在愈發(fā)推崇健康飲食消費的趨勢下，具有營養(yǎng)健康、綠色、便捷特點的凍干食品成為行業(yè)風口。隨著凍干食品賽道迅速發(fā)展，越來越多零食企業(yè)也紛紛加大布局腳步，凍干食品品類日趨豐富，可謂是多點開花。另外，伴隨著真空冷凍干燥技術(簡稱“凍干技術”)的不斷進步，及其具有保持產品原有色香味形及營養(yǎng)成分，便于攜帶和貯運等優(yōu)勢，也在農副產品凍干加，鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮著愈來愈重要的作用。
近些年，在方便、健康、綠色消費的主旋律下，人們的飲食結構和消費需求不斷升級，營養(yǎng)、健康且方便的凍干食品受到愈來愈多消費者的歡迎。根據(jù)前瞻產業(yè)研究院《中國凍干食品行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告》顯示，目前國外每年消費凍干食品超過900萬噸，甚至一些國家還要每年從國外進口凍干食品。
據(jù)不完全統(tǒng)計顯示，2020年國內凍干食品增速超過全球凍干食品7.8%的增速，呈現(xiàn)出強勁的發(fā)展態(tài)勢。而某電商平臺數(shù)據(jù)顯示，2019年-2021年，凍干食品的銷量增長了300%。在此背景下，有業(yè)內人士預測，2021年國內凍干食品市場規(guī)模大約23億元，預計到2025年市場規(guī)模42億元以上。筆者發(fā)現(xiàn)，以“凍干食品”為關鍵詞，通過搜索可以發(fā)現(xiàn)，凍干食品種類豐富，有水果、蔬菜、酸奶、咖啡、維生素、早餐粥、鮮蔬湯以及寵物食品等多個品類，并且還正在向食品多領域滲透。
不難看出，凍干食品加工“多點開花”，食品種類日趨多樣，契合了食品綠色、便捷、營養(yǎng)健康的消費趨勢，已成為食品行業(yè)的新風口。其實，凍干食品之所以更營養(yǎng)、健康，主要得益于真空冷凍干燥技術的進步與落地轉化應用。真空冷凍干燥技術能夠最大限度地保持產品原有色香味形及營養(yǎng)成分，并且不添加防腐劑，食品也可在常溫下長期保存，成品重量輕，便于攜帶和貯運。
例如凍干酸奶塊食品是在真空冷凍干燥機的作用下，快速冷凍干燥成型，既保留酸奶益生菌活性和營養(yǎng)成分，又保持原有色香味；凍干即溶咖啡粉是凍干技術將咖啡液態(tài)制品快速冷凍，通過升華作用將冰除去而制得，較好地保留了咖啡原有風味；凍干早餐粥、鮮蔬湯則是依托凍干科技充分能鎖住食品營養(yǎng)成分和凍干前的色、香、味、形。
我國引進真空冷凍干燥技術的時間不長，但發(fā)展勢頭迅猛，早期用于航天領域的凍干技術主要應用于方便面產品的蔬菜包配料中。而今，凍干技術已經(jīng)向食品工業(yè)多領域滲透，尤其是作為農副產品資源非常豐富的國家，亟需通過真空冷凍干燥技術減少果蔬損失，并提高產品附加值，這也是當下農產品實現(xiàn)增值，為助農增收提供了一條新路子。
據(jù)悉，山東蘭陵縣一加工企業(yè)生產凍干產品品類繁多，有洋蔥片、胡蘿卜、青刀豆、米豆、豆角、大蒜、辣椒等凍干蔬菜產品，進一步延伸了全縣蔬菜產業(yè)鏈，提高產品附加值。而在華安經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，某食品加工企業(yè)第四期凍干果蔬項目進入生產設備安裝調試階段，即將投產。據(jù)說，真空冷凍干燥設備具有較高的智能化、數(shù)控化水平，大大提高生產效能和凍干果蔬加工品質。
業(yè)內人士預測，未來，凍干技術在國內的方便食品、休閑食品、保健食品配料、軍工食品等中的應用將會快速增長。不過，由于凍干食品加工技術門檻相對較高，企業(yè)還要在車間與真空凍干機器設備上加大前期投入。對于凍干機器制造廠家也要根據(jù)凍干食品加工需求，不斷優(yōu)化產品結構，加快換擋升級，提高機器整體智能化水平，提高機器生產效能和凍干品質，實現(xiàn)產品和效益的雙豐收，才是市場高質量發(fā)展之道。
原標題：凍干技術向食品多領域滲透 農產品增值有了發(fā)展新方向