今天是11月第四個星期四，美國的感恩節(jié)假期由此開始。說到感恩節(jié)就不得不說火雞，作為感恩節(jié)標(biāo)配的存在，美國總統(tǒng)還發(fā)展出特赦火雞的儀式。除了被特赦的火雞能夠頤享天年，其他都默默進(jìn)入了人們的肚皮。在愈發(fā)龐大需求量的背后，美國火雞產(chǎn)業(yè)也獲得快速發(fā)展。有數(shù)據(jù)顯示美國火雞產(chǎn)量占世界火雞總產(chǎn)量近一半，每年火雞產(chǎn)品產(chǎn)量在270萬噸左右，龐大的出產(chǎn)量需要自動化屠宰設(shè)備的保障。
感恩節(jié)吃火雞的傳統(tǒng)正在影響更多中國人。據(jù)媒體報(bào)道，今年早先美國華埠商家開始接受火雞預(yù)訂時發(fā)現(xiàn)，數(shù)量明顯較往年多。一些餐廳推出的中西融合感恩節(jié)自助大餐每年都頗受民眾歡迎。而從中國進(jìn)口數(shù)據(jù)來看，2017年，我國進(jìn)口了14.5萬美元的冷凍美國火雞。同時，去年9月，美國食品安全檢驗(yàn)局驗(yàn)證查明我國生產(chǎn)的家禽產(chǎn)品沒有對健康造成直接威脅。擬允許中國出口禽肉制品的范圍擴(kuò)大到加工過的雞、鴨和火雞。我國火雞產(chǎn)業(yè)顯露出壯大發(fā)展的態(tài)勢。
近年來，我國大力發(fā)展肉類冷鮮上市，不鼓勵支持活禽現(xiàn)場宰殺，因此火雞進(jìn)入市場的步就需經(jīng)歷屠宰?；痣u屬于雞形目吐綬雞科，較常見的家雞體型更大，在屠宰過程中需使用屠宰設(shè)備提高屠宰效率。
通常來說，現(xiàn)代化屠宰生產(chǎn)線由懸掛輸送設(shè)備進(jìn)行連接，需要工作人員先將火雞固定在懸掛輸送設(shè)備上，扣腳鏈在其中起著關(guān)鍵作用。我們知道扣腳鏈一旦滑動性不足容易影響后續(xù)禽類的作業(yè)，當(dāng)前有廠家生產(chǎn)出一種帶有滑輪、滑塊的扣腳鏈，能在一定程度上解決因長時間使用帶來的磨損，確?？勰_鏈不影響生產(chǎn)線速度。
隨后火雞將經(jīng)歷刺殺放血、剖取內(nèi)臟、燙毛池、去毛機(jī)等環(huán)節(jié)。當(dāng)前剖取內(nèi)臟因?yàn)榍蓊悆?nèi)臟位置的個體差異，尚未實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。燙毛、去毛等環(huán)節(jié)則早已由食品機(jī)械設(shè)備替代。對于大量家禽屠宰來說，需要浸燙池保持一定的水溫水位，浸燙池的溫度自動控制裝置和自動供水系統(tǒng)就能解決這一問題。
而脫毛設(shè)備則是家禽出售外觀品相良好的關(guān)鍵。像火雞這類家禽可以使用軸式、圓通式脫毛設(shè)備。軸式脫毛機(jī)有五軸、七軸等軸數(shù)的區(qū)別，通過打毛軸的滾動去除家禽毛發(fā)，其中打毛軸的間距可以調(diào)節(jié)，適應(yīng)不同大小家禽脫毛的同時也能減少家禽的破損率。圓通式脫毛設(shè)備通過配備狼牙型脫毛棒保障設(shè)備去除禽類細(xì)毛的效果。
火雞因?yàn)樽陨碥|體較大，對于如今越來越多三四人小家庭的中國人來說，難以完全消化，因而筆者預(yù)計(jì)未來將火雞進(jìn)行分割更適應(yīng)我國的食用習(xí)慣。雖然如今我國尚未實(shí)現(xiàn)這類設(shè)備的研發(fā)，但國外已經(jīng)出現(xiàn)能夠?qū)﹄u進(jìn)行精細(xì)分割的機(jī)器人。通過各個部位的分解、加工，還能夠提升火雞的經(jīng)濟(jì)效益。
隨著中西方文化的交融，越來越多年輕人開始過西方節(jié)日，像情人節(jié)的巧克力與鮮花，圣誕節(jié)的平安果等飲食風(fēng)俗也一同成為潮流，帶有濃厚西方特色的感恩節(jié)或許也將成為我國下一個風(fēng)靡的西方節(jié)日，火雞產(chǎn)業(yè)前景可期。在此之前，我國大力發(fā)展機(jī)械化屠宰設(shè)備，推動屠宰設(shè)備向自動化、智能化不斷發(fā)展才是正道。