“茶。香葉、嫩芽。慕詩客、愛僧家。”我國的茶文化有深厚底蘊，茶葉的生產(chǎn)同樣歷史悠久。21世紀以來，我國的經(jīng)濟發(fā)展促使人們生活理念轉(zhuǎn)變，帶動茶葉產(chǎn)銷的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。
據(jù)*的統(tǒng)計，2017年全國茶園面積增加130萬畝，紅茶、黑茶、白茶等茶類產(chǎn)量占比26%，比上年提高1.2個百分點。同時，柑普茶、柑紅茶、花草茶等特色產(chǎn)品及超微茶粉、抹茶、茶飲料、茶保健品等精深加工產(chǎn)品進一步增加。從數(shù)據(jù)中可看到，有資源比較優(yōu)勢和市場競爭力的產(chǎn)品發(fā)展迅速，同時深加工茶產(chǎn)品得到了快速的增長。這種增長取決于我國主要茶產(chǎn)品的加工技術(shù)，包括初級加工和深加工。
綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶和黑茶是我國傳統(tǒng)的六大類茶葉。我國傳統(tǒng)茶葉的初加工可分為生茶與熟茶兩種。
生茶也叫生散茶，制作過程包括鮮葉采摘、殺青、揉捻、曬干或烘干。再用蒸茶*蒸汽鍋爐進行高溫蒸制，使其柔軟回潮，之后再放入定型設(shè)備定型，后曬干或用烘干機烘干。這就是我們常見到的茶餅。熟茶叫熟散茶，它與生茶的區(qū)別在于多了一道發(fā)酵的工序，即把曬干的茶葉進行渥堆，包括分選、接入有益菌種、加溫、灑水加濕、堆放、定期翻動幾步。之后同樣是定型、曬干或烘干。
新鮮采摘的茶葉
這些工序以前都需要人工完成，尤其是渥堆，需要人工翻動茶堆，并且時刻注意溫度變化，不能過干不能過潮，耗時耗力。隨著*技術(shù)設(shè)備的研發(fā)，目前出現(xiàn)了人工微域調(diào)控技術(shù)，可以實現(xiàn)對環(huán)境溫度、濕度以及空氣流通的調(diào)控，保證茶葉產(chǎn)品的穩(wěn)定性。此外，還有殺青這一工序，殺青實際是對茶葉進行炒制，我國雖已有滾筒殺青機，但能耗較高，對不同茶葉的適應(yīng)性差，為改進這一缺陷，新技術(shù)被運用到殺青設(shè)備中，出現(xiàn)了電磁殺青機、遠紅外殺青機、高溫汽熱殺青機等新型的殺青設(shè)備，既節(jié)約能源，適用范圍也更廣。
熟茶的出現(xiàn)其實是加速生茶轉(zhuǎn)化發(fā)酵的進程，希望讓消費者盡快領(lǐng)略到老茶的厚、滑、甜、香、氣、韻等，很多市場上的輕度發(fā)酵普洱茶熟茶，既想讓你體會到熟普的順滑醇厚，又還想兼具生茶的層次感和刺激性。
茶葉深加工領(lǐng)域是茶葉行業(yè)的重要組成部分，是打造品牌溢價的一大方向。中國農(nóng)科院茶葉研究所研究院指出，我國的茶葉深加工技術(shù)取得很大進步，但是多數(shù)深加工企業(yè)仍以生產(chǎn)茶葉提取物等中間原料為主，如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶色素等，主要的終端產(chǎn)品還局限于茶飲料。需要進一步創(chuàng)新研發(fā)新技術(shù)，提取和利用茶葉中的功能型成分，并將這些初級產(chǎn)品應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、化工等相關(guān)領(lǐng)域，研發(fā)新型食品、保健品、藥品和化妝品等各方面。
從茶葉中提取的茶多酚天然抗氧化劑物質(zhì)具有優(yōu)異抗氧化活性，備受重視，首先成為茶葉深加工科研的重要關(guān)注點。在江陰高新區(qū)的某生物科技公司的車間里，茶葉加工萃取生產(chǎn)線正忙碌運轉(zhuǎn)著。工作人員介紹，整個萃取過程需要二十幾道復(fù)雜工序，但是卻可以讓茶葉提取物一下子變身“品”，他說道“得益于技術(shù)研發(fā)升級，才實現(xiàn)了對茶葉成分的大化利用，也為產(chǎn)品在市場上贏得了競爭力。”
不管是初級加工還是深加工，茶葉成型后的殺菌、包裝環(huán)節(jié)都極其重要，殺菌環(huán)節(jié)涉及到食品安全，包裝環(huán)節(jié)涉及到對消費者的吸引力度。因此，眾多茶葉加工基地都建造了無菌凈化包裝車間，一舉兩得，整個加工過程實現(xiàn)不落地式生產(chǎn)，保證清潔度，促進茶葉品質(zhì)化，全程自動化生產(chǎn)。除了生產(chǎn)基地外，還有政府支持建造的現(xiàn)代化生態(tài)茶園，在茶園中配有噴灌系統(tǒng)、即時氣象、視頻監(jiān)管、移動巡檢、測土配方施肥等*設(shè)備和技術(shù)，形成優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)。這些生態(tài)茶園的建造將農(nóng)業(yè)與旅游資源緊密結(jié)合，不斷衍伸茶產(chǎn)業(yè)鏈條，幫助多地農(nóng)民脫貧。
茶葉要跟著市場走，不斷研發(fā)新的技術(shù)設(shè)備，滿足市場新的需求，才能捕捉到新的商機。創(chuàng)新對茶產(chǎn)業(yè)來說是不可或缺的一環(huán)；茶葉要跟著生活走，對代代相傳的古老工藝不可全拋，茶葉承載著人的情懷。繼承與創(chuàng)新就像馬車的兩個輪子，驅(qū)動著我國茶產(chǎn)業(yè)向前進。