要區(qū)分香花茶與拌花茶，通常用感官審評(píng)的辦法進(jìn)行。審評(píng)時(shí)，只要用雙物捧上一把茶，用力吸一下茶葉的氣味，凡有濃郁花香者，為香花茶；茶葉中雖有花干，但只有茶味，卻無花香者乃是拌花茶。倘若將茶葉用開水沖泡，只要一聞一飲，判斷有無花香存在，更易作出判斷。但也有少數(shù)假花茶，將茉莉花香型的一類香精噴于茶葉表面，再放上一些窨制過的花干，這就增加了識(shí)別的困難。不過，這種花茶的香氣只能維持1-2個(gè)月，以后就消失殆盡。即使在香氣有效期內(nèi)，一般凡有一定飲花茶習(xí)慣的人，也可憑對(duì)香氣的感覺將其區(qū)別出來。用天然鮮花窨制的花茶，則有悶濁之感。
花茶既具有茶葉的爽口濃醇之味，又具鮮花的純清雅香之氣。所以，自古以來，茶人對(duì)花茶就有“茶引花香”，以益茶味”之說。飲花茶，使人有一種兩全其美，沁人肺腑之感。
1、歷史悠久的花茶
花茶，又稱香花茶、熏花茶、香片等。它以精制加工而成的茶葉(又稱茶坯)，配以香花窨制而成，是我國特有的一種茶葉品類。
我國的花茶生產(chǎn)，歷史久遠(yuǎn)。據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》載，唐代煮茶時(shí)就有加茱萸、蔥、姜、棗、桔皮等同烹的做法。北宋蔡襄的《茶錄》、熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》中，也寫到在貢茶中有摻“龍腦”以增加香氣的做法。這雖還不能稱為花茶，但可以說是花茶生產(chǎn)的原型。開始正式生產(chǎn)花茶，一般認(rèn)為始于南宋。對(duì)此，施岳的《步月吟茉莉》和趙希鵠的《調(diào)燮類編》中都有記載。明代開始，花茶生產(chǎn)有所發(fā)展。清代咸豐年間(公元1851-1961年)，福建的福州已成為花茶的窨制中心。1939年起，江蘇的蘇州發(fā)展成為另一花茶制造中心。當(dāng)代，隨著國內(nèi)外對(duì)花茶需量的劇增，花茶生產(chǎn)發(fā)展更快。目前，我國的花茶產(chǎn)區(qū)遍及福建、江蘇、浙江、湖南、安徽、廣東、四川、江西、臺(tái)灣、廣西、云南等省區(qū)。此外，湖北、河南、山東、貴州等省，亦有少量生產(chǎn)。這些花茶，主銷我國長江以北各省(區(qū))，尤以北京、天津兩大城市銷量最大。日本、美國以及西歐一些國家的人們，也喜歡我國的花茶。他們認(rèn)為，“在中國的花茶里，可以聞到春天的氣味。
2、拌花茶不是香花茶
窨制花茶的原料，一是茶坯，二是香花。茶葉疏松多細(xì)孔，具有毛細(xì)管的作用，容易吸收空氣中的水氣和氣體；它含有的高分子棕櫚酸和萜烯類化合物，也具有吸收異味的特點(diǎn)?；ú桉恐凭褪抢貌枞~吸香和鮮花吐香兩個(gè)特性，一吸一吐，使茶味花各合二而一，這就是窨制花茶的基本原理。
花茶經(jīng)窨花后，要進(jìn)行提花，就是將已經(jīng)失去花香的花干，通過篩分剔除，尤其是高級(jí)花茶更是如此，只有少數(shù)香花的片、末偶爾殘留于花茶之中。只有在一些低級(jí)花茶中，有時(shí)為了增色，才人為地夾雜少量花干，便它無助于提高花茶的香氣。所以，對(duì)成品花茶而言，它并非是由香花和茶葉兩部分構(gòu)成的，只是茶葉吸收了鮮花中的香氣而已。
與香花相應(yīng)的就是拌花茶，就是在未經(jīng)窨花和提花的低級(jí)茶葉中，拌上一引起已經(jīng)過窨制、篩分出來的花干，充作花茶。這種茶，由于香花已經(jīng)失去香味，茶葉已無香可吸，拌上些花干，只是造成人們的一種錯(cuò)覺而已。所以，從科學(xué)角度而言，只有窨花茶才能稱作花茶，拌花茶實(shí)則是一種假冒花茶。
3、如何區(qū)分香花茶與拌花茶
要區(qū)分香花茶與拌花茶，通常用感官審評(píng)的辦法進(jìn)行。審評(píng)時(shí)，只要用雙物捧上一把茶，用力吸一下茶葉的氣味，凡有濃郁花香者，為香花茶；茶葉中雖有花干，但只有茶味，卻無花香者乃是拌花茶。倘若將茶葉用開水沖泡，只要一聞一飲，判斷有無花香存在，更易作出判斷。但也有少數(shù)假花茶，將茉莉花香型的一類香精噴于茶葉表面，再放上一些窨制過的花干，這就增加了識(shí)別的困難。不過，這種花茶的香氣只能維持1-2個(gè)月，以后就消失殆盡。即使在香氣有效期內(nèi)，一般凡有一定飲花茶習(xí)慣的人，也可憑對(duì)香氣的感覺將其區(qū)別出來。用天然鮮花窨制的花茶，則有悶濁之感。
4、香花茶質(zhì)量的鑒定
花茶質(zhì)量的高低，固然與茶葉質(zhì)量高低密切相關(guān)，但香氣也是評(píng)判花茶質(zhì)量好壞的主要品質(zhì)因子。
審評(píng)花茶香氣時(shí)，通常多用溫嗅，重復(fù)2-3次進(jìn)行?；ú杞?jīng)沖泡后，每嗅一次為使花香氣得到透發(fā)，都得加蓋用力抖動(dòng)一下審評(píng)杯。為使花茶香氣達(dá)到“濃、鮮、清、純”者，就屬正宗上品。如茉莉花茶的清鮮芬芳，珠蘭花茶的濃純清雅，玳玳花茶的濃厚凈爽，玉蘭花茶的濃烈甘美等，都是正宗上等到花茶的香氣特征。倘若花茶有郁悶混濁之感，自然稱不上上等花茶了。一般說來，上等窨花茶，頭泡香氣撲鼻，二泡香氣純正，三泡仍留余香。面所有這些，在拌花茶中是無法達(dá)到的，最多在頭泡時(shí)尚能聞到一些低沉的香氣，或者是根本聞不到香氣。