臺(tái)灣高山茶主要產(chǎn)地為嘉義縣、南投縣茶區(qū)，其色澤翠綠鮮活，滋味甘醇，滑軟，厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡。那么，臺(tái)灣高山茶是怎么沖泡的呢？
1、泡臺(tái)灣高山茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡飲過(guò)程中還要不斷淋洗，使茶具始終保持熱度。
2、分茶入壺，碎末填壺底蓋以粗條，中小葉排在最上面，以免茶末堵塞壺口。
3、沖茶先要循邊緩沖，以免沖破「茶膽」。沖水時(shí)要使茶葉打滾。
4、當(dāng)水漫過(guò)茶葉時(shí)，立即倒掉，稱(chēng)之為「茶洗」。
5、第二次沖水至九成即可，加蓋用沸水淋壺身，這時(shí)茶盤(pán)中的水漲到壺的中部，這叫「內(nèi)外夾攻」。約1-2分鐘后，高山茶的精美真味就浸泡出來(lái)了。
此外，在泡臺(tái)灣高山茶時(shí)還要注意根據(jù)喝茶人數(shù)標(biāo)明壺型，根據(jù)茶壺的容量確定茶葉的投放量（正常7克-10克）。若茶葉是緊結(jié)半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1/3-1/4；若茶葉較松散，則需占到壺的一半。并且，由于高山茶包含某些特殊的芳香物質(zhì)需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來(lái)，所以一定要用沸水來(lái)沖泡。最后，閩南和臺(tái)灣的高山茶沖泡時(shí)浸泡的時(shí)間第一泡一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之后每次沖泡時(shí)間往后稍加數(shù)10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開(kāi)湯時(shí)間則要快得多，第一泡15秒就可以了。
以上就是臺(tái)灣高山茶的泡法，你學(xué)會(huì)了嗎？