還記得上次有茶友在我們后臺留言問：是不是所有發(fā)酸的普洱茶，都是品質(zhì)不好的呢？
在我們飲茶生活中，我們除了能品嘗到普洱茶的甜、苦、澀、水、無味等味道之外，也有不少的普洱茶中夾帶著一些酸味。今天我們就來聊一聊普洱茶的“酸”。
01為什么普洱茶會產(chǎn)生酸味？
普洱茶為什么會產(chǎn)生酸味呢？其實茶葉中的酸味成分小部分是鮮葉固有的，很大部分源于在加工過程中形成。茶中固有酸性物質(zhì)來源于谷氨酸、抗壞血酸、天門冬氨酸、谷氨纖胺、沒食子酸、草酸等有機酸等，茶固體酸作用非常微妙，也是調(diào)節(jié)茶湯風(fēng)味的要素。
如果是由于制茶過程中殺青、干燥環(huán)節(jié)溫度高帶來的，那么嗅覺、味覺靈敏的人在成茶后的幾個月內(nèi)就能發(fā)現(xiàn)這種酸變，口感特點是從兩腮、后牙床泛出來，酸重則轉(zhuǎn)為疼痛感。
形成原理等同于綠、紅、青茶存儲不當?shù)乃嶙?。再一類是存茶過于高溫，或倉茶后期用高溫退倉處理，表現(xiàn)如同制茶高溫。
02保存方法不對，也會造成茶變酸！
酸味與后儲存的方法失誤有關(guān)，保存方法不對也會造成茶湯變酸。例如茶葉存放過程當中直接和間接曬到陽光(紫外線)或者長期密封(密封罐)下放在高溫地方,如果人為后烘倍方法不正確，茶葉在高溫下產(chǎn)生化學(xué)變數(shù)而出現(xiàn)湯薄水酸。
還有就是讓茶葉暴露在高溫環(huán)境通風(fēng)過久也一定會出現(xiàn)酸,然而這中酸出現(xiàn)在茶湯中口感很明顯，常常令人不愉快，制程失敗和儲存不當?shù)牟铚岫y化鎖定口腔兩頰，這種酸就算是長期的后陳化都難煺掉。
03不是所有的酸，都代表著品質(zhì)差！
除了上述的幾種會導(dǎo)致普洱茶產(chǎn)生酸味。這些情況下也會導(dǎo)致普洱茶帶有著一些酸味，但這些反而恰巧是茶品品質(zhì)好的表現(xiàn)。
第一種是本身水土氣候帶來的。云南很多茶山都是如此，好比易武核心地區(qū)的茶大都帶有微酸，均勻遍布口腔，生津回甘。
第二種是由于陳化條件比較干燥帶來的，通常7、8年以上的茶品就會出現(xiàn)這類帶蜜香的酸，也是滿口均勻的微酸，并不會因時間或倉儲而退化。
04有酸味的普洱茶，能不能喝？
盡管說，帶有酸味的茶不一定就是品質(zhì)差的茶。但大部分的人在飲茶的時候，都不希望喝到有酸味的普洱茶。
好的茶品一定是會讓人品飲的時候感覺到愉悅的。普洱茶的酸味也是一樣。如果在品飲普洱茶之時，遇到了讓你兩頰發(fā)酸，喝起來不舒服的茶。這些大多是有“問題”的茶，滋味不好不說，還容易產(chǎn)生有害的物質(zhì)，還是別喝為好。
要是遇上了如上所說的，帶有微香、入口均勻、品飲愉悅，能與其它滋味協(xié)調(diào)的酸，就可以調(diào)整沖泡濃度或方式品飲。