條索緊結(jié)、條索勻整、條索肥壯、條索油潤(rùn)、條型優(yōu)美、條索顯毫……這樣的字眼似乎在向我們傳達(dá)這樣一個(gè)信息：緊結(jié)、勻整、肥壯、油潤(rùn)、（條型）優(yōu)美、顯毫的條索便是好條索！
好條索的判斷標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？
條索即干茶，干茶的外形與普洱茶自身的原料、工藝之間有著十分重要的關(guān)系！普洱茶的條索外形上區(qū)分主要有三種：緊條、中拋條、拋棄條。
形成原因
條索形狀不一，主要原因來(lái)自曬青工藝中的殺青和揉捻，揉捻程度和力度不同所致，或殺青溫度和時(shí)間掌控不同所致。如今大部分炒茶師傅都會(huì)在炒制的過(guò)程中“做形”，讓條索外觀更好看。三種條索的不一，也導(dǎo)致了茶品內(nèi)質(zhì)特征的不同！
1、緊條
緊條，顧名思義就是條索緊實(shí)。嫩度較高者條索緊細(xì)，嫩度適中者條索緊直，嫩度差者條索粗壯結(jié)實(shí)。從三項(xiàng)因子角度來(lái)說(shuō)，有苦底，澀稍收斂，濃強(qiáng)鮮爽顯，香氣揚(yáng)，三者和諧。缺點(diǎn)：干茶色澤會(huì)偏深，顯毫度稍差，溶解出湯過(guò)快。
2、中拋條
條索壯碩。揉捻適中，三項(xiàng)因子：有苦底，澀顯，鮮爽方面，清明，香氣悠，三者和諧尚可。缺點(diǎn)：略顯澀。中拋條茶是兼顧了外形與內(nèi)質(zhì)的選擇，內(nèi)外皆秀。一般普洱茶都以中泡條居多，適合壓制。
3、拋條
條索松拋。揉捻輕，細(xì)胞破碎少，茶色澤翠嫩，顯毫，內(nèi)質(zhì)滋味欠濃，香氣低，青草氣重，湯色淺，嫩綠或嫩黃綠，色度弱，透亮，賣(mài)相好。
但這樣苦澀味相對(duì)重些，不適合壓坨?，F(xiàn)大樹(shù)茶的流行，給人假像，條索肥壯就是大樹(shù)茶，似乎拋條就是大樹(shù)茶，條細(xì)，芽小就是小樹(shù)茶，其實(shí)不盡然。
一般來(lái)說(shuō)，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說(shuō)明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說(shuō)明原料老，做工差，品質(zhì)劣。
同一山頭同一寨子不同的人，由于揉捻程度、殺青程度的不同，會(huì)形成中拋條、緊條、和拋條等不一樣的條索！對(duì)一個(gè)茶區(qū)的茶葉品種、制茶習(xí)慣、采摘方式、傳統(tǒng)工藝了解足夠的話，對(duì)條索的鑒定也是非常有幫助的！
茶葉中的甜味如何理解？
茶葉的甜味，是由茶葉中的甜味物質(zhì)的多少?zèng)Q定的。茶葉的甜味物質(zhì)有三類(lèi)：
①以游離態(tài)存在于茶葉中的單糖和低聚糖，是茶葉甜味物質(zhì)的主體成分；
②帶有甜味的游離態(tài)的氨基酸；
③茶葉兒茶素合成的中間產(chǎn)物二氫查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的異構(gòu)化合物等。
春茶和秋茶中茶葉甜味物質(zhì)含量高，其滋味優(yōu)于夏茶。就茶樹(shù)的同一個(gè)枝條而言，蔗糖、還原糖等甜味物質(zhì)的含量老葉高于嫩葉，并隨葉片的老化而逐漸增加。芽以下較粗老的三、四葉和老葉，甜味物質(zhì)含量高于幼嫩的二、三葉，所以，用較粗老的原料制成的普洱茶，甜味明顯。
說(shuō)到“甜”那一定會(huì)想到“甘”，“甘甜”人們往往都這么說(shuō)。但個(gè)人認(rèn)為甜與甘是有區(qū)別的，不能等同。
甜是一種味覺(jué)，與苦味相對(duì)，舌頭上味蕾的分布圖中對(duì)甜感知的味蕾主要是舌尖。而甘并不是味覺(jué)，甘更像是一種回味，且人對(duì)甘的感知為口腔的兩頰、后段以及舌根、喉頭與食道。
茶之回甘，是由苦澀造成對(duì)口腔的刺激而分泌的唾液與茶湯內(nèi)含物質(zhì)的綜合作用產(chǎn)生的一種回味。