近日，由中國(guó)采購(gòu)促進(jìn)會(huì)批準(zhǔn)立項(xiàng)的《預(yù)制菜 蠔油牛柳》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見(jiàn)稿，現(xiàn)面向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)，并于2023年12月23日前將團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的意見(jiàn)反饋表以電子郵件形式(電子郵箱：xf001@qq.com)反饋至中國(guó)聯(lián)合國(guó)采購(gòu)促進(jìn)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)定委員會(huì)秘書處。
隨著消費(fèi)者對(duì)健康和美食選擇的不斷提高，預(yù)制菜蠔油牛柳作為一種美食選擇逐漸受到消費(fèi)者的青睞。然而，目前預(yù)制菜蠔油牛柳缺乏全面、統(tǒng)一的管理規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致各地區(qū)和企業(yè)的管理水平參差不齊，存在管理混亂和風(fēng)險(xiǎn)隱患，因此急需制定預(yù)制菜蠔油牛柳相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范行業(yè)，進(jìn)一步推動(dòng)蠔油牛柳市場(chǎng)的發(fā)展。
《預(yù)制菜 蠔油牛柳》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見(jiàn)稿)規(guī)定了預(yù)制菜蠔油牛柳的原輔料及加工要求、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售、追溯和召回要求。本文件適用于預(yù)制菜蠔油牛柳的生產(chǎn)、加工與檢驗(yàn)。根據(jù)意見(jiàn)稿文本，蠔油牛柳是以牛肉為主要原料，釀造醬油、食用葡萄糖、大豆分離蛋白、食用鹽、味精、牛骨高湯、大豆油、白砂糖、香辛料、蠔油、食品添加劑等調(diào)味料為輔料預(yù)加工而成的菜品。
該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定預(yù)制菜蠔油牛柳的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合gb 14881的要求、生產(chǎn)用水應(yīng)符合gb 5749的要求；生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生安全要求應(yīng)符合gb 14881、gb/t25007和gb 31654的相關(guān)規(guī)定。
在技術(shù)要求方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了預(yù)制菜蠔油牛柳的感官要求、理化要求、安全性要求、凈含量。針對(duì)“感官要求”，該標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置了色澤、組織形態(tài)、質(zhì)地、雜質(zhì)、滋味等指標(biāo)；針對(duì)“理化要求”，該標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置了過(guò)氧化值指標(biāo)。
值得一提的是，針對(duì)預(yù)制菜蠔油牛柳的追溯，該標(biāo)準(zhǔn)要求全程加強(qiáng)食品防護(hù)，保證包裝完整，并確保追溯標(biāo)識(shí)清晰、完整、未經(jīng)涂改。應(yīng)將原輔料、生產(chǎn)加工、成品、貯存、運(yùn)輸、銷售等過(guò)程中各追溯節(jié)點(diǎn)質(zhì)量安全相關(guān)信息作為主要追溯內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)各追溯節(jié)點(diǎn)的全程信息追溯，食品追溯信息記錄按照gb/t 37029的規(guī)定執(zhí)行。
詳細(xì)內(nèi)容可查看下文附件。
相關(guān)資料下載：
團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)意見(jiàn)反饋表.doc