我國(guó)茶類眾多，每種茶原料的老嫩程度不同，不同的茶葉在沖泡的時(shí)候，最適合的水溫不一定100度，嫩芽用高溫容易悶黃，而老葉用低溫水泡出來(lái)則跑不出味道。那么我國(guó)的六大茶類又適合什么樣的水溫呢？
青茶
青茶又稱之為烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶類，并且青茶以其顯著的功效茶味，被人們廣為接納，又因?yàn)槠涮匦员容^耐泡，上等烏龍茶有“七泡有余香”的美稱。大部分的青茶原料會(huì)比綠茶原料老些，而且茶葉條索緊結(jié)，形狀飽滿、卷曲、多成螺旋形，所以要用95℃以上的水來(lái)沖泡。
綠茶
綠茶（green tea），是中國(guó)的主要茶類之一，是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶如龍井、黃山毛峰、碧螺春等因?yàn)椴枞~原料細(xì)嫩，最忌高溫滾沸水直接沖泡，容易使其味道流失，最適宜的水溫是85℃左右
紅茶
紅茶，英文為black tea。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國(guó)紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國(guó)第二大茶類。紅茶因?yàn)槭侨l(fā)酵茶，較高的溫度才能沖出茶香，水煮開(kāi)后可以直接用以沖茶，水入茶壺之際約是95℃以上，這是最適合紅茶的溫度。
黃茶
黃茶是中國(guó)特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃茶原來(lái)芽葉適中，條形緊結(jié)，屬于是輕發(fā)酵茶，水溫也不宜過(guò)高在80℃到85℃水沖泡最為適合。
黑茶
黑茶屬后發(fā)酵茶，傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。粗老的緊壓茶需要煎煮才能將內(nèi)含物質(zhì)提取出來(lái)，所以普洱茶沖泡需要100℃的沸水
白茶
白茶泡茶的水溫也不宜過(guò)高，在90℃左右即可。溫度過(guò)高即容易悶壞茶葉，太低則白茶中的內(nèi)含物質(zhì)浸出時(shí)間加長(zhǎng)，影響品嘗味道。