這個*，筆者在一份電商平臺公布的自營食品單品銷量排行中看到，仙貝、雪餅、能量99棒這類米餅類產(chǎn)品與薯片、堅果形成三足鼎立之勢。詢問一圈朋友后筆者發(fā)現(xiàn)，雖然多數(shù)人很喜歡米餅類零食可爽脆可軟糯的口感，但大多從未深思其生產(chǎn)工藝、所需設(shè)備，對其如何生產(chǎn)制作一知半解，不如今天就和筆者來一起來全面了解一下吧。
雖然米餅看著與其他膨化食品沒什么不同，但從黑龍江某食品集團展示的雪餅生產(chǎn)線來看，從糙米到雪餅，需要經(jīng)歷浸米、制粉、制胚、揉練、烘焙等共39道工序作業(yè)，生產(chǎn)工藝相對來說較為復(fù)雜。筆者粗略將這些工序分為原材料處理、米餅制作成型、包裝環(huán)節(jié)三個部分。
先來說說原材料處理環(huán)節(jié)。米餅的原材料通常有糙米、大米等，制作時前期需要對這些主要原材料進行處理。一般包括清洗、浸泡、研磨制粉、蒸煮等工序，隨后原材料才會被加工顯露出米餅的原型。以洗米機為例，洗米是為原材料剔除雜質(zhì)的步，大米當中既有重量相當?shù)氖瘔K、泥塊，也有會漂浮在水面糠皮、米蟲等雜物。要想實現(xiàn)完全分離雜物需要區(qū)分對待，洗米機會配備砂石分離器、浮物分離器等，將不同重量、浮力的雜物經(jīng)由不同口徑派出，完成對大米的淘洗。
再來說說米餅的制作成型階段。在筆者看來，這一階段的揉練、膨化兩個步驟是讓米餅口感上乘的重點。揉練即對原材料進行反復(fù)揉練，使得各部分均勻，推動后續(xù)生產(chǎn)、膨化時候米餅各部位口感一致。手工揉練需要工人不斷揉搓，勞動強度大的同時，又會因為力度、方向問題出現(xiàn)效率低下、效果不佳。雙螺桿揉練機利用兩條攪拌軸相互交錯揉練，使得原料各部分均勻混合，不僅能夠提升生產(chǎn)效率，還因為機器設(shè)備能夠?qū)αΦ肋M行調(diào)節(jié)，使得成品效果上佳。
膨化也是米餅成型時候的關(guān)鍵工藝，螺桿擠壓膨化設(shè)備、油炸膨化設(shè)備、烘烤膨化機、微波膨化設(shè)備等多種設(shè)備可用于米餅制作。隨著現(xiàn)代人對食品健康的日益重視，油炸膨化這一手段遭到越來越多人抵制，烘烤膨化、微波膨化作為后來者，逐漸趕超代替。拿微波膨化來說，微波傳熱屬于無梯度傳熱，加熱時候能夠?qū)崿F(xiàn)內(nèi)外均勻，避免外部焦化、內(nèi)里卻還達不到工藝要求現(xiàn)象的出現(xiàn)。此外微波膨化設(shè)備直接作用于物料，沒有額外損耗，相較于其他膨化方式熱效率更高，更符合當前節(jié)能環(huán)保的理念。
后再來說說包裝。日常經(jīng)驗告訴我們，米餅香甜爽脆，一旦在空氣中久置就容易吸收空氣中的水分變潮，讓人難以下咽，因此米餅的包裝需要在保護米餅外形的同時隔離水汽。當前市場上能夠充氣包裝的設(shè)備有枕式包裝機、真空包裝機等。隨著設(shè)備智能化的發(fā)展，這類設(shè)備可以在選擇在plc系統(tǒng)上選擇包裝時候充入何種氣體的指令，隨后由設(shè)備自行完成米餅包裝的一切工序。
復(fù)雜工藝帶來的是高收益，據(jù)測算，雪餅、仙貝這類休閑食品能讓糙米價值提升40倍左右。作為糙米深加工產(chǎn)業(yè)鏈中的較為成熟的品類，雪餅、仙貝的生產(chǎn)能夠提升糙米價值，增加生產(chǎn)者收益，具有較大社會效益。但未來產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展還需要對這一品類進行不斷改良升級，通過口味、包裝、外形等多方面變化吸引新時代消費者的注意。食品機械設(shè)備作為米餅生產(chǎn)時候的主力軍，還需響應(yīng)時代號召主動求變、推動產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展。