普洱茶是一種具有豐富香氣的茶品，而要能夠很好的將茶香分辨出，需要靠“嗅”來完成。“嗅”又分為干嗅和濕嗅，干嗅是直接辨別干茶的香氣；如果干嗅時遇到茶品香氣較淡，辨別不出的情況，可取恰當(dāng)?shù)母刹枇浚ㄒ话?克較佳），投入以沸水浸潤過的蓋碗中，加蓋輕搖，再嗅。濕嗅分為熱嗅、溫嗅和冷嗅，一款茶品的茶香需結(jié)合干嗅和濕嗅共同辨別和評判。其中掛杯香、杯底香和葉底香，在濕嗅中尤為重要。那么普洱茶的香型有哪些呢？下面將一一揭曉。
普洱茶分為生茶和熟茶，生茶和熟茶的制作工藝在采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬青這幾步是相同的，區(qū)別在于熟茶是通過渥堆發(fā)酵，而生茶是自然發(fā)酵。
1、曬青毛茶和生茶中的香型：
（1）清新香
鮮葉未經(jīng)殺青，茶葉中的順式青葉醇含量較高，會有濃重的青草氣味。經(jīng)過殺青，溫度逐漸上升，茶葉中的順式青葉醇隨高溫揮發(fā)或轉(zhuǎn)變成反式青葉醇，再加上茶葉經(jīng)過升溫，降解了一些簡單脂肪族分子，共同形成清新香型。
清新香嗅起來清新怡人，清鮮中帶著自然的素雅，宛如行走于森林古木間，雖無濃艷香味，卻清新鮮爽。與草坪上剛剛經(jīng)過切割機切割后的青草臭形成鮮明對比。
（2）毫香型
此香型是根據(jù)茶菁的級數(shù)來辨別的。細嫩的茶芽上布滿茶毫，所散發(fā)出的獨特鮮嫩之香。“毫”與“粗老”相對。
（3）花香
花香在生茶中是較常見的香型，包括：鮮爽型、甜淳型、柔和型。
其中鮮爽型花香也稱為高揚型花香，很大程度受茶葉中芳樟醇的影響，且不同的茶葉級別、采制季節(jié)、茶園環(huán)境等都會使得芳樟醇的含量不同，從而使香型不同。如南茗佳人出品的《無缺》古樹春茶，古茶樹與森林古樹混生，茶品沖泡后杯中花香鮮爽高揚，香的純粹而又沁人心脾。
甜淳型花香，嗅起來花香中帶著絲絲甜韻，在生茶中極為常見。由茶葉中的β-紫羅酮、茉莉酮以及部分紫羅酮衍生物等香氣物質(zhì)決定這一香型。同時因為在殺青時溫度的高低不同，也會使香氣發(fā)生變化，呈現(xiàn)出豐富香型。
柔和型花香，是由茶葉中的芳香醇含量的多少決定。柔和型花香和鮮爽型、甜淳型花香存在一定的區(qū)別，它是溫柔緩和的香型，給人不溫不火但又婉約的感覺。如南茗佳人出品的《景邁山500年古樹春茶》，沖泡后，湯中出現(xiàn)婉約蘭香，柔和甜香，給人一種宛如在幽蘭深谷中行走的舒適感。
（4）糖香
糖香在普洱茶中表現(xiàn)最為突出的是冰糖甜香和甘蔗甜香，是構(gòu)成茶葉品質(zhì)優(yōu)異的特征之一。其中的冰糖甜香往往伴隨著強烈的回甘和喉嚨的清涼開闊感。如在品飲南茗佳人《賀開》古樹春茶時，至第9泡，茶湯飽滿、攜裹冰糖甜香在口腔中留下甜香，咽下后喉嚨清涼開闊，口腔中回甘顯著。
（5）蜜香
蜜香是一款普洱茶品質(zhì)較優(yōu)的體現(xiàn)。優(yōu)質(zhì)的普洱茶展現(xiàn)出的蜜香，不僅是在掛杯香中，還會在茶湯中與茶湯相融，令人飲后余韻經(jīng)久不散。有的茶品的蜜香也會在后期的恰當(dāng)、長期存儲中出現(xiàn)。而蜜香和花香共同構(gòu)成了大部分生茶在陳化初期的醒目特征。
