本文將綠茶粉碎，以不同配比將茶粉與奶粉混合，適量添加黃原膠，從而制作一種新的茶葉奶粉。結(jié)果表明：綠茶粉碎度≤200目，奶茶比為20：1，黃原膠濃度為0.06％-0．08％，其成品經(jīng)感官審評，品質(zhì)符合奶茶要求。通過對奶茶粉主要成分分析，添加茶粉后的奶茶粉中鈣的含量下降4．8％，茶多酚在奶粉成分的作用下總量減少10．4％。奶茶是一種健康的飲料。完成機(jī)構(gòu)：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院,農(nóng)業(yè)部茶葉生物化學(xué)與生物技術(shù)重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室,安徽合肥230036