茶友之所以把普洱茶的白霜當(dāng)做發(fā)霉，是因為白霜與白色的霉菌，從表面上看，十分相似，一般很難憑肉眼直接判斷。那么正常的白霜和茶葉發(fā)霉到底有什么區(qū)別呢？
正常的白霜與發(fā)霉的區(qū)別
白霜的現(xiàn)象，其實是普洱茶品質(zhì)好的表現(xiàn)。就好比干柿子，它內(nèi)含的糖分會蒸發(fā)，并滲透到表皮凝結(jié)成白色粉狀，才會讓表面形成一層像白霜的物質(zhì)。而茶葉在自然陳放的過程中，它內(nèi)含的糖類物質(zhì)、咖啡堿等元素，會通過自然氧化析出，因此產(chǎn)生白霜。
而霉變，是茶葉長出白色的毛，嚴(yán)重的霉變茶葉甚至?xí)癄€結(jié)塊，變成綠色，它聞起來會有很重的霉氣。
由于兩者長得太像，會有不法商人將發(fā)霉的茶葉說成白霜，以欺騙茶友，謀取暴力。茶友若是喝了這種茶，輕微者上吐下瀉，嚴(yán)重的還可能食物中毒，所以發(fā)了霉的普洱茶一定不能喝。
如何辨別是白霜還霉菌
那么我們?nèi)绾畏直嫫斩?，到底是白霜，還是霉變呢？我們可以從看、聞、泡三個方面著手。
辨別方法：
1看：白霜解析出來的原因是水分散失，因此有白霜的茶餅是干燥的，條索緊結(jié)。而在潮濕的環(huán)境下，茶葉才會出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象。茶餅也會因此變得松散，表面還會出現(xiàn)各種各樣鮮艷的顏色，其中以綠、紅為主。
2聞：正常起白霜的茶葉，不會有其它味道，只有茶香。而發(fā)霉的茶葉會有一股霉味，或者是很刺鼻的氣味。
3泡：將茶餅上的白色物質(zhì)取一些下來，放入裝有溫水的無色玻璃杯中，真正的“白霜”是能夠像食鹽一樣溶入水中，而霉菌不會。另外還可以看茶葉在沖泡之后的顏色，如果顏色深且渾濁，香味不明顯，還伴隨著異味，那很有可能就是發(fā)霉。