在食用菌高壓滅菌的過(guò)程中，影響滅菌效果主要有兩個(gè)因素：溫度和時(shí)間，當(dāng)我們確定了滅菌時(shí)間后，滅菌溫度決定了滅菌的zui終效果。
食用菌工廠食用菌的高壓滅菌鍋在滅菌過(guò)程中采用溫度和壓力雙重控制，只有這兩個(gè)參數(shù)正確，才能達(dá)到預(yù)期的效果，在實(shí)際生產(chǎn)中，經(jīng)常出現(xiàn)溫度和壓力對(duì)應(yīng)不上的情況，或者不同滅菌鍋溫度相同而壓力不同，是什么原因?qū)е逻@種情況的出現(xiàn)呢？我們?cè)撊绾谓鉀Q呢？
我們分析一下食用菌高壓滅菌溫度和壓力的關(guān)系。
飽和蒸汽的溫度和壓力存在互相對(duì)應(yīng)的關(guān)系，食用菌高壓滅菌利用的就是飽和蒸汽進(jìn)行滅菌，那么，我們就要保證在滅菌后的水蒸氣是飽和水蒸氣，所以，當(dāng)滅菌溫度和壓力對(duì)應(yīng)不上，先要考慮滅菌過(guò)程中冷空氣是否排凈，如果在密閉的容器里，水蒸氣里混有空氣，水蒸氣的溫度和壓力就不能參照飽和蒸汽狀態(tài)下兩者之間的關(guān)系，相同壓力下，含有冷空氣的蒸汽溫度低于飽和蒸汽的溫度。
如果確認(rèn)冷空氣已經(jīng)排凈的情況下，還出現(xiàn)溫度和壓力對(duì)應(yīng)不上，我們就要檢查高壓滅菌鍋的溫度傳感器，和壓力傳感器，如果出現(xiàn)較大測(cè)量誤差，應(yīng)及時(shí)更換。