采用氣相色譜-質(zhì)譜（gc-ms）法對采自春、夏、暑、秋四個茶季的重發(fā)酵型單叢茶進(jìn)行分析，研究重發(fā)酵單叢茶香氣組分與理化品質(zhì)隨季節(jié)變化特點。結(jié)果表明：在不同采摘時期的重發(fā)酵單叢茶中，秋茶、春茶芳香物質(zhì)種類相對較少（分別為41種和43種），香精油總量占總揮發(fā)性成分比例比夏茶低；而夏茶和暑茶芳香物質(zhì)種類多（分別為45種和48種），香精油總量占總揮發(fā)性成分比例比秋茶高。夏、暑茶芳樟醇氧化物、杜松醇、律草烯等含量較高，而香葉醛、吲哚、茉莉酮、橙花叔醇等花香型香氣成分含量比秋茶低得多。夏茶中芳樟醇及其氧化物的占總揮發(fā)性成分的比例明顯高于其它季節(jié)的茶葉，達(dá)到69．77％，而春、暑、秋茶相應(yīng)所占比例分別為50．98％、51．75％和51．72％。感官審評表明，秋茶、春茶單叢香氣品質(zhì)得分比夏茶、暑茶高，即秋茶、春茶香氣品質(zhì)要比夏、暑茶好。完成機(jī)構(gòu)：[1]華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)科學(xué)系,廣東廣州510642 [2]廣東潮州市天羽茶齋有限公司,廣東潮州521012