英德茶區(qū)從1959年以來(lái)，已引入烏龍茶樹(shù)品種13個(gè)，近年來(lái)重點(diǎn)推廣高香型品系。主要有嶺頭單樅、八仙茶、黃棪、臺(tái)茶等品種。大力發(fā)展高香型，烏龍茶已逐步成為英德發(fā)展“三高”茶業(yè)的重要茶類(lèi)之一。
品質(zhì)特點(diǎn)：烏龍茶依季節(jié)不同品質(zhì)有異，春茶最好，秋茶次之，夏暑茶較差。不同品類(lèi)品質(zhì)各具特色。單樅茶條索肥壯，自然花香濃郁（嶺頭單樅蜜香為主），湯色金圈明亮；滋味濃郁醇甘；葉底綠葉紅鑲邊，耐沖泡。色種烏龍茶花香高濃飄逸，滋味醇爽，但耐泡性稍差。鐵觀(guān)音烏龍茶色澤砂綠翠潤(rùn)，香氣清高馥郁高雅，滋味醇厚甜鮮顯參味，“音韻”明顯，耐沖泡。烏龍茶條索細(xì)緊秀勻，色澤潤(rùn)，香清高而雋永，滋味醇爽。
生產(chǎn)工藝流程：烏龍茶制作工藝大體相似，依據(jù)不同品種，原料和環(huán)境條件可作適當(dāng)調(diào)整，工藝流程包括：曬青（萎凋）→做青（搖青和碰青）→揉捻→初烘→復(fù)揉→（包揉）→二焙→復(fù)焙等八道工序。
①原料采摘標(biāo)準(zhǔn)：要求原料嫩度適中為好，以頂芽形成對(duì)夾（即對(duì)開(kāi)面葉），采摘對(duì)夾二、三葉，采摘時(shí)間最好在有陽(yáng)光的10時(shí)前和下午4時(shí)后，避免露水和雨水葉。原料做到“五分開(kāi)”即不同品種分開(kāi)；雨水葉和露水葉分開(kāi)；老嫩葉分開(kāi)；早晨、上午青、下午青和晚青分開(kāi)；正常和病蟲(chóng)青分開(kāi)。分別制作“三不要”，即不要傷青，不要擠壓和在田間暴曬青?！叭皶r(shí)”即及時(shí)收青，及時(shí)進(jìn)廠(chǎng)和及時(shí)處理茶青。保證茶青質(zhì)量一致，保證制作質(zhì)量。
②曬青：進(jìn)廠(chǎng)后的鮮葉，均勻攤放于竹簾或竹篩上散熱，厚度3～5cm，然后移至室外曬青。陽(yáng)光較強(qiáng)時(shí)曬10～15分鐘，陽(yáng)光柔和曬20～30分鐘。葉片厚，含水量高，陽(yáng)光弱曬青時(shí)間宜長(zhǎng)，相反宜短；春茶宜長(zhǎng)，夏茶宜短，秋茶適中；水仙、奇蘭、黃棪、八仙茶、鐵觀(guān)音等品種宜長(zhǎng)；毛蟹、烏龍宜短。避免強(qiáng)烈陽(yáng)光曬青。曬青適度標(biāo)準(zhǔn)：葉色光澤變暗綠，葉質(zhì)變?nèi)彳?，手捏芽梢豎直時(shí)，上部呈“魚(yú)鉤狀”下垂時(shí)即可，切忌曬青過(guò)度造成走水困難和死青，不利碰青階段物質(zhì)轉(zhuǎn)化和香氣發(fā)揮。
③英德烏龍茶做青（搖青和碰青）：一般為5～6次為宜，多者7次，全程約8～12小時(shí)。一般第一、二次用手碰，第三、四次用篩搖，第五、六次以上用搖青機(jī)。做青掌握由輕漸重，次數(shù)由少漸多，搖置時(shí)間由短漸長(zhǎng)，攤?cè)~厚度由薄漸厚，秩序漸進(jìn)。做青環(huán)境室溫要求22～28℃ 但24～26℃最佳。室內(nèi)相對(duì)濕度以75～80℃合適。做青過(guò)程香氣的變化是（靜置時(shí)）：第一至第三次顯青味，第四、五次為微花甜味，第六次以上花果甜味漸濃，直至具濃花蜜香并帶微青氣味時(shí)即可殺青。而制出的茶葉在花香高而滋味濃爽。若做青葉甜味過(guò)濃，則說(shuō)時(shí)發(fā)酵過(guò)度，制出的茶葉無(wú)花香，香低而帶黃熟味；若做青葉青氣大則說(shuō)明發(fā)酵不足，制出的茶葉青澀欠爽。做青適度的標(biāo)志：葉子紅綠比例適宜（紅邊占15%，黃綠部分占85%），葉展健挺，呈“湯匙狀”，有油光。
④殺青：殺青工具有人工炒鍋，電動(dòng)爪齒式炒鍋和電動(dòng)滾筒式殺青機(jī)三種。殺青溫度220℃左右為宜，殺青方法是先悶，中后段揚(yáng)悶結(jié)合，炒7～8分鐘即可出鍋。茶青嫩，水分多，投葉量大，殺青時(shí)間宜長(zhǎng)，相反宜短。以茶坯由粘轉(zhuǎn)為干松，葉張皺卷，茶梗折之不斷，嗅之有清香為殺青適度標(biāo)志。
⑤揉捻：揉捻時(shí)間，茶青嫩宜短、粗老青宜長(zhǎng)。嫩青揉8分鐘，老青揉10分鐘。加壓方式先輕后重，最后松壓勻條，揉捻以細(xì)胞破碎率為40%左右為宜。
⑥初焙：焙籠溫度為110～120℃，中間翻動(dòng)1～2次。機(jī)烘溫度為115～120℃，中間翻動(dòng)1～2次。機(jī)烘溫度為115～120℃，烘至六成干，手捍茶坯不粘手為度。
⑦復(fù)揉（包揉）：初焙（烘）茶坯稍散熱后裝入布袋，團(tuán)揉10～15分鐘，以改善外形，增進(jìn)茶條緊結(jié)卷曲，促使起熱發(fā)酵，滋味醇和。
⑧二焙：溫度為90～100℃；5～7分鐘翻動(dòng)一次，焙20～30分鐘，至7～8成干即可。
⑨復(fù)焙：復(fù)焙目的主要是起提香作用。二焙茶坯經(jīng)完全攤涼或適當(dāng)放置一段時(shí)間后進(jìn)行復(fù)焙，溫度為50～60℃，焙1.5～2小時(shí)，至含水量為7%，即可下焙，攤涼包裝。