殺菌過程中，如出現(xiàn)停電、停汽或其他意外事故，可先暫停殺菌及時(shí)處理。待事故解決后，視情況按糾偏程序要求繼續(xù)殺菌或冷卻重新殺菌。意外事故的整個(gè)過程要認(rèn)真填寫《糾 正/預(yù)防措施報(bào)告》。
一、停電
1、升溫階段——短暫停電后無需做任何處理，待正常通電后，繼續(xù)殺菌；
如停電時(shí)間超過1小時(shí)，殺菌后須通知qc隔離產(chǎn)品，等待處理方案；超過2小時(shí)未能殺菌，作報(bào)廢處理。
2、恒溫階段：短暫停電后無需做任何處理，待正常通電后，可在控制系統(tǒng)直接跳過升溫工序，繼續(xù)殺菌；如停電時(shí)間超過1小時(shí)，殺菌后須通知qc隔離產(chǎn)品，等待處理方案；超過2小時(shí)未能完成殺菌，作報(bào)廢處理（一般先由qc決定是否報(bào)廢）。
3、降溫階段：無需處理，待通電后跳步至降溫工序即可。
二、停蒸汽
1、升溫階段：短暫停氣后無需做任何處理，待正常后，繼續(xù)殺菌；
殺菌后須通知qc隔離并檢測(cè)產(chǎn)品，等待處理方案；超過2小時(shí)未能殺菌，作報(bào)廢處理（由qc檢測(cè)結(jié)果決定）。
2、恒溫階段：短暫停氣后無需做任何處理，待正常后，繼續(xù)殺菌；
殺菌后須通知qc隔離并檢測(cè)產(chǎn)品，等待處理方案；超過2小時(shí)未能殺菌，作報(bào)廢處理（由qc檢測(cè)結(jié)果決定）。注意：如發(fā)現(xiàn)蒸汽供應(yīng)故障，而恒溫步驟快結(jié)束時(shí)，視蒸汽預(yù)熱能否將產(chǎn)品完成恒溫步驟，如可以則ok；如不能完成恒溫步驟，則執(zhí)行隔離方案。
3、降溫階段：無需處理，手動(dòng)執(zhí)行降溫降溫（同步緩慢操作）工序即可。
注：參考自公眾號(hào)食品伙伴網(wǎng)商務(wù)中心，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系作者刪除。