*又稱維生素 m，是含有蝶酰*結構的一類化合物的總稱，屬于b族維生素。1930 年wills 與 meht 發(fā)現(xiàn)“孕婦貧血”問題與從肝和酵母中的一種物質有關，通過猴實驗證實這種物質對貧血有治療作用，經過近十多年時間才分離、提取這一物質。1948 年用降解法與合成法測定了其結構式，milchell 等命名其為“*”，由蝶呤啶、對氨基苯甲酸與l－*結合而成。
*是維生素 b 復合體之一，它有促進骨髓中幼細胞成熟的作用，可改善血管內皮功能、預防心血管疾病。若人體內*不足會引起巨紅細胞貧血、精神科疾病、心臟病、癌癥、胃腸功能異常和中風。
*的來源
*廣泛分布于綠色蔬菜中，其他蔬菜如，土豆、南瓜、豆類中也有較高的的含量，一些水果中也含有一定量的*。動物性食品中，動物內臟、蛋類、魚類、牛奶、乳制品、肉類中也廣泛存在*。美國1998年1月1日起已強制在某些谷物食品中強化*， fda 規(guī)定每 1千克谷物食品強化1. 4 mg*。我國已在嬰幼兒、孕婦、老年食品中強化*。
常見食物*含量( 每 100g 含量)
食物 菠菜 蘆筍 豌豆 香蕉 柑橘 辣椒 雞蛋 豬 蝦
含量 87.9 18.2 82.6 20.2 26.4 69.4 113.3 335.2 26.4
/mg
*的結構
*的化學結構是由一個 2-氨基-4-羥基蝶啶通過一個亞甲基橋與對氨基苯甲酸的第 6 位碳原子相結合成為蝶酸，再與*結合而成。
*的性質
*理化性質*為深黃色或橙色結晶化物，無臭無味。它微溶于冷水和乙醇，溶于熱水、乙酸堿性溶液，極易溶于丙酮。*在中性或堿溶液中對熱穩(wěn)定，加熱到 100℃，1 h 也不改變，而在酸性溶液中不穩(wěn)定，熱或感光照射時，更易分解破壞。
*是酪乳酸桿菌（lactobacilluscasei,l.c,atcc7469）生長所必需的營養(yǎng)素。在一定條件下，l.c的生長繁殖與培養(yǎng)基中*含量呈正比關系，細菌增殖的量以光密度值計，通過與標準曲線相比較，計算出樣品中*的含量，因此，在測定*時，可選用微生物的方法，上himedia公司生產的*測定用培養(yǎng)基（貨號：m543），該培養(yǎng)基的特點是不含痕量*，有效避免標準曲線偏移和本底過高，測定結果準確可靠，且該配方與標準*一致，是食品、生物、醫(yī)療等領域的優(yōu)選產品。