之前的茶葉群體沒人玩茶氣這一概念,總沒有人抬著一杯“龍井”大贊:茶氣足啊,茶氣足。
所謂茶氣一說(shuō),大抵與普洱有關(guān),這又與普洱采用的原料有關(guān),云南大葉茶是其他中小葉茶內(nèi)含物質(zhì)的三倍,所以茶味足,給人的感覺就是茶氣足。
最初的《中國(guó)茶葉大辭典》關(guān)于“茶氣”一說(shuō)與我的說(shuō)法無(wú)異,茶氣即茗氣,即茶味。明代許次紓于《茶疏》中言:“來(lái)自山東者,乃蒙陰山石苔,全無(wú)茶氣,但微甜耳。
可見,古人于茶氣一說(shuō),無(wú)非是滋味強(qiáng)弱,今日的說(shuō)法:“不苦不澀不是茶。”苦而回甘,這個(gè)道理大家都懂,抓一片黃連入口,暴苦而回甘,普洱的道理如是。沒有苦,又何來(lái)甘呢,從哪里回呢?如此道理,淺顯而明白,然而,普洱如同大染缸,讓人不由暈暈乎。
辭典關(guān)于”茗氣一說(shuō),則取自明代程用賓《茶錄》:“辯氣者,若輕霧、若淡煙、若凝云、若布露,此萌湯氣也;至氤氳貫盈,是為氣熟,已上則老矣。”
此一段,尤有余味,明明是辯氣,寫作如詩(shī)篇,從詩(shī)篇中找尋“老水”、“萌湯”的痕跡。
“茶氣”一說(shuō)經(jīng)普洱市場(chǎng)十余年侵淫,已然不同。如今喝普洱,不談茶氣,不得成行家,不得鑒茶品。
然而,茶氣如空氣,隨手一抓,空空如也。
有人說(shuō)喝茶發(fā)汗、打嗝、放屁就是好茶,就是茶氣足,這就好比大家抬一杯茶,滿屋茶香、屁香混合,屁聲不斷,就是茶氣強(qiáng)烈?
關(guān)于茶氣的感受,說(shuō)法各異,有人說(shuō)茶氣即香氣,有人說(shuō)茶氣是走穴,奇經(jīng)八脈一通,渾身舒泰,有人說(shuō)老班章茶氣強(qiáng)烈,冰島茶微弱。
喝茶的感受,每個(gè)人的身體條件不一,感受也不一。每個(gè)人所處的環(huán)境、季節(jié)不一,同樣一款茶,品飲的感受也不一。
當(dāng)然有一個(gè)總體的感受,好茶是身體的感受,大多數(shù)的茶葉則僅僅是口腔的感受。
談茶氣,不由自主讓我聯(lián)想起當(dāng)初一個(gè)臺(tái)灣大師每逢茶會(huì)必談茶氣,談茶氣必談百年老茶,也就是打嗝、放屁這一套,當(dāng)時(shí)之際,云南每逢茶會(huì),皆于廟堂,一眾干員,難道未來(lái)證實(shí)年份,必得有人放屁?
這些茶氣說(shuō)辭背后的百年同慶號(hào)、百年宋聘、百年福元昌,如今都證實(shí)為仿舊的百年老茶,只不過(guò),仿品也有高有低,如果仿品本身就有年份,則難以辨別雌雄。
老茶通氣,這一點(diǎn)我不否認(rèn)。茶葉之前本身就是一味中草藥,茶葉曬干即為藥,烘干為飲,所有的中草藥也都為曬干,這一點(diǎn),歷史上的茶書,中醫(yī)書都有明確的記載,老茶通氣,道理如同藥材。但是,用茶氣辯年份,實(shí)為如今普洱行銷學(xué)的一大創(chuàng)新。
如今的仿品老茶,湯色做舊、包裝做舊、茶色做舊都不稀奇,而且年份、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、大師效應(yīng)一配合,往往使人中招。
然而,做舊即為做舊,喝茶的感受騙不了人,老茶溫潤(rùn),渾身溫暖,高溫高濕做舊的老茶,湯色可以模仿,甚至可以體現(xiàn)陳香,然而,倉(cāng)味撲鼻,霉味難堪,喝下肚子,身體寒涼。