喜歡品陳茶的感覺(jué)。寂靜間，等溫厚的陳香氤氳而起，仿佛一段被紫砂封存的歲月，從容而來(lái)，忍不住平息靜氣，恭敬相迎。無(wú)奈，眼眶已盈滿濕潤(rùn)，模糊中，依稀可見(jiàn)的竟然只是至純而簡(jiǎn)單的感動(dòng)。
這就是黑茶的魅力。當(dāng)初豪情逸志，取天地之靈氣，納日月之精華，等頓悟明性，又甘愿皈依成寂，安靜于萬(wàn)籟無(wú)聲的淳化封存中。
一段無(wú)需隔絕與世的寂靜，卻足以抵御歲月腐蝕，并不斷純粹自己，該是如何的神奇而驚喜。感慨至此，我該跳出感覺(jué)的宣泄，回歸一個(gè)受過(guò)良好自然科學(xué)教育的學(xué)者本性，來(lái)稍微深究一下其中的原由了。
好在我有茶學(xué)專家的指引，湖南農(nóng)大蔡正安教授的《湖南黑茶》對(duì)此早有闡述。正好引述過(guò)來(lái)，希望可以說(shuō)服自己。
在黑茶存放的過(guò)程中，濕熱作用和自動(dòng)氧化作用始終貫穿黑茶陳化過(guò)程。在陳化過(guò)程中，茶葉吸潮氧化包裹其中，春夏秋冬四季的天氣變化都會(huì)使茶葉中的活性成分發(fā)生氧化、分解以及產(chǎn)生新的聚合，主要表現(xiàn)在多酚類物質(zhì)的氧化、蛋白質(zhì)的降解，香氣組分的變化等。通過(guò)這些變化，一方面使茶的口感愈顯平和、陳香味突出，湯色變深濃;另一方面這些氧化后的小分子化合物或新的聚合物可能被微生物利用，或者微生物的代謝產(chǎn)品與之聚合成新的聚合產(chǎn)物。并且隨著大分子到小分子的轉(zhuǎn)變，茶湯也會(huì)越來(lái)越透亮。
除了依據(jù)蔡教授的論述，我自己還特意查閱了一些這方面的科研論文。綜合起來(lái)感覺(jué)如下：所有黑茶類的茶在合適環(huán)境下長(zhǎng)期存放，濕熱和氧化作用都是貫穿陳化過(guò)程的主要因素，如湖南黑茶、普洱、廣西六堡、青磚、四川藏茶等;殺青后發(fā)酵程度越輕的茶，后期變化空間越大，如生普變化大，熟普變化小;多酚類物質(zhì)含量越豐富的茶，后期變化越大，如等級(jí)高的茶比等級(jí)低的茶后期變化大;成品壓的越緊的茶比壓的越松的茶，后期變化越慢，但越純粹;溫濕度越大的地區(qū)比溫濕度越低的地區(qū)存放的茶變化越快，但風(fēng)險(xiǎn)也越大，且不容易保證品質(zhì)純粹。
顯然蔡教授關(guān)于黑茶陳化的描述要比我嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩?，而我自己通過(guò)閱讀引證得來(lái)的所謂感覺(jué)，也不過(guò)是我自己作為一個(gè)黑茶收藏者而言，告誡自己的行動(dòng)準(zhǔn)則，純屬個(gè)人經(jīng)驗(yàn)之談。
之所以明知自己不是專家，卻仍這般陳述，一則為了平息自己對(duì)于黑茶存放即升華的感慨，二則更希望借此拋磚引玉，換取同行們的經(jīng)驗(yàn)交流。
畢竟文化只有交流才可以愈加豐富，黑茶之韻只有分享才可以樸實(shí)簡(jiǎn)明!