1、特色:安溪式泡法,重香,重甘,重純.茶湯九泡為限,每三泡為一階段.第一階段聞其香氣是否高,第二階段嘗其滋味是否醇,第三階段看其顏色是不有變化.所以有口訣曰:
一二三香氣高。
四五六甘漸增。
七八九品茶純。
鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴(yán)把用水，茶具，沖泡三道關(guān)，“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上“，沖泡按其程序可分為八道：
白鶴沐浴(洗杯)：用開(kāi)水洗凈茶具；
觀音入宮(落茶)：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；
懸壺高沖(沖茶)：把滾開(kāi)的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)；
春風(fēng)拂面(刮泡沫)：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；
關(guān)公巡城(倒茶)：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
韓信點(diǎn)兵(點(diǎn)茶)：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里；
鑒嘗湯色(看茶)：觀嘗杯中茶水的顏色；
品啜甘霖(喝茶)：乘熱細(xì)綴，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
2、沖泡步驟：
·備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準(zhǔn)備聞香杯。
溫壺、溫杯：溫壺時(shí)與潮州無(wú)異，置茶仍以手抓，唯溫杯時(shí)里外皆燙。
·烘茶：與潮州式相比，時(shí)間較短，因高級(jí)茶一般保存都較好.
置茶：置茶量依茶性而定。
沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。（利用這時(shí)間將溫杯水倒回池中）.
倒茶:不用公道杯,直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一,第二泡依舊,第三泡倒?jié)M.
聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)
抖壺:每泡之間,以布包壺,用力搖三次.(抖壺是使內(nèi)外溫度,開(kāi)水沖入后不搖是為使其浸出物增多.這與潮州式在搖壺意義恰恰相反,因?yàn)樗玫牟杵焚|(zhì)不同.
注:安溪在福建省南安縣西,產(chǎn)茶自古聞名.安溪式的泡法是用鐵觀音,武夷茶之類的輕火茶.