普洱茶的“香”，是多方面的，包括茶韻，茶香、滋味和茶氣等。同樣的普洱茶，因為存放條件、制作手法、茶葉老嫩、收藏時間等的不同，都會有不同的茶韻和滋味。這就使得普洱茶變得豐富多變起來了。
而普洱茶的香，除去茶本身的內(nèi)質(zhì)特點外，即茶葉本身的特點，還有工藝和存放條件等影響因素。
很多喝過比較多普洱茶的茶友們可能會疑惑，明明是同一款茶，同一個品種，散裝的，喝著香氣高揚，清香可口，壓成餅之后，香味就變淡了，變沒了，這又是怎么回事呢？
這個制作工藝中存在的一些不同有關(guān)系。
普洱散茶是毛茶，從采摘，到萎凋、高溫殺青、再到曬干，這個過程很短暫，大概也就1天的時間，這時候的茶葉還未經(jīng)過發(fā)酵，跟綠茶差不多，茶味清香回甜，茶性也較寒。
而普洱餅茶，在制作的時候，需要把散茶蒸、壓。這一過程是將散茶用高溫蒸汽變得軟濕，然后茶葉才能塑型成餅狀。
這個過程中茶葉從蒸汽中吸收了大量水份，在高溫的作用下，普洱茶進(jìn)行了一次小轉(zhuǎn)化，茶性變得比散茶時更溫和，香氣也會隨著吸濕后下沉，許多茶友就覺得不是一個茶了。
但是在新茶階段，普洱茶本身就是一個多變的產(chǎn)品，它可以隨著時間的不同，倉儲環(huán)境的不同，工藝形態(tài)的改變，都會表現(xiàn)出不同的口感來，這也是普洱茶越陳越香的本質(zhì)原因。
茶葉成型后，待涼干一段時間，水分散去，香氣又會慢慢高起來，同時茶葉片經(jīng)過塑形重力擠壓后，內(nèi)質(zhì)浸出細(xì)胞壁，滋味和韻味就會比散茶更加強烈一些，陳放幾年之后品質(zhì)也會優(yōu)于散茶。