提高秋名茶品質(zhì)的生產(chǎn)工藝流程初探

發(fā)布時間：2024-05-31

夏秋季節(jié)氣溫高，日照強，茶中多酚類物質(zhì)含量較高，尤其是具有苦澀味的酯型兒茶素含量顯著增加，而氨基酸類物質(zhì)卻較低，因此，“秋名茶”往往具有苦澀味重、收斂性強、香氣清淡的缺點，綜合品質(zhì)較差，嚴重影響其市場銷售量。就改善夏秋茶的品質(zhì)前人做了多方面的研究，但是通過合理的技術手段將前人研究的成果有機組合，探索出一種適應規(guī)模化生產(chǎn)的工藝流程的研究少有報道。完成機構：[1]重慶市新勝茶場西山分場，402166 [2]西南農(nóng)業(yè)大學食品學院，400716