唐朝陸羽在《茶經(jīng)》中說，茶花的味道濃但是沒有香味，香氣都凝聚到葉子里面去了。世上所有開花植物幾乎都是花香于葉，花艷葉素，花貴葉賤，唯獨茶樹，卻是葉香于花，葉貴花賤。在這里，葉雖不美卻是主角，花雖漂亮卻為配角；花雖爭奇斗艷，葉卻傲于花叢。
花多美在外，茶之葉卻美在內(nèi)；花多香于外，茶之葉卻香于內(nèi)——那是一朵人間最美的綠色的花，那是一縷最醉人的心香。好茶多生自幽谷峻嶺、長于高山云霧間，不僅盡享日月光華、飽餐風霜雨露，還遠離污染、嘈雜的環(huán)境，一生與青山綠水相伴。自古就有“好山好水出好茶”、“山秀水美茶香”之說。
好茶需少女在清晨用嫩手去采，且經(jīng)少女唇吻、嘴含，雖夸張，但在采茶制茶中，手汗、身臟、口臭、酒氣及器具不潔、環(huán)境污濁等均為影響茶質(zhì)的大忌。好茶品質(zhì)清高、純潔無瑕、一塵不染，“從來佳茗似佳人”（蘇東坡語）。茶，是溫馨芬芳的故鄉(xiāng)，是清洗心靈的地方
人們常說：“一斤碧螺春，四萬春樹芽。”甚至一斤碧螺春要6萬至7萬個茶芽才能制成。我很難想象，要想獲得百斤茶葉，需頭戴斗笠、身挎竹筐、頂著烈日、彎著身子，穿梭于茂密茶園，用手細心摘下一片嫩綠的茶芽，然后放入竹筐，這樣的動作竟需要重復六七百萬次。原來，每一縷最濃郁的茶香都源自千萬滴最普通的汗水。
明代《茶疏》說：“水為茶母。”茶再好，也離不開水。好水沏好茶，好茶需好水。用泉水、河水、井水、湖水、雨水、雪水等不同的水泡出來的茶味道是不同的。古人曰，八分茶遇十分水，茶也會變成十分；八分水去泡十分茶，那茶也只有八分了。水離開茶還是水，但平淡無味，茶離開水不是茶。一滴水的芬芳在于茶，一片茶的芬芳在于水。水，是茶的知音；茶，是水的情人。茶一生為水而綻放，水一生因茶而芳香。
“莫道醉人唯美酒，茶香入心亦醉人。”茶是一種很有靈氣的植物，與自然之水結合便會成為清香之水，讓你飽嘗春天的味道；與心靈之水相融便會成為靈魂之水，讓你盡品生命的真味。上有草，下有木，人在草木間，乃古老又年輕的“茶”字。不知古人為何要這樣造這個“茶”字？其實，茶真正的味道蘊藏在擁有人間最美大味的山水草木之中。人在草木懷抱，人與草木相依，人同大自然融為一體才能孕育出世上最濃郁的茶香、人脫離大自然或任意踐踏大自然，還會獲得這縷縷清香嗎？
每一種茶有每一種茶的味，高山茶不同于丘陵茶，丘陵茶不同于平地茶，即使同一地產(chǎn)的茶味道也不會完全相同。而每一個人飲的茶又有每一個人的味，每一次飲又有每一次的味。再好的茶不一定適合每一個人的口味，再苦澀的茶也有人能喝出芳香。
茶，在不同時間喝有不同的味，在不同地點喝有不同的味，在不同季節(jié)里喝有不同的味，在不同天氣、景色、氛圍（如月下、花前、竹林、雨中、雪夜等）喝有不同的味，在不同心情下喝有不同的味，與不同人喝有不同的味。茶有千般味，人有千般味，只有自己知。有時一杯茶、一個瞬間即可銘記永遠、香透一生。
據(jù)說，白居易一生與茶為伴，早上飲茶，中午品茶，晚上喝茶。他一天要喝三次茶，一年要喝千余次茶，不知喝掉了多少朝霞、喝掉了多少夕陽，甚至連詩人眼中的朝霞、夕陽也散發(fā)著一縷縷絢麗、醉人的茶香。