天氣漸漸轉(zhuǎn)熱，果蔬汁飲品的銷量見漲。市面上很多果汁飲料配料表中都能看到“濃縮蘋果汁”的影子。這引起了筆者的好奇。
筆者查閱相關(guān)資料，得到一個通俗易懂的解釋“企業(yè)想提升飲料的口感，又不想花太多錢”，濃縮蘋果汁正好符合這一點。據(jù)悉，濃縮蘋果汁采用新鮮蘋果為原料，經(jīng)過挑選、清洗、破碎、壓榨、濃縮、殺菌等工藝，制成的一種果汁，是用于配制各種果汁及其飲料的重要基料，也用于釀造，是國內(nèi)外市場上蘋果醋和蘋果酒的主要原料。
我國濃縮蘋果汁行業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)起始于上世紀九十年代后期，由于中國有著豐富的蘋果資源，蘋果最主要的加工產(chǎn)品就是濃縮蘋果汁，因此發(fā)展速度十分驚人，僅十年左右就占據(jù)了世界濃縮蘋果汁市場超過50%的份額，可以說是濃縮蘋果汁生產(chǎn)大國。2022年度，我國濃縮蘋果汁出口量約399,139噸，與2021年的約419,100噸相比，減少5%，但仍有較高產(chǎn)量。2019年至2022年，我國濃縮蘋果汁的出口量穩(wěn)定在40萬噸左右。
由于蘋果汁本身具有多種營養(yǎng)功能，隨著人們對綠色、健康食品的不斷追求，將給蘋果汁市場帶來更大的發(fā)展空間。目前世界蘋果汁消費市場有80%集中在發(fā)達國家，發(fā)達國家對蘋果汁的需求已經(jīng)基本形成剛性，需求量也保持較為穩(wěn)定的增長趨勢。甘肅是我國鮮蘋果主產(chǎn)區(qū)之一，高海拔、高溫差環(huán)境產(chǎn)出了口感好、風味佳的高品質(zhì)鮮蘋果，以此為原料生產(chǎn)的濃縮蘋果汁酸甜適口，受市場歡迎。據(jù)統(tǒng)計，2023年1-2月，甘肅省出口濃縮蘋果汁貨值達1.3億元，同比增長99.9%。同時，隨著國內(nèi)居民生活水平的不斷提高，國內(nèi)市場對果汁的需求量也越來越大。
我國濃縮蘋果汁產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，也見證了國內(nèi)濃縮果汁加工設(shè)備產(chǎn)業(yè)的成長。據(jù)筆者了解，我國濃縮蘋果汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期，企業(yè)數(shù)量少，設(shè)備主要依賴進口，技術(shù)也相對落后。隨著國內(nèi)政策支持以及國產(chǎn)果蔬加工設(shè)備生產(chǎn)能力的提升，國產(chǎn)設(shè)備逐漸替代進口設(shè)備，尤其是關(guān)鍵的超濾設(shè)備。煙臺北方安德利果汁股份有限公司和國家果蔬加工工程技術(shù)中心曾聯(lián)合，在濃縮蘋果汁加工中取得技術(shù)進步，在生產(chǎn)中減少了兩次高溫殺菌，使得濃縮蘋果汁品質(zhì)大大提升。該技術(shù)的應(yīng)用也使得每噸濃縮蘋果汁節(jié)約蒸汽0.12噸，清洗耗水量降低4倍，包裝成本降低51.2%，單位庫容果汁儲藏量提高了2.18倍，實現(xiàn)了節(jié)能減排成本降低及品質(zhì)提升。生產(chǎn)設(shè)備的國產(chǎn)化以及加工技術(shù)的不斷進步，使得國內(nèi)濃縮蘋果汁生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備成本和使用成本大大降低，同時也保證了國內(nèi)濃縮蘋果汁的品質(zhì)和地位。