臭氧殺菌是一種常見的傳統(tǒng)滅菌技術(shù)；而空氣離子化技術(shù)是一種新興有效的滅菌技術(shù)； 許多食品產(chǎn)業(yè)未來延長食品貨架是我保質(zhì)期，紛紛采用各項(xiàng)殺菌消毒措施，傳統(tǒng)的車間消毒殺菌存在著一定的弊端。高溫殺菌消毒存在高能耗，后期冷卻容易引起微生物二次污染；化學(xué)熏蒸殺菌在殺菌的過程中化學(xué)藥劑降解速度慢，化學(xué)藥劑揮發(fā)物質(zhì)直接污染車間空氣，造成食品化學(xué)藥劑殘留，殺菌不*；紫外線殺菌的效果與紫外線的照射強(qiáng)度，照射范圍，和照射時(shí)間成正比，紫外線照射不到的地方存在死角，殺菌不*，殺菌過后容易引起微生物的反彈，微生物數(shù)量有時(shí)甚至?xí)^殺菌前的水平，現(xiàn)在逐漸被食品企業(yè)所淘汰。
目前食品企業(yè)應(yīng)用zui多的殺菌消毒方法就是臭氧殺菌，臭氧殺菌具有殺菌、廣譜、快速、低能耗的優(yōu)點(diǎn)，但臭氧殺菌只能在無人工作狀態(tài)的殺菌，過高的臭氧濃度會(huì)損害人體的呼吸系統(tǒng)，在焙烤食品的后期冷卻、內(nèi)包裝環(huán)節(jié)出現(xiàn)殺菌消毒中斷，食品在適宜的溫度下會(huì)快速滋生大量的微生物等。