讓質(zhì)地分析不只是觸覺(jué)-c-cell 孔隙(成像)分析儀
質(zhì)構(gòu)儀在質(zhì)地分析的領(lǐng)域已經(jīng)占領(lǐng)了很大的一塊區(qū)域，尤其在烘焙行業(yè)中，包含全質(zhì)構(gòu)分析（tpa）以及各種國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)（aacci, aib）已經(jīng)有明確的實(shí)驗(yàn)方法來(lái)定義質(zhì)構(gòu)，然而面包的質(zhì)地參數(shù)卻并不只是質(zhì)構(gòu)測(cè)試能表達(dá)的，例如吐司的綿密、拉絲等特性在質(zhì)構(gòu)中就沒(méi)有比較完整的定義，因此我們就可以利用拍攝面包切片圖像并分析面包的孔隙與質(zhì)地紋理，來(lái)進(jìn)一步分析烘焙產(chǎn)品的質(zhì)地。
c-cell孔隙(成像)分析儀是一種以高分辨率拍攝產(chǎn)品切片，并利用影像、光影、色差來(lái)進(jìn)行切面數(shù)據(jù)分析的儀器，可以得到樣品孔隙大小形狀分布、粗糙度、均勻度、對(duì)比度等外觀參數(shù)。 c-cell目前已經(jīng)通過(guò)aacci method 10-18.01，被認(rèn)證是觀測(cè)面包品質(zhì)的一個(gè)重要的測(cè)試，并可以應(yīng)用于工業(yè)領(lǐng)域，包含面包、蛋糕、披薩、松餅等食品領(lǐng)域，用來(lái)客觀分析烘焙產(chǎn)品的特性。