谷雨前后，當(dāng)有的春茶已經(jīng)迎來最后一波開采時，有的春茶卻才剛剛開始采摘。烏龍茶，如武夷巖茶、安溪鐵觀音等，一直要等到谷雨前后才能開始采摘。綠茶，如太平猴魁，也是要到谷雨才開始采摘的。白茶，如春貢眉、春壽眉，到谷雨前后，才是采摘的絕佳時間。
這一年一年的，大家早已經(jīng)習(xí)慣了他們的姍姍來遲，可你們有沒有想過：
為什么這些茶非得等到谷雨才采摘呢？
武夷巖茶：
谷雨后采摘嫩度是最合適的
古人早就總結(jié)出了一套精辟的“烏龍茶采摘時間論”：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中”。
太早采摘呢，還未到時候，芽葉過嫩，經(jīng)不起做青和焙火。而且，做出來的茶容易苦澀，香氣偏低，不利于茶友品飲。
反之，采摘了過老的鮮葉，不利于精制環(huán)節(jié)，成品率較低，做出來的茶也會滋味寡淡。
此外，對于武夷巖茶來說，“開面采”很重要。開面采的鮮葉，葉子成熟而不老，葉質(zhì)肥壯而不粗，最適合做青工藝的要求，保證制茶質(zhì)量。
傳統(tǒng)的烏龍茶類，有其獨(dú)特的香氣滋味，加工工藝也比較特殊，其采摘標(biāo)準(zhǔn)是待新梢長至3∽5葉將要成熟，形成芽柱時，采下對夾梢和一芽三四葉，這種采摘標(biāo)準(zhǔn)俗稱“開面采”。
根據(jù)葉片和芽頭的比例，“開面采”可分為：小開面、中開面、大開面。
小開面是：頂葉與第二葉的面積比例≦1/3。
中開面是：頂葉與第二葉面積比例在1/3到2/3之間。
大開面是：頂葉與第二葉面積比例為≧2/3。
武夷巖茶采摘的茶青，需達(dá)到“中開面”時才能采摘。而正常情況下，谷雨前后，茶園里的大多數(shù)茶樹都可達(dá)到“中開面”的標(biāo)準(zhǔn)。
這時候采摘制出的成品茶，內(nèi)質(zhì)豐富，香氣幽長，滋味醇厚，才是巖茶最好的狀態(tài)。
太平猴魁：
等到兩葉抱一芽，已是谷雨
與其他綠茶開采早、趕早市恰恰相反，太平猴魁開園遲，上市晚，一般在谷雨前后開園，立夏前停采。
太平猴魁的核心產(chǎn)地地處安徽黃山北麓地帶，清明時節(jié)茶葉尚處于萌發(fā)狀態(tài)，只在谷雨前后，有20%芽梢長到一芽三葉左右，這個時候才可以開采。
因而對于太平猴魁來說，根本沒有明前茶、雨前茶之說，它只有雨后茶。
如果有茶商在雨前就打出2019年太平猴魁新茶上市的消息，那顯然是陳年冷藏或低山高溫或其它化工科技所致的非正品，大家千萬不要上當(dāng)了。
春壽眉：
春茶季里的收官之作
春白茶的采摘模式自開啟以來就格外忙碌。春分前后，開采白毫銀針；到了清明，加緊采摘白牡丹；等到谷雨前后，則是采摘春壽眉的絕佳時間。
谷雨時節(jié)，倒春寒天氣基本結(jié)束。春暖花開，谷雨又接近立夏，氣溫更高，芽頭發(fā)育速度快，茶葉的成熟度較高，采摘的茶青多為一芽三四葉，芽葉連枝，帶著粗大的茶梗，正好用來做壽眉。
別看壽眉多是些粗枝大梗，這其中卻蘊(yùn)含著豐富的多酚類物質(zhì)、芳香類物質(zhì)，使得泡出來的茶湯滋味淳厚而稠滑。
不過要想喝到今年的春壽眉，還得等一等，差不多要到5月中下旬才能上市。