品茶的時辰，你是否嘗到過“酸”呢？茶有哪些酸味？為何會“酸”呢？
“酸”從那里來？
茶品中的酸，實在可細(xì)分為側(cè)面的酸與負(fù)面的酸。茶葉中側(cè)面的酸味可以看作是茶葉中活性物資正在滋味方面的出現(xiàn)之一。
而負(fù)面的酸，往往是由于制程或者倉儲的失利而至。
比方
一、家養(yǎng)茶，因為原料自身的緣故原由，其口感常帶有酸味。
二、采摘級別低，一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟，廢品茶呈現(xiàn)酸味的概率較年夜。夏日采摘建造的茶葉會呈現(xiàn)酸味，有地域炎天已進(jìn)入旱季，水份含量年夜。
三、手工殺青過程當(dāng)中，抖悶連系，悶炒時間太長，或者者輕殺青輕揉捻，廢品茶呈現(xiàn)酸味的概率較年夜。
四、曬干過程當(dāng)中，
不實時曬干，含水量太高，廢品茶容易呈現(xiàn)酸味。
五、茶葉進(jìn)入發(fā)酵，正在干冷做用下或者有微生物參預(yù)的環(huán)境下，發(fā)酵進(jìn)程不節(jié)制適度，沒實時干燥，致使廢品茶呈現(xiàn)酸味。
2-5點，現(xiàn)究其緣故原由會發(fā)現(xiàn)次要是由于水份的參預(yù)，茶葉進(jìn)入無氧發(fā)酵構(gòu)成無機(jī)酸。
茶葉會帶酸其實不都是質(zhì)量欠好的施展闡發(fā)，
次要看其正在茶湯內(nèi)的濃度及各成分的主次比例調(diào)和。好茶的口感，理當(dāng)具備正在“酸、甜、苦、澀、香、甘、滑、重”方面平衡的施展闡發(fā)。
精確熟悉茶之“酸”，學(xué)會辨識區(qū)別側(cè)面或者負(fù)面的酸味，是每個愛茶之人理當(dāng)把握的入門作業(yè)。