t/xmssal 0062-2023 供廈食品 肉脯范圍本文件規(guī)定了供廈食品 肉脯的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求和檢驗方法。本文件適用于以鮮(凍)畜、禽肉為原料生產(chǎn)的肉脯。術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。肉脯 dried meat slice僅用單一的去除筋腱和肥膘的畜禽瘦肉為原料，經(jīng)切片、調(diào)味、腌制或真空滾揉、攤篩、烘干、烤制等工藝制成的熟肉制品。[來源：gb/t 19480-2009，3.1.6，有修改]肉糜脯 dried minced meat slice以去除筋腱的畜禽瘦肉為原料，經(jīng)絞碎、調(diào)味、腌制或真空滾揉、攤篩(或成型)、烘干、烤制等工藝制成的熟肉制品。[來源：gb/t 31406-2015，3.2]焦片 burn meat slice烘烤時溫度過高，肉片呈黑焦?fàn)?。[來源：gb/t 31406-2015，3.3]生片 raw meat slice經(jīng)烘烤而未熟的肉片。[來源：gb/t 31406-2015，3.4]產(chǎn)品分類根據(jù)生產(chǎn)工藝分為肉脯和肉糜脯。要求原料要求原料肉應(yīng)經(jīng)檢疫合格并符合 gb 31650、gb 31650.1 和相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，并是去除筋腱和肥膘的純瘦肉，不得摻雜摻假。輔料要求食用鹽：應(yīng)符合 gb/t 5461 的規(guī)定。白砂糖：應(yīng)符合 gb/t 317 的規(guī)定。味精：應(yīng)符合 gb/t 8967 的規(guī)定。醬油：應(yīng)符合 gb 2717 的規(guī)定。雞蛋：應(yīng)符合 gb 2749 的規(guī)定。酒：應(yīng)符合 gb 2757 或符合 gb 2758 的規(guī)定。其他輔料：應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定且不得添加香精。感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。檢驗方法氯化物(以nacl計)/(g/100g) ≤5.0 采用 gb 5009.44gb 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定京都電子kem 自動電位滴定儀 at-710s