白茶手工炒制是一項(xiàng)古老的民間傳統(tǒng)技術(shù)工藝，有近千年的歷史。它是以在我省安吉縣天荒坪鎮(zhèn)高山上發(fā)現(xiàn)一株千年以上白茶樹及其所繁衍后代所產(chǎn)鮮葉手工炒制而成的白茶。
地處浙江西北部的安吉縣生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，被譽(yù)為華東地區(qū)的“綠色明珠“，得天獨(dú)厚的生態(tài)資源和自然稟賦，其氣候和地理環(huán)境極適合白茶生長，素有“白茶之鄉(xiāng)“美譽(yù)。安吉白茶手工炒制技藝完全繼承了中國古代的傳統(tǒng)工藝，完整地再現(xiàn)了白茶手工炒制技藝。由于安吉白茶葉白脈綠，葉張薄莖梗粗，要保持其顏色活綠葉張完整、條直，不紅梗，充分表達(dá)其鮮甜味需經(jīng)采摘、攤放、殺青理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘、收灰干燥七道工序。
陳守彬，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目《白茶手工炒制技藝》的主要代表性傳承人。2009年獲省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳人、2009年參加首屆中國浙江非物質(zhì)文化遺產(chǎn)博覽會獲優(yōu)秀參展項(xiàng)目、2011年參加2011中國浙江非物質(zhì)文化遺產(chǎn)博覽會獲銀獎。陳守彬?qū)Π布撞桴r葉選擇、加工溫度控制和審評有獨(dú)特見解，掌握了茶葉色香味與加工條件間的關(guān)系。通過手工和機(jī)械制茶兩種工藝的相互融合，進(jìn)一步提高了安吉白茶的加工水平。通過指導(dǎo)農(nóng)戶生產(chǎn)和技術(shù)培訓(xùn)，為全縣的茶葉加工水平的提高起到了一定的推動作用。
安吉白茶手工炒制技藝?yán)^承和發(fā)揚(yáng)了中國古代的傳統(tǒng)工藝，完整地再現(xiàn)了綠茶手工炒制技藝。手工炒制的安吉白茶葉張玉白，葉脈翠綠，葉片瑩薄，外形條索緊細(xì)，外觀色澤為綠色，沖泡后形似鳳羽，滋味鮮爽，湯色鵝黃，清澈明亮，回味甘甜。安吉白茶淡雅清新，風(fēng)格獨(dú)特，品質(zhì)極佳，為茶中新貴，我國著名茶學(xué)專家莊晚芳先生高度評價(jià)安吉白茶，稱其“具有觀賞、營養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)三大價(jià)值，普通綠茶不能與之相比“。
白茶幾乎有著與綠茶同樣悠久的歷史。安吉白茶的母樹原先是生長在湖州市安吉縣天荒坪鎮(zhèn)大溪村海拔800多米的橫坑塢，是一蓬樹齡近千歲的再生型古茶樹。當(dāng)?shù)厝艘卜Q它大溪白茶。據(jù)當(dāng)?shù)厣睫r(nóng)反映，該處早先有一大一小兩株白茶樹，后來一株小的因移栽死了，留下的這株白茶樹再生苗，就在這高山峽谷中孤獨(dú)地生長了一個(gè)多世紀(jì)。直到二十世紀(jì)八十年代初，由湖州市農(nóng)業(yè)局(當(dāng)時(shí)為嘉興地區(qū)林水局)林盛有，安吉縣林業(yè)局程雅谷、滕傳英，安吉縣林科所劉益民，及當(dāng)?shù)剞r(nóng)民技術(shù)員盛振乾、張愛萍等茶葉科技人員組成了湖州市(浙北茶區(qū))地方茶樹品種選育課題組，首先對陸羽《茶經(jīng)》故里—湖州茶區(qū)的茶樹品種資源開展了調(diào)查，對搜集到的如大溪白茶等90多個(gè)湖州地方茶樹品種的單株，通過無性繁殖的方法，開展地方茶樹品種的選育工作。經(jīng)過十多年的品種選育和試驗(yàn)研究，于1992年12月，湖州市地方茶樹良種選育課題通過了市級鑒定，選育成功了湖州安吉白茶、湖州密豐、莫干黃芽種、顧渚紫筍種、橫山早等六個(gè)無性系地方茶樹良種。特別是無性系湖州安吉白茶品種的選育成功和白茶資源的開發(fā)利用成果突出，屬國內(nèi)首創(chuàng)。為我國填補(bǔ)了這一茶種的空白，為世界增添了一個(gè)珍稀的茶樹品種。
1998年這個(gè)無性系白茶品種又通過了浙江省級茶樹品種的認(rèn)定，并改名為“安吉白茶“，使它成為目前我國唯一的省級地方珍稀白茶品種。
