今夏，雞西旅游市場火爆，而雞西冷面作為地方特色美食，在傳承傳統(tǒng)飲食文化、推動創(chuàng)業(yè)就業(yè)、豐富群眾餐桌等方面更是發(fā)揮了積極作用。雞西市市場監(jiān)管局高度重視雞西地方特色美食發(fā)展，以首屆“雞西冷面節(jié)”為契機(jī)，實(shí)施一系列“精準(zhǔn)化”舉措，從準(zhǔn)入許可到日常監(jiān)管，從風(fēng)險(xiǎn)防控到示范打造，全流程守住食品安全底線，全方位助力雞西冷面行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
在精準(zhǔn)施策上著力，提升準(zhǔn)入效能。針對不同規(guī)模的冷面店，執(zhí)法人員采取一對一入戶開展監(jiān)督指導(dǎo)。對經(jīng)營年限較長的冷面店，按照《食品經(jīng)營許可審核通則》對后廚布局、加工水池、消毒保潔等設(shè)施項(xiàng)目提出改造意見，全程跟蹤改造方案推進(jìn)情況。針對新辦及順延準(zhǔn)入的冷面店經(jīng)營戶，符合承諾準(zhǔn)入的推行承諾制，加強(qiáng)事中事后監(jiān)管，提升風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，開展現(xiàn)場普法培訓(xùn)。對經(jīng)營環(huán)境保持良好、經(jīng)營者配合度較高的冷面店按照創(chuàng)建國家食品安全城市相關(guān)細(xì)則，進(jìn)行重點(diǎn)打造提升。通過一系列精準(zhǔn)施策，基本達(dá)到了“申請即準(zhǔn)入、準(zhǔn)入即營業(yè)、營業(yè)即見效”的目的。
在精準(zhǔn)扶持上聚力，示范帶動引領(lǐng)。在全市老字號和非遺冷面店中，打造11家具有地域文化特色的示范店。通過試點(diǎn)先行、抓點(diǎn)帶面等方法，對就餐環(huán)境、文化傳導(dǎo)、制止餐飲浪費(fèi)等環(huán)節(jié)進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范，并聯(lián)合行業(yè)協(xié)會在其他從業(yè)者中廣泛宣傳，增強(qiáng)同行從業(yè)者直觀感受，使他們學(xué)有榜樣、干有目標(biāo)，充分發(fā)揮冷面食品安全示范單位帶動輻射作用。同時(shí)，梳理總結(jié)打造示范店過程中發(fā)現(xiàn)的熱點(diǎn)、難點(diǎn)、焦點(diǎn)問題，實(shí)現(xiàn)“整治一批、提升一批、帶動一批”目標(biāo)，為全市冷面行業(yè)質(zhì)量整體提升和下一步精細(xì)化監(jiān)管夯實(shí)基礎(chǔ)。
在精準(zhǔn)監(jiān)管上出力，實(shí)現(xiàn)閉環(huán)管理。突出動態(tài)分級管理，夯實(shí)屬地管理責(zé)任，把日常監(jiān)督檢查與風(fēng)險(xiǎn)分級管理相結(jié)合，對轄區(qū)內(nèi)冷面店開展全覆蓋監(jiān)督檢查。市局加強(qiáng)監(jiān)督指導(dǎo)，落實(shí)“雙隨機(jī)、一公開”要求，采取四不兩直、飛行檢查等方式開展隨機(jī)抽查。重點(diǎn)圍繞冷面店消毒設(shè)施是否正常使用，三防設(shè)施是否到位，食品添加劑使用是否規(guī)范，索證索票制度是否落實(shí)，環(huán)境衛(wèi)生狀況及從事接觸直接入口食品的工作人員是否取得健康證明等常見問題開展檢查，并對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題列出清單，要求經(jīng)營戶逐項(xiàng)整改完善，確保符合行業(yè)整體提升要求。截至目前，全市冷面店監(jiān)管覆蓋率、問題整改率及制止餐飲浪費(fèi)宣傳覆蓋率均達(dá)到100%。
在精準(zhǔn)定位上用力，減少監(jiān)管死角。冷面店作為網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的特色名片，也是雞西市市場監(jiān)管局高度關(guān)注的焦點(diǎn)。在堅(jiān)持督導(dǎo)考核的同時(shí)，部署各縣(市、區(qū))市場監(jiān)管部門對轄區(qū)冷面店進(jìn)行線上線下同步監(jiān)管，通過“網(wǎng)絡(luò)巡查+現(xiàn)場檢查”相結(jié)合的方式，對入網(wǎng)冷面店資質(zhì)情況進(jìn)行全面排查。要求冷面經(jīng)營戶結(jié)合食品安全“兩個(gè)責(zé)任”工作機(jī)制相關(guān)內(nèi)容，建立自查機(jī)制，定期實(shí)施自查整改。同時(shí)，依托黑龍江省食品安全“兩庫一平臺”，主動參加食品安全管理員網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)并通過考核。積極使用“食安封簽”，給外賣上“保險(xiǎn)”，避免冷面在外賣送餐過程中受到污染。
下一步，該局將以提升冷面行業(yè)為目標(biāo)，延伸工作觸角，發(fā)揮監(jiān)管效能，對全市刀削面店、酸湯子館等特色美食經(jīng)營單位進(jìn)一步開展整治提升行動，有針對性地建立雞西市特色美食規(guī)范發(fā)展的長效監(jiān)管機(jī)制，助力打造出具有本地特色的美食名片，使全市人民和外來游客享得美味、食得心安，讓“舌尖上的雞西味道”更具親和力和影響力，不斷推動雞西市美食產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展的“快車道”。