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        普洱茶的芬芳是時光的沉淀

        發(fā)布時間:2024-08-21
        在茶葉界,人們把綠茶比喻為不知愁滋味的輕狂少年,把紅茶比喻為艷光四射的俊俏舞娘,將烏龍茶比喻為風(fēng)姿綽約的成熟貴婦,將鐵觀音比喻為剛毅果決的俠士。對于云南普洱茶,人們稱之為『學(xué)富五車』的智者。
        在茶人的眼中,普洱茶是采天地之正氣,積歲月之磨練,得自然之造化始成的茶中圣品。它得益于時光的流逝,受惠于歲月的洗禮。
        從這個角度來說,優(yōu)質(zhì)的普洱茶,可堪稱為是時間“緩慢的藝術(shù)”,而非速成時代的產(chǎn)品。
        普洱茶的“慢”,一個方面指的是其品質(zhì)的提高是一個緩慢的過程。與世界上的其它名茶相比,普洱茶的制作是需要花時間的,而且工序繁瑣,有許多個環(huán)節(jié):殺青、揉捻、曬干、分揀、拼配、蒸壓,這是一個相當(dāng)復(fù)雜的過程。
        就拿蒸壓來說,表面上看只是一個毛茶成型的過程,但它卻包含稱重、蒸軟、揉茶、壓茶等步驟,而其中的揉茶和壓茶等步驟,不僅要快,還十分講究手法,有著很高的技術(shù)含量。
        剛剛制作完成的普洱茶,其實只具其形。要成為優(yōu)質(zhì)的普洱茶,還需要用時間來為其注入靈魂,使其富有生命。本來,對大多數(shù)的茶葉來說,新就意味著優(yōu)秀的品質(zhì),故有“茶要新,水要活”之說。
        新茶,往往能在色香味形上,讓人耳目一新。但以新作為評判茶葉品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn),卻不適宜于云南普洱茶。
        事實上,有的茶葉品種經(jīng)過適當(dāng)?shù)馁A存以后,相反會提升其品質(zhì),比如西湖的龍井、洞庭的碧螺春,如能放在生石灰缸中貯放一兩個月,則比剛炒制的更為清香;又如盛產(chǎn)于福建的武夷茶,隔年的陳茶反而讓人覺得香氣馥郁。當(dāng)然,利用時間的力量,將茶葉品質(zhì)推向極至的,則是普洱茶。
        普洱茶在制作完成以后,有一個“后發(fā)酵”的過程。對普洱茶有所了解的人都知道,普洱茶在純自然狀態(tài)下的“后發(fā)酵”相當(dāng)緩慢。十幾年,甚至幾十年,新制的普洱茶才能完成其脫胎換骨的改造,從而消除其雜味、澀味,而存留下陳香、桂香、樟香以及蘭香。
        因此,每一餅彌漫著歲月芳香的優(yōu)質(zhì)普洱茶,都可稱得上是“時間之手”創(chuàng)造的藝術(shù)。從這一點上看,普洱茶倒像美酒,有著越老越香的特性。
        也正是因為這樣的原因,人們才將那些積淀了厚厚時光的普洱茶稱為“能喝的古董”。而快餐文化下的飲食,是難以用“古董”來比喻的。普洱茶收藏是一個長期的過程,切忌急功近利,收藏過程中的環(huán)境等因素都很重要。
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