隨著人們對食品安全的意識愈來愈強，人們對食品加工和消費過程中的衛(wèi)生操作要求不斷提高，這對各類食品加工企業(yè)提出了挑戰(zhàn)。嚴(yán)格的衛(wèi)生要求是食品加工企業(yè)成功發(fā)展的基本保證。得益于臭氧的安全性性、高潔凈性、方便性、經(jīng)濟(jì)實惠等優(yōu)點，使得臭氧技術(shù)逐漸成為了食品行業(yè)的新興消毒劑，得到迅速的推廣和使用。臭氧氣體和臭氧水的殺菌特性，使其在某些食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)具有替代目前紫外線和化學(xué)消毒方法的優(yōu)勢。
臭氧消毒滅菌是以空氣為媒質(zhì)，不需要其他任何輔助材料和添加劑，所體包容性好，滅菌效果優(yōu)良，同進(jìn)還有很強的除霉、腥、臭等異味的功能。并且因臭氧具有可以快速分解為氧氣的特點，在消毒滅菌的過程中不存在任何殘留物，解決了消毒劑消毒方法產(chǎn)生的二次污染問題，同時省去了消毒結(jié)束后的再次清潔。
臭氧發(fā)生器是利用高壓放電原理，將氧氣轉(zhuǎn)化為臭氧的設(shè)備，是制取臭氧的裝置。臭氧易于分解無法儲存，需要現(xiàn)場制取現(xiàn)場使用（特殊情況下可進(jìn)行短時間的儲存），所以凡能用到臭氧的場所均需使用臭氧發(fā)生器。
臭氧發(fā)生器在食品行業(yè)中的具體應(yīng)用有三個方面:
首先,殺菌消毒—殺滅微生物臭氧為氣體消毒劑,可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等,并可破壞肉毒桿菌素。殺菌能力強。
其次,除臭凈化-氧化分解有機(jī)物或無機(jī)物污染臭氧去除異味性能非常好。依賴其強氧化性能可快速分解產(chǎn)生臭味及其他氣味的有機(jī)或無機(jī)物質(zhì)。臭味的主要成分是氨、硫化氫、甲硫醇等。臭氧對其氧化分解,生成物沒有氣味。
然后,保鮮-分解果蔬代謝產(chǎn)物臭氧在食品貯藏中的應(yīng)用除了具有殺滅或抑制霉菌生長防止腐爛作用之外,還具有防止老化保鮮作用,其機(jī)理是臭氧可以氧化分解果蔬生理代謝作用呼吸出的乙烯氣體,乙烯中間產(chǎn)物,也具有對霉菌等微生物的抑制作用。
之后,降解農(nóng)殘臭氧具有的強氧化性,能有效分解殘留在農(nóng)作物上的農(nóng)藥,降低其對人體的危害性。食品安全的重要性日漸受到重視是不爭的事實。食品生產(chǎn)企業(yè)是食物供應(yīng)鏈中最重要的一環(huán),政府執(zhí)法部門和消費者將更多的目光關(guān)注到食品安全。這一趨勢向各類食品加工企業(yè)提出了挑戰(zhàn)。嚴(yán)格的衛(wèi)生要求,高度的衛(wèi)生水準(zhǔn),是食品加工企業(yè)成功發(fā)展的基本保障。