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        何時是普洱茶的適飲期?

        發(fā)布時間:2024-06-05
        對于普洱茶的適飲期,有著諸多的決定因素。有普洱茶經(jīng)銷商以茶葉選料為基礎(chǔ)來解讀,也有茶友以普洱茶的香氣為基礎(chǔ)來解讀。
        近日,一個談?wù)撈斩柽m飲期的話題在普洱圈里展開,其中有從事普洱茶研究的云南農(nóng)大教授以普洱茶的加工工藝和轉(zhuǎn)化為基礎(chǔ)解讀普洱茶適飲期問題,有普洱茶經(jīng)銷商以茶葉選料為基礎(chǔ)來解讀,也有茶友以普洱茶的香氣為基礎(chǔ)來解讀普洱茶適飲期。對于普洱茶的適飲期,有著諸多的決定因素。
        以品質(zhì)劃分
        普洱茶的適飲期基本取決兩大因素,一是普洱茶的品質(zhì)因素,另外一點是品茗者的自身因素。普洱茶的品質(zhì)因素由普洱茶的選料、加工工藝、存放環(huán)境和存放時間決定。原料等級高的普洱茶如芽茶類的,其轉(zhuǎn)化規(guī)律是依次由青葉香向花香、果香、堅果香、木香轉(zhuǎn)化,最后轉(zhuǎn)化為陳香。口感滋味則由烈轉(zhuǎn)柔。以加工工藝來區(qū)分,發(fā)酵過的普洱熟茶比普洱生茶轉(zhuǎn)化時間要快,口感也更平和。存放環(huán)境對普洱茶的品質(zhì)轉(zhuǎn)化起到相當重要的作用,濕度和溫度較高,轉(zhuǎn)化較快,反之則轉(zhuǎn)化較慢。陳放時間越長,普洱茶的口感越平和??傮w趨勢是由烈轉(zhuǎn)柔,由濃轉(zhuǎn)淡的過程。
        另一個判斷普洱茶適飲期的因素就是我們自身對普洱茶的口感要求。無論是普洱熟茶還是普洱生茶,其味覺體現(xiàn)基本都是甜度與苦度的高低、澀感與回甘的強弱以及湯感的濃厚稠潤。對于新茶來說,口感一般濃強度要比舊茶要高,即所呈現(xiàn)的苦澀度和回甘都比較強烈,對于品茗者而言可能難以接受,所以需要通過陳放使苦澀度降低,但伴隨的是回甘也會降低。
        由于陳放后苦澀感降低以及糖類物質(zhì)的降解,使得茶湯的甜味更容易被味蕾感覺到。茶葉中的果膠類物質(zhì)陳放后降解使得茶湯從濃稠變得清爽順滑。
        以品茗者口感劃分
        由于每個人對味道的感受都有特殊的偏好,比如男性茶友大多會喜歡味道濃重且回甘強烈的口感,對苦澀度的耐受性較高;而女性茶友則偏向于甜潤感較強的茶品,對苦澀感耐受性相對較低。所以同一款茶男性茶友喜歡而女性茶友卻會覺得過于濃重難以下咽。反之,口感溫和的茶品男性茶友則可能會覺得平淡無力。另一個因素是我們在不斷品茗學(xué)習(xí)的過程中,隨著對茶的了解,我們也會不斷修正對茶品的要求,所以會出現(xiàn)以往覺得好喝的茶現(xiàn)在覺得不好喝,或者以往覺得不好喝的茶如今會變得適口。
        就一般而言,普洱茶的適口性一則是普洱茶綜合品質(zhì)的表現(xiàn)如何,二則我們自我的口感的要求如何以及對茶葉的陳放變化規(guī)律及轉(zhuǎn)化后口感的判定,不同的茶品不同的品茗者不同的口感要求和對茶葉的理解不同,都會改變對同一款茶適飲期的判定。其實所謂的適飲期就是以當下的茶湯是否符合品茗者的口感要求,如已達到這一基本條件,我們則可以廣義地認為這一款茶對某一人進入適飲期。
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