今天是冬至，對(duì)于位于北半球的我們來說，今天是一年中白晝短、夜晚長(zhǎng)的一天，同時(shí)冬至的到來也意味著 “數(shù)九寒天”正式開始了。“濁酒醒來聞吉語，晴過冬至兆豐穰”，在我國(guó)，冬至是二十四節(jié)氣中重要的吉祥的一個(gè)節(jié)氣，背后蘊(yùn)藏著豐富的文化底蘊(yùn)，民間還有一種說法，稱“冬至大如年”，由此不難看出人們對(duì)于冬至這天的重視。
而我國(guó)的文化還有一個(gè)特色，便是節(jié)日的飲食文化，每逢重要的日子，吃是中國(guó)人很難避開的話題。盡管冬至習(xí)俗因地域差距會(huì)有明顯的差分，但是吃這個(gè)環(huán)節(jié)還是避免不了的。一般來說，北方冬至日有吃餃子的習(xí)慣，而南方則有吃米團(tuán)、長(zhǎng)線面或者地方特色食品的習(xí)慣。也正因?yàn)檫@個(gè)原因，“你家吃啥”成為了每年冬至都會(huì)在網(wǎng)上發(fā)起的一個(gè)話題。不過，問題也隨之而來了，冬至特色美食的背后，誰來守護(hù)我們的食品安全？
答案當(dāng)然是科學(xué)儀器。如今，隨著購(gòu)物渠道的不斷增加，即使你身在外地也可以購(gòu)買到家鄉(xiāng)的冬至特色美食或者制作冬至食物的材料。而安心購(gòu)物的背后，恰恰就是科學(xué)儀器對(duì)于食品安全的守護(hù)。
以餃子為例。餃子作為北方冬至代表性的食物，盡管南方大部分地方并沒有冬至吃餃子的習(xí)慣，但是如果冬至能吃到美味的餃子，大多數(shù)南方人也是不會(huì)拒絕的，加上近些年來南方發(fā)展事業(yè)的北方人不斷變多，居民整體經(jīng)濟(jì)水平提升保證了“餃子自由”，餃子作為中國(guó)傳統(tǒng)美食之一，自然也在全國(guó)范圍內(nèi)有很大的市場(chǎng)。
而關(guān)于“下餃子”“吃餃子”這件事，不同的家庭選擇的方式也不同，像是有的家庭平時(shí)比較忙，可能就選擇去超市購(gòu)買現(xiàn)成的冷凍水餃，而有的家庭有包餃子的習(xí)慣就會(huì)買面皮和食材自己包餃子，甚至有的家庭連面皮也是自己制作的。
也正因?yàn)檫@個(gè)原因，餃子的食品安全檢測(cè)其實(shí)是一個(gè)比較復(fù)雜的環(huán)節(jié)。像是關(guān)于速凍水餃，我國(guó)有《gb/t 23786-2009 速凍餃子》相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行了明確規(guī)范。其中針對(duì)理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、餡料含量及凈含量的測(cè)定都提供了規(guī)范的檢測(cè)方法。例如針對(duì)黃曲霉毒素b的檢測(cè)，gb/t 23786-2009中就要求按照gb/t 5009.22規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。而這些方法自然也少不了科學(xué)儀器的幫助，像是黃曲霉毒素的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法中，就涉及了液質(zhì)聯(lián)用儀(同位素稀釋液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法)、高效液相色譜儀(高效液相色譜—柱前衍生法)等實(shí)驗(yàn)室分析儀器和一些常用的實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備，例如勻漿機(jī)、高速粉碎儀、天平、搖床、離心機(jī)等。
可以說，目前絕大多數(shù)食品或者食材，都有規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)加以約束，并且標(biāo)準(zhǔn)中也提供了檢測(cè)需要的儀器與檢測(cè)的方法。一般來說，只要是正規(guī)渠道購(gòu)買的，無論是食材還是速凍食品，其食品安全都在在科學(xué)儀器及相關(guān)規(guī)范的守護(hù)下。
原標(biāo)題：冬至大如年 科學(xué)儀器守護(hù)你的食品安全