廚余垃圾處理器基本原理是利用微生物降解菌產(chǎn)生多種酶，對(duì)分類后的有機(jī)垃圾（如果蔬、菜葉、菜根、食品殘?jiān)?、雞鴨魚肉廢棄物、蝦蟹殼、蛋殼、骨頭和泔腳等）進(jìn)行可快速分解，即使是較難處理的頑固性垃圾亦有特殊的分解效果。設(shè)置好運(yùn)行參數(shù)后，即可24小時(shí)自動(dòng)運(yùn)行，95%的有機(jī)垃圾在4小時(shí)內(nèi)代謝成水蒸汽、生物熱能達(dá)標(biāo)排放，5%的固體排放物還可作為有機(jī)肥進(jìn)行果蔬栽培，整個(gè)處理過程無(wú)公害，不存在二次污染。符合國(guó)家垃圾處理的“減量化、無(wú)害化、資源化”就地處理的原則。餐廚垃圾無(wú)害化處理技術(shù)包括填埋和焚燒、飼料化及生物處理三大類，其中飼料化和生物處理是目前應(yīng)用較為廣泛的新型餐廚垃圾處理技術(shù)：
1.填埋和焚燒
傳統(tǒng)餐廚垃圾處置方式有填埋和焚燒。由于我國(guó)尚未有效開展餐廚垃圾分類工作，大量餐廚垃圾混入生活垃圾并同生活垃圾一起進(jìn)行填埋或者焚燒處理。餐廚垃圾進(jìn)入填埋場(chǎng)占用大量的庫(kù)容，而且其高含水率及高有機(jī)質(zhì)特性增大滲瀝液及高濃度有機(jī)污染物的產(chǎn)生量，大大增加填埋場(chǎng)滲瀝液處理負(fù)荷和處理難度，同時(shí)造成餐廚垃圾中有機(jī)質(zhì)資源的浪費(fèi)，使資源回收利用率基本為零。目前我國(guó)正著力控制餐廚垃圾的填埋處置。
2.飼料化技術(shù)
餐廚垃圾中含有大量的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分，其飼料化具有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢(shì)。目前主要有兩類飼料化技術(shù)：干式飼料及蛋白飼料。其中干式飼料要求物料在95-120℃下至少干燥2 h，達(dá)到含水率小于15%，雜質(zhì)低于5%；蛋白飼料由微生物自身及其蛋白分泌物組成(60-80℃)。由于餐廚垃圾來(lái)源廣泛，成分復(fù)雜，采用飼料化利用技術(shù)時(shí)存在很多安全隱患，如生物同源性、病菌、重金屬、有毒有機(jī)物等。為了提高餐廚垃圾飼料化利用過程的可靠性及安全性，cjj《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》中規(guī)定了用于生產(chǎn)飼料的餐廚垃圾及其生產(chǎn)工況。
3.生物處理技術(shù)
生物處理技術(shù)包括通過好氧發(fā)酵獲得生物質(zhì)肥料和通過厭氧發(fā)酵獲得潔凈的沼氣能源等。好氧生物處理技術(shù)又包括好氧堆肥、制備生化腐殖酸、快速好氧發(fā)酵。