（6）水果香
水果香在普洱茶生茶中較為常見，但形成的原因多變，令人難以捉摸。如蘋果香、西瓜香、檸檬香等。在生茶初期會出現(xiàn)宛如蘋果的香氣，經(jīng)長期的恰當(dāng)存儲后生茶中會出現(xiàn)西瓜的香氣，嗅起來甜美。
（7）樟香
樟香在經(jīng)過長期恰當(dāng)存儲后的生茶中較常見。嗅起來就如香樟木般的清香，有沉靜自然之感。形成樟香的物質(zhì)主要是茶葉中的莰烯和葑酮，再混合花木香后，形成獨特的樟香味。
（8）菌香
帶有菌香的茶品往往體現(xiàn)著茶品的高級品質(zhì)。那香宛如山中生長的野菌子所散發(fā)出的清鮮香，令人飲后欲罷不能。品飲南茗佳人《長歌》布朗山古樹春茶，飲至第9泡時，山野菌香凸顯，飲一口就被湯中清鮮菌香震撼。宛若隨著茶湯步入深山中，被草叢中突現(xiàn)的野菌子吸引駐足，空氣中滿是清鮮菌香，自然清新。
2、熟茶中的香型
（1）陳香
陳香常見于普洱熟茶中，以及經(jīng)過長期存儲轉(zhuǎn)化程度非常高的生茶中。陳香是一種混合性茶香，而在發(fā)酵中生成的物質(zhì)對陳香的形成有較大貢獻。陳香是一種宛若老木家具所散發(fā)出的沉沉香氣，但不同的是其更具活潑性。
（2）木香
木香在普洱熟茶中常見，給人一種溫和沉穩(wěn)之感。
（3）棗香
用級數(shù)較老的茶菁發(fā)酵制成的熟茶，經(jīng)過發(fā)酵后茶葉中的可溶性糖含量增加，當(dāng)糖香達到一定程度時，和其它香氣混合，形成宛如干棗的棗香。
（4）參香
在熟茶中出現(xiàn)宛如人參的香氣，通常出現(xiàn)在經(jīng)過高溫高濕環(huán)境存放的熟茶中。熟茶中的參香主要由具有泥土氣息的棕櫚酸和具有木質(zhì)氣息的金合歡烯構(gòu)成，除了這兩類物質(zhì)，還有部分木質(zhì)香氣和甜香共同形成。
（5）藥香
熟茶中宛如中藥氣息的一種茶香。茶葉屬于草木，放久后會自然出現(xiàn)草木氣息。在高溫高濕的環(huán)境中茶品發(fā)酵較快，6、7年后就可能感受到藥香。而在干燥溫度適宜的環(huán)境中，茶品則需要更久的時間才有可能出現(xiàn)藥香，也有的不會出現(xiàn)。
藥香的出現(xiàn)主要是由中藥味的癸醛、藏紅花醛以及各種具有木香的成分等物質(zhì)影響。
（6）焦糖香
焦糖香給人一種宛如烤面包時散發(fā)出的香中帶甜的氣息。在熟茶中尤為突出，且隨著茶品存儲時間的增長，焦糖香會發(fā)生變化。通常在第五年開始，焦糖香逐漸消退，轉(zhuǎn)換成微微的糯香也稱熟米香，轉(zhuǎn)化到8-10年，糯香占主導(dǎo)。
3、由制作工藝、存儲不當(dāng)造成的香型
（1）烘炒香
茶葉經(jīng)過高溫后，出現(xiàn)的豆香、板栗香等香氣。這類香氣在很多食品及其它茶類中屬于好的香氣，但在普洱茶中卻是要盡量避免的。
（2）霉味
普洱茶在存放時受潮或存放在濕氣較重的環(huán)境下，使得茶品發(fā)生霉變，產(chǎn)生霉味。