摘要：將純米粉和裹有蔗糖的嬰兒米粉研磨，并用 agilent cary 630 傅立葉變換中紅 外儀 (ftir) 測定蔗糖、葡萄糖和果糖濃度，并與 hplc 測量值進(jìn)行比較。結(jié) 果表明使用便攜式 ftir 儀器得到的測量結(jié)果與 hplc 測量結(jié)果一致，且 cary 630 適用于對(duì)早餐米粉中的糖濃度進(jìn)行實(shí)時(shí)分析。
前言：早餐米粉的蔗糖外衣用于改善口感和外觀，但由于對(duì) 健康的影響，需要對(duì)這些米粉中存在的糖含量進(jìn)行測 量和控制。在生產(chǎn)過程中可能難以控制糖衣的含量， 這對(duì)測量最終產(chǎn)品中的糖類提出了更高的要求。色譜 法或濕法化學(xué)通常用于此目的，然而，這些方法既費(fèi) 時(shí)費(fèi)力，又需要進(jìn)行額外的樣品前處理。因此，人們 需要新的糖測量方法，以避免傳統(tǒng)分析方法在分析糖類 時(shí)遇到的問題。 本應(yīng)用簡報(bào)介紹了 [1] 配備單次反射鉆石晶體衰減全反 射 (atr) 采樣接口的agilent cary 630 ftir 光譜儀能提供與 常用 hplc 方法相當(dāng)?shù)慕Y(jié)果。cary ftir 系統(tǒng)相對(duì)于色譜 方法的優(yōu)勢包括： • 分析速度更快 • 除研磨以外，無需進(jìn)行樣品稀釋或前處理 • 用戶無需具備豐富經(jīng)驗(yàn)，也能獲得可靠的分析結(jié)果 • 無需將樣品送至遠(yuǎn)程實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析，即這款光譜儀 可隨時(shí)隨地進(jìn)行測量 最后一點(diǎn)非常重要，因?yàn)楝F(xiàn)在越來越多地需要在靠近生 產(chǎn)地的地點(diǎn)分析食品成分，或在收到需要進(jìn)一步處理 （以堅(jiān)定真?zhèn)魏蛢?nèi)容物）的產(chǎn)品時(shí)立即分析食品成分。 中紅外光譜儀是一種適用于質(zhì)量保證的無損快速篩查工 具，cary 630 [2,3] 或 agilent 4500 *便攜式 ftir [4] 系統(tǒng) 等安捷倫 ftir 系統(tǒng)是用于現(xiàn)場、接收地或食品生產(chǎn)線的 重要儀器。
實(shí)驗(yàn)部分 將米粉樣品（90 個(gè)樣品，包括原味米粉、裹蔗糖米粉或 調(diào)味米粉）分別置于攪拌機(jī)中磨碎。將粉末樣品直接置 于配備安捷倫鉆石晶體 atr 采樣接口的 ftir 光譜儀 （圖 1）上。利用 atr 接口中的樣品壓頭確保磨碎的粉末 與傳感器表面產(chǎn)生良好接觸。以 4 cm–1 的分辨率在 4000– 700 cm–1 區(qū)域采集得到包括 64 次疊加干涉圖的譜圖數(shù)據(jù)， 并使用商品化多變量分析軟件包對(duì)其進(jìn)行分析 [5]。將譜 圖歸一化，經(jīng) savitsky-golay 二階多項(xiàng)式濾波器 35 點(diǎn)窗 口二階導(dǎo)數(shù)變換，隨后進(jìn)行偏最小二乘回歸分析。
緊湊型 cary 630 和 4500 便攜式光譜儀采用高度直觀的 agilent microlab 軟件。該軟件能夠?qū)?pls 校準(zhǔn)模型嵌入 按鍵式方法中，使經(jīng)驗(yàn)水平各不相同的用戶均獲得并報(bào) 告準(zhǔn)確的結(jié)果，即使不了解所用化學(xué)計(jì)量學(xué)模型基本原 理的用戶也可使用。
結(jié)論：agilent cary 630 ftir 采集的嬰兒米粉紅外譜圖與蔗糖和 總糖的 hplc 數(shù)據(jù)表現(xiàn)出非常優(yōu)異的相關(guān)性。這從另一 方面證明，緊湊型安捷倫 ftir 光譜儀適用于食品行業(yè)的 常規(guī)分析和質(zhì)量控制。ftir 測量米粉產(chǎn)品中蔗糖濃度的 方法比色譜分析方法簡單得多，前者分析速度更快，幾 乎省略了 hplc 需要的所有樣品前處理步驟。采用 ftir 系統(tǒng)獲得可靠結(jié)果對(duì)用戶的專業(yè)技術(shù)水平要求遠(yuǎn)低于色 譜分析，因此這款中紅外系統(tǒng)可采用多種設(shè)置由各種技 能水平的人員使用。除 cary 630 光譜儀以外，由電池供 電的 agilent 4500 *移動(dòng)式 ftir 能夠使分析人員在實(shí) 驗(yàn)室之外和更靠近樣品的地方隨時(shí)進(jìn)行測量。
關(guān)鍵詞：光譜儀 紅外光譜儀 傳感器 電池