茶屬雙子葉植物，約30屬，500種，分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)，我國(guó)有14屬，397種，主產(chǎn)長(zhǎng)江以南各地。茶樹分為喬木和灌木兩種。我們一般所說的茶葉就是指用茶樹的葉子加工而成，可以用開水直接泡飲的一種飲品。
茶葉分類的基本知識(shí)
a、按照制茶階段分：毛茶、精制茶以及再加工茶。
b、按照采摘及制茶季節(jié)分：春茶、夏茶和秋茶。
c、按加工過程中茶葉的發(fā)酵程度分：全發(fā)酵茶紅茶；半發(fā)酵茶烏龍茶；微發(fā)酵茶白茶；重發(fā)酵茶黑茶；以及不發(fā)酵茶綠茶。
d、按照茶葉制造方法，結(jié)合茶葉不同的品質(zhì)特點(diǎn)分：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大茶類。這種分類方法也是最傳統(tǒng)而通俗的分類方法。
茶葉分辨的基本知識(shí)
葉的品質(zhì)好壞，在沒有科學(xué)儀器和方法鑒定的時(shí)候，可以通過色、香、味、形四個(gè)方面來評(píng)價(jià)。而用這四個(gè)方面來評(píng)定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣，通常采用看、聞、摸、品進(jìn)行鑒別。即看外形、色澤，聞香氣，摸條索，開湯品嘗。
茶葉茶區(qū)分布的基本知識(shí)
我國(guó)地域遼闊，茶區(qū)分布廣。
主要有四大茶區(qū)，分別是：江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、西南茶區(qū)、華南茶區(qū)。
主要產(chǎn)茶省有浙江、湖南、福建、四川、安徽、云南、湖北、廣東、江西、貴州、廣西、江蘇、海南、陜西、河南、甘肅、山東、臺(tái)灣等。
其中，浙江主要產(chǎn)綠茶，以眉茶和珠茶為主，龍井等次之。
安徽生產(chǎn)的有祁紅、綠茶以及幾種名優(yōu)茶，綠茶分為屯綠、蕪綠和舒綠，黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、涌溪火青等名優(yōu)綠茶亦為內(nèi)銷市場(chǎng)上的珍品。
湖南主要生產(chǎn)紅茶、綠茶和黑茶，此外還生產(chǎn)君山銀針、安化松針等名優(yōu)茶。
江蘇生產(chǎn)的有綠茶和花茶等，綠茶包括眉茶、烘青、碧螺春和雨花茶。
福建生產(chǎn)的茶類較多，有青茶、烘青、花茶、白茶和紅茶。福建是生產(chǎn)烏龍和花茶的主要產(chǎn)區(qū)之一，其中白茶為福建所特有。
廣西生產(chǎn)六堡茶，其次是綠茶、紅茶和花茶。