安吉白茶就是宋徽宗《大觀茶論》中的白茶，距今已有900多年的歷史，確立了“安吉白茶·白茶之祖“的歷史地位，并得到我國茶學(xué)界專家、學(xué)者的認(rèn)可。這種白化茶樹雖品質(zhì)優(yōu)異，但受技術(shù)水平限制,茶樹難種、茶葉難加工，僅限于稀有珍品炫耀之用?！洞笥^茶論》記載：“有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止于二、三胯而已，芽英之多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品，須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭徹，如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及“。可知古人早已發(fā)現(xiàn)白化茶樹的優(yōu)異品質(zhì)，但因手工炒制技術(shù)水平要求較高、學(xué)習(xí)較難，加上白茶樹少，獲利不多，當(dāng)時(shí)還不具備無性繁殖技術(shù)，最終失傳。
我是上個(gè)世紀(jì)五十年代年開始學(xué)習(xí)并從事傳統(tǒng)綠茶手工炒制的。當(dāng)時(shí)我被派往溪龍大隊(duì)林場擔(dān)任管理員，原種植的150畝桑樹由于土質(zhì)關(guān)系并未成活，隨后改種的香草、芍藥也不見生長，最后在村干部的授意下，我嘗試著種植了綠茶。三年后，綠茶得以摘采。在已故茶人劉益民的指導(dǎo)下，我第一次手工炒制茶葉，未曾想到效果出奇，看到形態(tài)優(yōu)美、香氣滿溢的成品茶，我對“炒茶“這一技藝的喜愛一發(fā)不可收拾。而后溪龍白茶橫空出世，由于安吉白茶葉白脈綠，葉張薄莖梗粗，要保持其顏色活綠葉張完整、條直，不紅梗，充分表達(dá)其鮮甜味，難度極大，要求甚嚴(yán)。而由老機(jī)器炒制出的成品，因?yàn)榛鸷蚝蜏囟鹊仍?，不是紅梗就是焦邊，與人們的期望差別很大。當(dāng)時(shí)我原本是抱著試一試的心態(tài)，結(jié)合自己掌握的傳統(tǒng)綠茶手工炒制技藝嘗試白茶手工炒制。沒想到，成功了。我經(jīng)過不斷的摸索實(shí)踐，白茶手工炒制技藝開始向炒、烘青發(fā)展，受黃山毛峰類茶的影響，逐漸改良成毛峰型烘青。
安吉白茶手工炒制技藝?yán)^承并發(fā)揚(yáng)了中國古代的傳統(tǒng)綠茶工藝，完整地再現(xiàn)了茶手工炒制技藝：采摘、攤放、殺青理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘、收灰干燥七道工序。每道工序的都有很多細(xì)節(jié)，對白茶手工炒制的質(zhì)量都有著直接或間接的影響，因此，抓好每項(xiàng)細(xì)節(jié)，都是提高白茶質(zhì)量的關(guān)鍵。
我現(xiàn)在自己也成為別人的師傅了。我是1990年開始收徒培養(yǎng)白茶手工炒制傳承人的。經(jīng)人撮合，我收下了第一個(gè)徒弟錢義榮，培養(yǎng)他作為自己手工炒制技藝的傳承人。后來有當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)、甚至還有茶場、茶葉公司的負(fù)責(zé)人都來學(xué)習(xí)手工炒制技藝，人數(shù)大概有30人左右。今年孫子也開始接觸白茶炒制，我自己年事已高不方便親自示范，但理論上的輔導(dǎo)則是天天在做，他白天跟隨大人實(shí)際操作，晚上就和我一起聊“茶“。白茶手工炒制技藝作為中國茶葉加工傳統(tǒng)技藝，傳承至今已有近千年歷史，具有深厚的文化內(nèi)涵，中間雖有斷層，從我們這一代開始，要一代接一代地傳承下去，這是我們的責(zé)任，也是我們的義務(wù)。
白茶手工炒制技藝是需要一代代人的不斷傳承，白茶炒制工藝并不是自家傳下去就好了，若有人想學(xué)，我還愿意教，將好的東西發(fā)揚(yáng)光大是最重要的，讓他們成為新一代的手工炒制大師。錢義榮通過學(xué)習(xí)從事安吉白茶手工炒制，后又摸索安吉白茶機(jī)械加工，通過手工和機(jī)械制茶兩種工藝的相互貫通，進(jìn)一步提高了安吉白茶的加工水平。總得來說，我認(rèn)為安吉白茶的發(fā)展會越來越好，一個(gè)是隨著白茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,市場對安吉白茶的認(rèn)可度、美譽(yù)度越來越高，必然推動白茶加工水平的提升。溪龍鄉(xiāng)是安吉白茶的發(fā)展基地，現(xiàn)在鄉(xiāng)中心學(xué)校每年有個(gè)學(xué)生課外實(shí)踐活動，叫“國遺傳承進(jìn)校園“，聘請我為指導(dǎo)員。讓我們的娃娃從小就接觸我們的好傳統(tǒng)，是非常有利于技藝的傳承的。我對白茶手工炒制技藝的發(fā)展是非常有信心的，相信前景一片光明。