?bào)出版社2002年），關(guān)注現(xiàn)當(dāng)代茶文化資料，從收錄的茶事詩詞（古體）、散文、小說、歌曲和論文來看，雖非各類資料的“全編”，也頗有參考價(jià)值。
鄭培凱、朱自振主編的《中國歷代茶書匯編校注本》（香港：商務(wù)印書館2007年）收錄古代茶書114種，附已佚存目茶書65種，是搜集中國古代茶書最多的一本匯編。匯編校注本對(duì)所收茶書重新予以標(biāo)點(diǎn)，考定版本源流，并附以作者簡(jiǎn)介、書的簡(jiǎn)評(píng)、注釋和校記，是一部有很高的學(xué)術(shù)價(jià)值的中國古代茶書總匯。
王河對(duì)明清部分散佚茶書、茶葉文獻(xiàn)的輯考、鉤沉，取得顯著成績(jī)。
（七）其它方面
賴功歐的《論中國文人茶與儒釋道合一的內(nèi)在關(guān)聯(lián)》（《農(nóng)業(yè)考古》2000年第2期）和《宗教精神與中國茶文化的形成》（《農(nóng)業(yè)考古》2000年第4期）對(duì)中國茶文化與儒道釋的關(guān)系作了深入研究；樓宇烈《茶禪一味道平常》（《中國禪學(xué)》第三卷，中華書局2004年）、沈柏村《飲茶與禪修》（《閩南佛學(xué)》2000年第2期）、余悅《禪林法語的智慧境界——“禪茶一味”與禪茶表演闡釋》（《農(nóng)業(yè)考古》2001年第4期）和《“茶禪一味”的三重境界》（《農(nóng)業(yè)考古》2004年第2期），賴功歐《茶道與禪宗的“平常心”》（《農(nóng)業(yè)考古》2003年第2期）、吳立民《中國的茶禪文化與中國佛教的茶道》（《法音》2000年第9期）、陳云君《簡(jiǎn)論“吃茶去”與“茶禪一味”》（《農(nóng)業(yè)考古》2001年第4期）等，對(duì)茶禪關(guān)系有深刻的理解和體會(huì)；王平的《談中國茶文化中之道緣》（《道教教義的現(xiàn)代闡釋——道教思想與中國社會(huì)發(fā)展進(jìn)步研討會(huì)論文集》，宗教文化出版社2003年）闡明中國茶文化的內(nèi)核與道教因緣難解；丁以壽《中華茶道的形成與道家》（《2006第九屆國際茶文化研討會(huì)論文集》，浙江古籍出版社2006年）、胡長春《道教與中國茶文化》（《農(nóng)業(yè)考古》2006年第5期），論證道家（含道教）對(duì)中國茶文化的影響最深、最大。
于良子《翰墨茗香》（浙江攝影出版社2003年）對(duì)中國古代的茶事書畫篆刻作了系統(tǒng)的研究；裘紀(jì)平《盧仝茶歌的書畫研究》（《第十屆國際茶文化研討會(huì)暨浙江湖州（長興）首屆陸羽茶文化節(jié)論文集》，浙江古籍出版社2008年）從盧仝茶歌書畫創(chuàng)作的三類形式、畫家對(duì)盧仝的認(rèn)識(shí)與心態(tài)、畫盧仝茶歌內(nèi)容比較三方面詳細(xì)研究宋元明清時(shí)期的盧仝茶歌書畫。
余悅《事茶淳俗》（上海人民出版社2008年）從茶俗概說、茶俗歷史、階層飲茶、茶俗文化、民族茶俗、地域茶俗諸方面對(duì)中國茶俗作了全面、深入研究，茶俗學(xué)理論框架初具；姚國坤、朱紅纓的《飲茶習(xí)俗》（中國農(nóng)業(yè)出版社2003）對(duì)中國各地飲茶風(fēng)俗進(jìn)行了深入的研究。
宋伯胤《茶具》（上海文藝出版社2002年）、胡小軍《茶具》（浙江大學(xué)出版社2003年）、吳光榮《茶具珍賞》（浙江攝影出版社2004年）、陳文華《中國古代茶具鑒賞》（江西教育出版社2007年）對(duì)中國歷代各式茶具進(jìn)行了鑒賞和研究。
連振娟《中國茶館》（中央民族大學(xué)出版社2002年）、徐傳宏和駱芃芃《中國茶館》（山東科技出版社2002年）、徐傳宏和劉修明《雅室品茗》（上海人民出版社2007年）、劉清榮《中國茶館的流變與未來走向》（《中國農(nóng)業(yè)出版社2007年》，對(duì)中國茶館歷史演變、現(xiàn)狀、未來和各地茶館作了介紹。周文棠《茶館》（浙江大學(xué)出版社2003年）、《特色茶樓裝修》（廣西科學(xué)技術(shù)出版社2005年），關(guān)注當(dāng)代茶館的空間設(shè)計(jì)和藝術(shù)布置。
近30年來的中國茶文化研究取得了突出的成就，但也還存在不少的問題。誠如余悅所論，在當(dāng)前的茶文化研究中，“一是學(xué)術(shù)的空白點(diǎn)仍很多，有些歷史遺留的問題未能解惑，有些熱點(diǎn)問題也沒解決”，“二是有學(xué)術(shù)創(chuàng)見，有學(xué)術(shù)突破的論文不多”，“三是治學(xué)態(tài)度浮躁，急功近利的問題帶有普遍性”（《中國茶文化研究當(dāng)代歷程和未來走向》，《農(nóng)業(yè)考古》2005年第4期）?？芍^一針見血，切中要害。這些問題，有待今后的逐步解決，從而使中國茶文化研究邁上一個(gè)新臺(tái)階。