在食用菌高壓滅菌的過(guò)程中,影響滅菌效果主要有兩個(gè)因素:溫度和時(shí)間,當(dāng)我們確定了滅菌時(shí)間后,滅菌溫度決定了滅菌的zui終效果。
食用菌工廠食用菌的高壓滅菌鍋在滅菌過(guò)程中采用溫度和壓力雙重控制,只有這兩個(gè)參數(shù)正確,才能達(dá)到預(yù)期的效果,在實(shí)際生產(chǎn)中,經(jīng)常出現(xiàn)溫度和壓力對(duì)應(yīng)不上的情況,或者不同滅菌鍋溫度相同而壓力不同,是什么原因?qū)е逻@種情況的出現(xiàn)呢?我們?cè)撊绾谓鉀Q呢?
我們分析一下食用菌高壓滅菌溫度和壓力的關(guān)系。
飽和蒸汽的溫度和壓力存在互相對(duì)應(yīng)的關(guān)系,食用菌高壓滅菌利用的就是飽和蒸汽進(jìn)行滅菌,那么,我們就要保證在滅菌后的水蒸氣是飽和水蒸氣,所以,當(dāng)滅菌溫度和壓力對(duì)應(yīng)不上,先要考慮滅菌過(guò)程中冷空氣是否排凈,如果在密閉的容器里,水蒸氣里混有空氣,水蒸氣的溫度和壓力就不能參照飽和蒸汽狀態(tài)下兩者之間的關(guān)系,相同壓力下,含有冷空氣的蒸汽溫度低于飽和蒸汽的溫度。
如果確認(rèn)冷空氣已經(jīng)排凈的情況下,還出現(xiàn)溫度和壓力對(duì)應(yīng)不上,我們就要檢查高壓滅菌鍋的溫度傳感器,和壓力傳感器,如果出現(xiàn)較大測(cè)量誤差,應(yīng)及時(shí)更換。