普洱茶熟茶屬于全發(fā)酵茶，在普洱茶熟茶進行發(fā)酵的時候大致有三種程度的發(fā)酵，分別為輕度發(fā)酵、適度發(fā)酵以及重度發(fā)酵。縱觀普洱茶熟茶的發(fā)酵歷史，從最初的試探性發(fā)酵到1973年后渥堆工藝成型后，很長一段時間都大量使用輕發(fā)酵工藝。后來，隨著各大茶廠發(fā)酵工藝的不斷成熟和常年經(jīng)驗積累，普遍使用適度發(fā)酵。
“不多不少”適度發(fā)酵
發(fā)酵度70%<80%
“天下之佳人莫若楚國，楚國之麗者莫若臣里，臣里之美者莫若臣東家之子。東家之子，增之一分則太長，減之一分則太短;著粉則太白，施朱則太赤……”宋玉在《登徒子好色賦》中，用上面這番話描寫了一個美貌的女子，究竟有多美，用現(xiàn)在的話來說就是“不多不少剛剛好”。
適度發(fā)酵的熟茶，就像文中的這位美人一樣，發(fā)酵程度不多不少剛剛好。少一分則味弱，多一分則料焦。
適度發(fā)酵是目前被普遍認可的最佳的發(fā)酵方式。發(fā)酵程度在八成左右，相比輕度發(fā)酵和重度發(fā)酵，適度發(fā)酵同時兼具了兩種發(fā)酵程度的特點和口感，不但有重度發(fā)酵的厚實飽滿之湯及甜度，還兼具輕度發(fā)酵中葉底活性及回甘，同時還具有純正的陳香，亦可避開重度發(fā)酵與輕度發(fā)酵的缺點。
適度發(fā)酵的普洱熟茶在后期存放時價值更大，轉(zhuǎn)化更好，更具有收藏空間，所以也建議喜歡藏茶的茶友在收藏普洱熟茶時候選擇發(fā)酵適度的茶產(chǎn)品。
適度發(fā)酵需要具有多年發(fā)酵經(jīng)驗的師傅才可完成，因為發(fā)酵技術(shù)經(jīng)驗不夠豐富是很難做到適度發(fā)酵的，很容易發(fā)得過輕或過重。