對(duì)于當(dāng)今大多數(shù)人而言，中國(guó)古代的飲茶方法已經(jīng)相當(dāng)久遠(yuǎn)甚或陌生了。大家偶爾會(huì)在影視劇中看到古人飲茶的場(chǎng)景：或用紫砂壺，或用陶瓷杯，投茶、沖水，茶湯泡好后傾入小如香櫞的茶盅里，細(xì)細(xì)品啜，于是大家以為這便是中國(guó)古代的飲茶方法，其實(shí)這是個(gè)誤會(huì)。那么，中國(guó)古代的飲茶方法究竟是什么樣的呢？
還是從一幅茶畫(huà)《唐人宮樂(lè)圖》說(shuō)起吧。
畫(huà)面中央是一張大型方桌，后宮嬪妃、侍女十余人，或圍坐、或侍立于方桌四周，團(tuán)扇輕搖，品茗賞樂(lè)，意態(tài)悠然。方桌中央放置一只很大的茶釜（即茶鍋），畫(huà)幅右側(cè)中間一名女子手執(zhí)長(zhǎng)柄茶杓，正在將茶湯分入茶盞里。她身旁的那名宮女手持茶盞，似乎聽(tīng)樂(lè)曲入了神，暫時(shí)忘記了飲茶。對(duì)面的一名宮女則正在細(xì)啜茶湯，侍女在她身后輕輕扶著，似乎害怕她醉茶的樣子。
據(jù)專家考證，《唐人宮樂(lè)圖》是晚唐時(shí)期作品，當(dāng)時(shí)正值飲茶風(fēng)氣昌盛之時(shí)，茶圣陸羽《茶經(jīng)》便完成于此際。稍稍回顧我國(guó)飲茶法源流，唐以前都屬于粗放式煮飲法，即煮茶法。陸羽在《茶經(jīng)》里則極力提倡煎茶法，他的煎茶法不但合乎茶性茶理，而且具有一定的文化內(nèi)涵，一經(jīng)推出，立刻在文人雅士甚至王公朝士間得到廣泛響應(yīng)。從《宮樂(lè)圖》我們可以看出，茶湯是煮好后放到桌上的，之前備茶、炙茶、碾茶、煎水、投茶、煮茶等程式應(yīng)該由侍女們?cè)诹硗獾膱?chǎng)所完成；飲茶時(shí)用長(zhǎng)柄茶杓將茶湯從茶釜盛出，舀入茶盞飲用。茶盞為碗狀，有圈足，便于把持?？梢哉f(shuō)這是陸羽“煎茶法”場(chǎng)景的部分重現(xiàn)，也是晚唐宮廷茶事昌盛的佐證之一。