西安的40℃的夏天悄悄來(lái)臨
要想安然度過(guò)炎熱的夏季
除了空調(diào)續(xù)命以外
冰鎮(zhèn)西瓜也是夏天解暑的神器
但是一個(gè)西瓜太大，吃不完只能放冰箱
我們手機(jī)會(huì)經(jīng)常彈出這樣的新聞
那么問(wèn)題來(lái)了
隔夜西瓜真的有害嗎？
隔夜西瓜到底能不能吃？
我們一起來(lái)檢測(cè)看看
檢測(cè)過(guò)程
樣品準(zhǔn)備
我們準(zhǔn)備了16份西瓜
8份用保鮮膜包裹、8份不包裹
分別在不同的儲(chǔ)存狀態(tài)下存放
0小時(shí)、4小時(shí)、16小時(shí)、24小時(shí)
樣品制備
將西瓜表面及刀具使用醫(yī)用酒精消毒，備用
取樣檢測(cè)
菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌檢測(cè)：稱取25g樣品+225ml無(wú)菌生理鹽水，使用均質(zhì)器拍打混勻制成1:10稀釋液，依次進(jìn)行10倍稀釋；再選取適當(dāng)稀釋度的樣品1ml，加入無(wú)菌平皿，注入15-20ml培養(yǎng)基。
沙門氏菌檢測(cè)：稱取25g樣品+225ml bpw增菌液，36℃增菌8小時(shí)；各取增菌液1ml加入10ml ttb/sc。培養(yǎng)
菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌檢測(cè)：36℃培養(yǎng)48小時(shí)、24小時(shí)、120小時(shí)。
沙門氏菌檢測(cè)：42℃、36℃培養(yǎng)24小時(shí)，取再增菌液劃線接種至bs/xld，36℃培養(yǎng)48小時(shí)、24小時(shí)。
結(jié)果觀察
菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌檢測(cè)：觀察計(jì)數(shù)
沙門氏菌檢測(cè)：觀察可疑菌落檢測(cè)結(jié)果
實(shí)驗(yàn)結(jié)論
根據(jù)此次檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，西瓜在剛剛切開(kāi)時(shí)其中的微生物含量很少，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)微生物也在增長(zhǎng)。綜合數(shù)據(jù)分析，建議西瓜切開(kāi)后在常溫4小時(shí)內(nèi)食用完畢，冷藏16小時(shí)內(nèi)食用完畢。專家有話說(shuō)
專家介紹
楊海霞
食品檢測(cè)中心
副總監(jiān)
從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)中可以看出裹上保鮮膜的西瓜在常溫下放置16小時(shí)后，還會(huì)滋生霉菌。霉菌比大腸桿菌更可怕，它進(jìn)入人體內(nèi)，可能會(huì)產(chǎn)生毒素。霉菌毒素的危害不容小覷，一般會(huì)直接引起中毒現(xiàn)象，過(guò)量食用則有可能致癌。冰箱的低溫可以讓食物中的部分細(xì)菌處于休眠狀態(tài)，但也有一些細(xì)菌喜歡在這種低溫環(huán)境下生存。比如冰箱中最常見(jiàn)的細(xì)菌有沙門氏菌、耶爾森菌、志賀菌以及李斯特菌。感染了李斯特菌，免疫力正常的人會(huì)出現(xiàn)腹瀉的癥狀。其次西瓜放入冰箱后，表面依舊會(huì)滋生細(xì)菌，再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖提供原料，而這些致病菌往往會(huì)導(dǎo)致人食物中毒，引起腹瀉等。牢記謹(jǐn)慎吃瓜四要素：■最好買新鮮完整的西瓜，切開(kāi)的西瓜盡量不要買，因?yàn)槟悴⒉恢浪呀?jīng)切開(kāi)多久了?！銮形鞴蠒r(shí)最好是用熱水燙刀，這樣可以減少西瓜切面的細(xì)菌數(shù)量。
■最好現(xiàn)切現(xiàn)吃，如果要儲(chǔ)存，常溫下不要超過(guò)4小時(shí)。
■儲(chǔ)存的西瓜再次吃時(shí)，最好切去2cm左右表皮層，剩下的西瓜重新裹保鮮膜冷藏。
關(guān)鍵詞：均質(zhì)器