扁茶的一般炒制工序為：青鍋→推涼回潮→分篩→ 鍋→簸片割末→整理包裝出品。
青鍋：每鍋投葉量4-5兩，下鍋溫度100℃左右，用抖、抹、搭等手法使茶葉舒展扁平、含水量20-25%時起鍋。青鍋時間一般為12-15分鐘。
鍋：一般3-5鍋青鍋葉合并為一鍋，下鍋溫度60-80℃，待炒到茶葉受熱回潮，吐露茸毛時，再把溫度提高到80-90℃。茸毛開始脫落，茶葉收緊較扁平時，把溫度降到50-60℃ 鍋，用抓、抖、捺、推、扣、磨等手法，直炒到茸毛脫落，外形光、扁、平、直，色澤淡綠，茶葉含水量在6-7%時即可出鍋?！″仌r間一般為15-20分鐘。