斬拌機有20型，40型，80型，125型等，根據(jù)斬拌的產(chǎn)品不同，分雙速斬拌機和變頻斬拌機。
斬拌機利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用,將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細的斬切成肉餡或肉泥，同時將其它原料如水，*，輔料一起攪拌均勻。該機具有刀軸轉(zhuǎn)速高、功率大、斬切乳化效果好、處理原料范圍廣等特點。不僅可斬切、乳化各種肉類，也可斬切、乳化肉皮、筋腱等粗纖維和復(fù)合膠原蛋白的原料。其電機具有起動轉(zhuǎn)距大，絕緣耐熱高，過載保護性能好等特點，特別適合在頻繁起動的工作環(huán)境中使用。
斬拌機的電器一般 都采用防水開關(guān)，在設(shè)備正常使用時，一般不會進水，設(shè)備使用完成，應(yīng)用干凈的抹布擦拭干凈。變頻斬拌機變頻器怕強烈的震動，在使用時應(yīng)注意不要用大力的震動設(shè)備，可以選擇控制箱外置的斬拌機，這樣可以延長電器的使用壽命。