兩百多年前，臺茶由福建的烏龍茶種引種成功。到了上世紀八十年代，臺灣的茶界創(chuàng)造了茶藝的概念。臺灣的茶經(jīng)過了臺灣茶藝文化的提升，以泡一壺好茶為樂的茶藝風盛行，提升了臺茶的總體產(chǎn)品形象。
臺灣茶鮮葉的采摘遵循一芽兩葉至三葉，采摘時需注意勿傷到葉體，以防后續(xù)制作走水上不順，導致品質(zhì)下降。根據(jù)鮮葉的老嫩程度和氣溫，靈活選擇日光萎凋和室內(nèi)萎凋，之后用搖青機進行重攪拌，再進行發(fā)酵，這是決定茶葉香氣和滋味的重要步驟。
臺灣茶的品質(zhì)認證真的很講究。臺灣農(nóng)業(yè)耕種方式目前向無農(nóng)殘及有機方向發(fā)展，茶園主要采用自然農(nóng)法和有機資材防治法進行茶葉種植，以長期達到生態(tài)無毒茶園的最高標準。
臺灣茶目前農(nóng)殘的檢驗標準有兩個，一個是sgs（瑞士協(xié)力廠商檢驗機構），另一個是ttb(德國協(xié)力廠商檢驗機構）。目前臺灣茶葉銷售，均需出具上述兩者之一的檢驗報告。此外臺灣有機認證費用大約新臺幣4萬元，若獲得通過，政府會補貼認證費用。不但如此，許多臺灣茶企還建立了原產(chǎn)地認證和質(zhì)量追溯系統(tǒng)。
常常會有朋友問：為什么感覺臺灣茶海拔越高滋味越淡？其實不然，“淡”其實也是好茶的標準之一。
茶葉中的茶多酚和咖啡因會讓茶湯苦澀，而茶氨酸是茶葉甘味的主要成分，芳香類物質(zhì)決定了茶的“香氣”。臺灣高山茶，茶多酚和咖啡因相對比較少，茶氨酸和芳香類物質(zhì)相對比較多，這就造就了臺灣高山茶回甘好、香氣優(yōu)雅的迷人氣質(zhì)，加上果膠質(zhì)含量高，泡出來的茶湯甘醇軟化而帶活性，層次感豐富。俗話說淡久生香，臺灣茶海拔越高，活性越佳，越能讓人回味無窮。
泡臺灣茶時，時常有朋友問臺灣茶為什么有梗？臺灣高山茶采摘的標準是一芽兩至三葉，因此多帶梗。其實茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳到器官，含有較高的糖分，茶葉中有20多種的游離氨基酸，含量多于芽頭與葉片4至5倍，其中以茶氨酸含量最多，茶氨酸被認為是綠茶甘味的主要成分之一。
茶梗中還含有相當數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高，茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中。所以說臺灣高山茶中茶梗是個好東西。
在夏日，很多人不愛喝冒著熱氣的茶，臺灣高山烏龍茶不僅可以用傳統(tǒng)的熱泡方式，還可以用冷泡的方式?jīng)_出一杯軟化醇厚的茶湯。和熱泡相比，冷泡會更清甜沒有苦澀味，那種“透心的甘甜”，而且方便攜帶。